超市生鲜管理和工作流程，超市蔬果鲜度管理

超市生鲜管理和工作流程，超市蔬果鲜度管理1、保鲜袋包装：防止水份蒸发，并有孔洞使其散热。蔬果鲜度管理一直是课组营运工作的重中之重。针对大部分蔬果需要低温，适宜温度来保鲜，超市一般采用以下几种管理方法：1) 可以进行加工再售，制作果盘或复活处理；2) 也可以特价售卖；3) 无法售卖的商品再做报损丢弃。

生鲜商品鲜度不佳会招致顾客的抱怨，影响销售，因此做好鲜度检查是蔬果部员工的重要工作：

1) 进货时一般是抽验；上货补货时则要全数检查，将不良品挑捡出来。

2) 营业前要检查前一天剩余的蔬果的品质状况，检查当日上货架蔬果质量。

而被检查出的不良蔬果则应及时处理：

1) 可以进行加工再售，制作果盘或复活处理；

2) 也可以特价售卖；

3) 无法售卖的商品再做报损丢弃。

蔬果鲜度管理一直是课组营运工作的重中之重。针对大部分蔬果需要低温，适宜温度来保鲜，超市一般采用以下几种管理方法：

1、保鲜袋包装：防止水份蒸发，并有孔洞使其散热。

2、预冷降温：

同时，蔬果时间鲜度管理也尤为重要，需专人负责。蔬果在上货架后必须在规定的陈列周期内做出快速处理的管理办法（不同蔬果时间鲜度不同，视具体品种而定）。如周期到了，则须按以下流程处理：

除此之外，小创特为大家列出详细的商品到货保鲜工作案例，以供蔬果课组进行参考：

大菜类：货到门店必须解袋、翻箱、散热保鲜。有条件的门店可直接入保鲜库保鲜。

豆类：货到门店泡沫箱可直接入保鲜库保鲜。如是袋装的必须解袋散热后入库保鲜；如门店无条件的可用采取干冰扎袋，或用冰瓶放入商品中以降温保鲜法。

菌菇类：盒装的商品必须马上入保鲜库保鲜。散装商品入库时，必须在商品面上铺层报纸，以免保鲜库的水蒸气的水，损伤商品的表面。

调味类：必须马上入保鲜库保鲜。箱装商品必须马上拆箱，翻筐散热放在阴凉处。

根茎类：必须解袋、翻箱、散热保鲜。

叶菜类：必须马上入保鲜库保鲜。夏季气温高时，还要加冰水浸泡后入库保鲜。

瓜类：必须翻筐、散热保鲜。有条件的门店可直接入保鲜库保鲜。长丝瓜、苦瓜泡沫箱的必须入库保鲜。

豆制品：必须入保鲜库保鲜。白豆腐必须做到穿插叠放。