澳门豆捞汁的熬制，解锁澳门豆捞汤底配方

澳门豆捞汁的熬制，解锁澳门豆捞汤底配方将高汤取出，留剩余原料，重新加入 150 干克清水，大火烧开，持续沸腾约1小时，熬至颜色变白即可。应用：以白汤为底汤，变换配料可以调出不同口味的汤。（2）豆捞白汤制作：原料：A 料（老鸡 10 只（约 15 千克），猪脊骨 10 千克，大骨7500克，精肉 7500 克，牛肉5千克，鸡爪2500 克，大地鱼500 克），干贝、海米各500克，火腿2500克，陈皮、胡椒各 100 克，姜250克。制作：将A料焯水，放入不锈钢捅内，加入150干克清水，再加入干贝、海米、火腿，大火熬制 8 个小时即成。应用：将熬好的高汤盛入锅中，按不同的口味兑锅底汤。

介绍：

豆捞是来源于澳门的一种时尚火锅 以新、鲜、奇为特色，又称澳门火锅。澳门豆捞宣扬了一种全新的火锅形式，因其独特的口味和吉祥的寓意而广受欢迎。全国各地开起了不少豆捞店，但是真正正宗的却不多见。其实，澳门豆捞的关键在于制汤，只要调制好汤汁，什么样的新鲜原料都能涮出好味道。本站特搜六种豆捞汤的调制关键，供广大网友仁查阅参考。

六种基本豆捞汤料制作配方：

（1）豆捞高汤

原料：A 料（老鸡 10 只（约 15 千克），猪脊骨 10 千克，大骨7500克，精肉 7500 克，牛肉5千克，鸡爪2500 克，大地鱼500 克），干贝、海米各500克，火腿2500克，陈皮、胡椒各 100 克，姜250克。

制作：将A料焯水，放入不锈钢捅内，加入150干克清水，再加入干贝、海米、火腿，大火熬制 8 个小时即成。

应用：将熬好的高汤盛入锅中，按不同的口味兑锅底汤。

（2）豆捞白汤制作：

将高汤取出，留剩余原料，重新加入 150 干克清水，大火烧开，持续沸腾约1小时，熬至颜色变白即可。应用：以白汤为底汤，变换配料可以调出不同口味的汤。

（3）豆捞辣汤制作：

用二汤（即上面讲到的白汤）调制而成。

（4）豆捞粥油汤制作：

将上等东北大米2干克淘洗干净，将棒子骨2500克洗净，取50 干克清水，大火烧开，加入洗净的大米、棒骨，中火熬制3小时，即成粥油汤。

（5）豆捞菌汤制作：

干蘑菇碎（多种菌类可以随意措配，也可使用压碎的菌类原料）500 克，洗净，加入清水50千克，大火烧开，小火熬制2小时即成。

（6）豆捞浓汤制作：

取黄油柴鸡 15 干克、鸡爪 1500 克、猪皮 1500 克、精肉 5 千克、老鸭 3 干克、鸡 油 2500 克、棒骨 7500 克、脊骨 10 干克，洗净悼水后，加入 150 干克清水，大火烧开， 小火熬制 8 小时。

澳门豆捞的 5 类涮料：

整料类如：整虾、整鱼、整个的菌菇、蔬菜。多为串在竹签上涮制。

片类如：肥牛片、羊肉片、鱼肉片、象拔蚌片等。

块类如：鱼肉块、鸡块、甲鱼块、龙虾块等。

滑类：滑又可分为肉饼和肉圆两类。即将肉类原料剁成泥，制成饼状或圆状，以肉圆状比较常见。

半成品类：多为制好的生面食，如猫耳面、杂面条、水饺等。

六种特色豆捞汤底应用实例：

（1）豆捞高汤应用实例----豆捞甲鱼汤底制作：

锅中加入2500克豆捞高汤，加入焯水后的甲鱼750克，加入枸杞2克、红枣3克、山药5克、玉竹2克、沙参3克、党参3克、当归1克、桂圆1克、薏米1克、 百合2克、花旗参2克、鲜人参1根（约 30 克）、盐5克、味精10克、鸡粉5克、 糖5克、姜葱各5克。

（2）豆捞白汤应用实例----豆捞生态玉米汤底制作：

锅中加入白汤 2500 克，再加入生鲜玉米节（约 2 厘米厚）50 克、苹果片 10 克、 百果 5 克、莲子 5 克、马蹄 10 克、胡萝卜 20 克、丝瓜 20 克、百合 20 克、盐 5 克、 味精 10 克、鸡粉 5 克、糖 5 克、姜葱各 10 克，烧开即成。

（3）豆捞辣汤应用实例----印度咖喱沙茶汤底制作：

锅中加入白汤 2500 克，再加入发好的干鱿鱼 100 克、干虾仁 25 克、蟹柳 50 克、 姜葱各 5 克、咖喱沙茶酱 100 克、盐 5 克、味精 10 克、鸡粉 5 克，烧开即成。（也可 加入腐竹 20 克） 此汤底适合比较适合涮牛羊肉，不适合涮海鲜。

（4）豆捞粥油汤应用实例----海蟹粥油汤底制作：

锅中加入 2500 克粥油汤，挑出大骨，只留净汤，再加入海蟹（将海蟹切块，也可 只放净蟹肉）100 克、干海米 10 克、干贝 10 克、姜丝 5 克、盐 5 克、味精 10 克、鸡 粉 5 克，烧开即可。

（5）豆捞菌汤应用实例----海鲜什锦菌菇汤底制作：

锅中加入菌汤 2500 克烧开，加入蟹柳 50 克、发好的鱿鱼 100 克、干虾仁 25 克、 老人头菌 50 克、竹笙 40 克、羊肝菌 45 克、黄牛肝 42 克、白灵菇 48 克、滑子菇 44 克、鲍鱼菇 47 克、鸡腿菇 52 克、杏鲍菇 35 克、葱花 5 克、姜丝 4 克，烧开，再加入 盐 5 克、味精 6 克、鸡粉 5 克、山珍精 10 克，最后淋入鸡油 50 克即可。

（6）豆捞浓汤应用实例----浓汤虫草裙边汤底制作：

锅中加入浓汤 2500 克，再下入冬虫夏草 10 根、发好的裙边 100 克、发好的鹿筋 50 克、海参 50 克、干贝 25 克、盐 5 克、鸡汁 10 克、味精 10 克、鸡粉 5 克、糖 4 克， 烧开即可。（可加入枸杞 5 克）。