李斯特菌是啥东西，李斯特菌这个杀手

李斯特菌是啥东西，李斯特菌这个杀手这些食品最容易被李斯特菌污染2018年10月，香港一名35岁孕妇因出现胎动减少而前往医院进行紧急剖腹，随后该孕妇产下一子，但男婴出生后出现呼吸困难，被转送至NICU。据检测发现，该产妇和她的男婴均感染李斯特菌，初步调查显示，该孕妇曾食用芝士。医生表示，李斯特菌对抵抗力较弱的婴儿有严重影响，若经血液进入脑部，并发脑膜炎，危及生命。宣武医院检验科医师陈典典介绍，单增李斯特菌是一种人畜共患病的病原菌，并广泛存在于自然界中，食品中存在的单增李斯特菌对人类的安全具有威胁，该菌在4℃的环境中仍可生长繁殖，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。“因为大多是细菌4℃是不生长或者生长缓慢的，而单增李斯特菌恰恰可以适应这个温度，汲取别的细菌得不到的营养迅速生长繁殖，而我们食用这样的食物后被感染的几率将大大提升。”它甚至还被称为“冰箱里的杀手”！这个“杀手”很厉害，看看这些例子2017年1月，南非暴发李斯特菌

2019年4月2日，一篇名为《头条|他用生命捍卫公共利益的时候，谁来挽救他的生命？》的文章在朋友圈刷屏，南方都市报记者徐文阁自去年感染李斯特菌后，一年来不断在跟病魔抗争，经历了两次气管切开手术后，目前仍在广州中山大学附属第三医院治疗。

李斯特菌究竟是怎样一种病菌？

单核细胞增生李斯特菌（以下简称“单增李斯特菌”）（Listeria monocytogenes）是革兰氏阳性短杆菌，兼性厌氧、无芽孢，在营养丰富的环境中可形成荚膜，生长温度范围为2℃-42℃（0℃亦能缓慢生长），最适温度为35℃-37℃，在pH中性至弱碱性（pH9.6）条件下生长良好，pH3.8-4.4酸性条件下能缓慢生长，加热至60-70℃经5-20分钟可杀死，70%酒精5分钟可杀死。

与其他食源性致病菌相比，单增李斯特菌感染的潜伏期长，一般为4～21天，最长可达3个月。成人出现轻微类似流感症状，如发热、头痛，偶尔有胃肠道症状；新生儿和成人可患脑膜脑炎或败血症等。单增李斯特菌属于细胞内寄生致病菌，它自身不产生内毒素，而产生一种具有溶血性质的外毒素——单增李斯特菌溶血素O（LLO）。

宣武医院检验科医师陈典典介绍，单增李斯特菌是一种人畜共患病的病原菌，并广泛存在于自然界中，食品中存在的单增李斯特菌对人类的安全具有威胁，该菌在4℃的环境中仍可生长繁殖，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。“因为大多是细菌4℃是不生长或者生长缓慢的，而单增李斯特菌恰恰可以适应这个温度，汲取别的细菌得不到的营养迅速生长繁殖，而我们食用这样的食物后被感染的几率将大大提升。”它甚至还被称为“冰箱里的杀手”！

这个“杀手”很厉害，看看这些例子

2017年1月，南非暴发李斯特菌病疫情，造成了180人丧生，948人染病。南非卫生部经确认，此轮疫情暴发的源头始于林波波省波罗克瓦尼市的一家食品生产企业。

2018年10月，香港一名35岁孕妇因出现胎动减少而前往医院进行紧急剖腹，随后该孕妇产下一子，但男婴出生后出现呼吸困难，被转送至NICU。据检测发现，该产妇和她的男婴均感染李斯特菌，初步调查显示，该孕妇曾食用芝士。医生表示，李斯特菌对抵抗力较弱的婴儿有严重影响，若经血液进入脑部，并发脑膜炎，危及生命。

这些食品最容易被李斯特菌污染

综合以上例子我们发现，感染李斯特菌的病例多与进食感染病菌的食物有关，那么，有哪些食物最容易被它污染呢？

单增李斯特菌为食源性致病菌，该菌主要污染生乳、奶酪、肉及肉制品、鸡蛋、蔬菜沙拉、海产品及即食食品。世界卫生组织（WHO）和联合国粮食及农业组织（FAO）于2004年发布的《即食食品中单增李斯特菌的风险评估》报告中对4类即食食品案例进行风险分析，发现单增李斯特菌对巴氏消毒奶的污染率和污染水平较低，但在储藏期内，少量单增李斯特菌会快速生长繁殖；冰激凌含牛奶成分，但由于是冷冻食品，单增李斯特菌不会在储藏期生长；发酵肉制品常被污染，但终产品的成分不利于单增菌的生长；冷藏熏鱼常受到污染，加工过程无消毒灭菌程序，单增菌在过长的储藏期内会生长繁殖。评估结果提示，单增李斯特菌的风险与食品基质、储藏温度和时间密切相关。

另外，蔬菜、沙拉、冰淇淋、奶酪，这些在我们生活中再常见不过的食品，一旦被李斯特菌污染，人食用感染后，可能出现败血症、脑膜炎，孕妈妈不小心感染它，很可能出现流产甚至死胎。

原国家食药监总局发布的《解读单增李斯特菌食物中毒》中提醒，新生儿、孕妇以及免疫缺陷者是单增李斯特菌病易感人群。摄入食品类别、致病菌株毒力以及消费者个体差异是患单增李斯特菌病概率的重要因素。

图片来源/资料图片

单增李斯特菌这么厉害，可这些食物都是咱平时最常见的，总不能因噎废食吧，有什么办法能远离病菌呢？这里有几点建议给大家：

• 注意即食预包装食品的保质期；

• 注意冷冻、冷藏（0℃~5℃）的温度控制和储藏时间。

• 冰箱保存食品，包括冷饮食品的冷冻储藏时间不要过长，包装开封后，应彻底加热后食用。

• 夏季临近，老人、幼儿、孕妇及慢性病患者均应控制生冷食品的摄入，少吃或不吃冷冻饮品，降低感染单增李斯特菌的风险。

• 单增李斯特菌可通过加热方式灭活，建议消费者食用即食食品前加热处理。

另外，陈典典建议，生活中我们还应提倡吃多少做多少，避免剩菜剩饭进冰箱，因为除了单增李斯特菌之外，许多的食源性的细菌（如：沙门氏菌）也会危害我们的健康。使用冰箱存放剩饭剩菜时，把要储存的剩饭用保鲜膜封好，避免食物间的交叉污染。其次，剩饭食用之前一定要用微波炉加热至完全热透的状态（大部分细菌不耐热，包括单增李斯特菌）。第三，放置时间过长的剩饭还是尽快扔掉，健康才是排在第一位。还有一点，一定要定期清理冰箱，别让冰箱成为单增李斯特菌的“天堂”。

新京报记者 王鹿 图片来源 资料图片 编辑 赵昀 校对 何燕