真正的好阿胶是用什么熬制出来的？为什么阿胶一定是驴皮熬制
真正的好阿胶是用什么熬制出来的？为什么阿胶一定是驴皮熬制东阿国胶堂阿胶药业有限公司也是山东东阿县仅有的两家药字号阿胶企业之一。而国内首家将DNA分子鉴定技术用于阿胶生产质控的企业，是东阿国胶堂最为引人注目的标签。周六早上七点，受邀请的19位读者陆续赶到杭州火车东站，大部队集合后，消费者们一起登上开往山东济南的高铁，开启了一段探索道地阿胶的DNA密码之旅。长途跋涉四小时后共同直击阿胶的DNA检测探索之旅的第一站，是山东省农业科学院。
商报讯
“三九补一冬，来年无病痛。”眼看着天气越来越冷，冬季进补这件头等大事也被许多人提上了日程。膏方是江浙地区冬季进补首选，而阿胶则是其中最为重要的药材之一。除了熬进膏方里，不少人喜欢往阿胶里加点核桃大枣或者芝麻枸杞，切成块，食用方便。
对于阿胶的真伪，历来是消费者最为关心的问题。许多消费者在购买阿胶时难免心存疑惑：我买的是正宗阿胶吗？怎么判断它的真伪？
上周六一早，由杭报集团每日商报社、杭州市市场监督管理局、杭州市消费者权益保护委员会等单位联合发起的“2016年中国透明工厂”评选活动，邀请了19位消费者代表，一起走进了山东东阿县，走进山东东阿国胶堂阿胶药业有限公司，亲眼见证了阿胶从一头驴的选择到一盒正宗阿胶产品的变化过程。
长途跋涉四小时后
共同直击阿胶的DNA检测
探索之旅的第一站，是山东省农业科学院。
周六早上七点，受邀请的19位读者陆续赶到杭州火车东站，大部队集合后，消费者们一起登上开往山东济南的高铁，开启了一段探索道地阿胶的DNA密码之旅。
东阿国胶堂阿胶药业有限公司也是山东东阿县仅有的两家药字号阿胶企业之一。而国内首家将DNA分子鉴定技术用于阿胶生产质控的企业，是东阿国胶堂最为引人注目的标签。
“为什么要去鉴定一块阿胶甚至一头驴的DNA？” 不少消费者很是好奇。
随行的国胶堂工作人员告诉大家，近年来，阿胶价格连年猛涨，受利益驱使，一些厂家在阿胶原料中掺假的行为屡禁不止，不断有媒体曝光阿胶产业以次充好、以假乱真的行为。为了让消费者直观看到所买阿胶的原料纯正性，东阿国胶堂董事长司家勇将现代科技引入阿胶生产质控，率先在行业内探索出一条胶类中药源性DNA分子鉴定去伪存真之路。因为DNA检测手段太过敏感，一些品牌大厂都避之唯恐不及，所以DNA全检又被称为有史以来最严苛的质检。
在乘坐了四个小时的高铁后，消费者们抵达山东济南并享用一顿丰盛的鲁菜午宴。随后，大家来到了山东省农业科学院的胶类中药源性DNA分子鉴定实验室。
在这里，科研人员向大家介绍了如何用DNA分子鉴定技术鉴定阿胶真伪。采取这样的技术，就是杜绝“两头”出现问题，一头是阿胶原料的检验，杜绝骡子皮马皮牛皮甚至下脚料的工业品，另一头是阿胶成品的检测，包括阿胶的衍生产品，包括阿胶糕、口服液等等。
2015年，东阿国胶堂与山东省农业科学院联合共建国内首个“胶类中药源性DNA分子鉴定实验室”，在阿胶行业内率先将DNA分子鉴定技术应用到驴皮原料把控、阿胶成品检测。目前，所有国胶堂生产的阿胶成品，均已实施DNA检验，消费者可在企业官方网站、微信公众号查询到相应的检测报告。
驴皮鉴真有顺口溜
阿胶的出品需经过19道程序
赏味品鉴真正阿胶
消费者认可国胶堂DNA鉴定
在厂区观察结束后，大家又来到国胶养生体验中心。在这里，消费者们品尝了阿胶核桃糕、阿胶枣夹核桃、阿胶姜糖茶等阿胶产品。这些产品是东阿国胶堂推出的系列新吃法，能在方便服用的同时，也改善了阿胶的口感，增加了阿胶在其他方面的功效。
在大家品尝阿胶产品的同时，讲解员给大家上了一堂关于阿胶和东阿国胶堂的课程，让大家对东阿国胶堂有了更为全面彻底的认识。
“你们知道吗？最早的阿胶其实是用牛皮熬制，到了唐代，古人发现用驴皮熬制的阿胶功效更佳，遂改用驴皮并沿用至今。”
讲解员告诉大家，根据国家药典明确规定，阿胶只能采用驴皮熬制，有补血滋阴润燥功效。其他动物毛皮熬胶功效各不相同，其中牛皮熬胶叫黄明胶，其功能与阿胶相似但效果次之，而用马皮熬制的“阿胶”效果恰恰相反，马皮药性下(行)血，孕妇一旦食用后，极有可能导致流产。
听到这里，消费者们纷纷表示买对产品的重要性，也再次对东阿国胶堂的“DNA分子鉴定技术”表示认可。国胶堂的工作人员也现场给大家演示了一回如何熬制阿胶糕：阿胶打粉、起锅熬制、依次放入黄酒冰糖、加入阿胶粉和辅料，慢慢等待阿胶熬成膏状，倒入模具成形……
“上好的阿胶，应该是黄透如琥珀状，色黑或黑漆状为真阿胶。”讲解员告诉消费者如何自己鉴定阿胶真假，当然，购买信任企业的阿胶最好不过了。
据介绍，东阿国胶堂目前正大力持续推进“阿胶品质回归”工程：“首先是阿胶品质1.0版，即做到与行业领袖对标，达到行业顶尖水平，这个目标已经实现。正在大力推广进行中的是阿胶品质2.0版，用DNA技术为原料和成品保驾护航，让老百姓(603883 股吧)吃上放心的"真阿胶"。”
未来，东阿国胶堂要实现“阿胶品质3.0版”，让产品品质达到历史上的贡胶水平，让百姓都能享用到贡胶的品质，昔日皇室贡品不再是达官贵人的专享。
离开东阿国胶堂生产厂区后，消费者们前往行程的最后一站，位于山东禹城的国胶堂黑驴养殖繁育保种基地。
美食老饕们都知道，驴肉是不可多得的美食，有着“天上龙肉地上驴肉”的美称。在这里，消费者们首先品尝了一顿全驴宴。丰盛的驴肉美食令大家赞不绝口。
餐后，消费者一行人在工作人员带领下来到德州黑驴驴舍。放眼望去，数以百计的德州黑驴在各自的栅栏里或埋头吃草料，或好奇抬头看向这群“不速之客”，也有大胆的黑驴主动伸头探向消费者，引得消费者们哈哈大笑，纷纷合影留念。
工作人员告诉大家，德州黑驴是华北地区著名的优畜良种之一，是我国关中驴、德州驴、广灵驴、泌阳驴、新疆驴五大优良驴种之一，其皮质柔韧厚实，是用于熬制名贵中药 “阿胶”的最佳原料，目前已被国家列为地方品种保护名录。
按毛色，德州黑驴可分为 “三粉驴”和 “乌头驴”两大类型。三粉驴全身毛色纯黑，只有鼻、眼周围和腹下为白色，四肢细而刚劲，蹄高而小，皮薄毛细，头清秀，耳立，体重偏轻，步样轻快；乌头驴全身毛色乌黑无任何杂毛，各部位均显厚实，四肢较粗重，蹄低而大，体形偏重，胸宽而深。
国胶堂工作人员介绍，这里是山东省唯一一家德州黑驴养殖繁育原种场，所饲养的所有驴均植入芯片，通过数据库可精确查询每头驴的相关成长信息，包含其父、母信息，出生日期、成长过程防疫等相关资料，所产驴皮供应东阿国胶堂专门用于贡胶生产。
走进国胶堂黑驴养殖基地
与黑驴来一次亲密接触
周日一早，消费者们在东阿国胶堂工作人员的带领下，一起来到东阿国胶堂生产厂区。
首先映入眼帘的是晒皮场，放眼望去，一张张完整的驴皮平铺于水泥广场中央。“是驴不是驴，首先看头皮，头皮向后看，鬃毛不过蹄……” 驴皮鉴真“工匠”张广廷一边念着选皮顺口溜，一边在驴皮上比划，告诉消费者如何鉴别一张真正的驴皮。
“一张驴皮能熬制多少阿胶？成本在多少？”读者问题众多，工作人员也一一耐心讲解。
很多人总觉得阿胶贵，年年涨价，实际上，阿胶贵的有道理。“一张驴皮成本价在3000元以上，只能熬制4-5斤阿胶，还不算各项成本费用。而牛皮或者马皮，价格就要低很多。”工作人员介绍，收进驴皮后，需要对驴皮刮肉刮油，还要让农科院的科研人员前来采样做DNA分子鉴定，确保每一张驴皮都是真驴皮。
“阿胶成品的面世，需要经过19道程序，需要从选优质皮开始，再进行泡皮、洗整皮、刮毛、割皮、洗碎皮、化皮（DNA检验）、除沫提杂、浓缩、凝胶冻胶、切胶、晾胶、擦胶、印字、内包、外包、检验、DNA检测、入库。”工作人员解释，并通过药品阿胶生产电子屏，展示了工厂每个工序生产过程和质量监控。
“每一张驴皮都要经过这些工序？”“是的，每一张。”认真的消费者们一边仔细听讲，一边小声讨论，还有人认真地拿着纸笔做记录。
看着屏幕显示从原料炮制到提取胶汁，从澄清过滤到浓缩出胶，从凝胶、切胶到胶块晾制，从擦胶印字到胶块灭菌，最终到包装入库每一个环节。消费者陈女士感慨，“这真的是每一个步骤都做得这么小心谨慎，我觉得这样的产品我很信任，很能放心。”
作者：陈敏娜 蔡东鸣
