所有鸡蛋营养价值是一样的吗？说说不同名称鸡蛋的营养与品质

所有鸡蛋营养价值是一样的吗？说说不同名称鸡蛋的营养与品质仅仅是商家的一种经营方式，很可能是一种“概念”，口说无凭，让我们来看一组数据（朱云鹏，2017）：不同种类鸡蛋营养成分分析可见，五花八门的鸡蛋，

如今的市场和超市，鸡蛋的品种可谓琳琅满目，不仅有土鸡蛋、柴鸡蛋、五谷蛋、富硒蛋、初生蛋、蘑菇蛋、乌鸡蛋、笨鸡蛋，还有绿壳蛋、红壳蛋、白壳蛋，让消费者眼花缭乱，不知道选哪一种更有营养。今天，咱们就来唠唠鸡蛋的那点事。

1.五花八门的鸡蛋，营养成分差别不大

（图片来源于百度）

鸡蛋的营养成分主要是蛋白质、维生素、脂肪和矿物质等。五花八门的鸡蛋，总的来说营养成分是相差不多的，但养殖环境和管理方式的不同，可能会造成细微的差别，有的鸡蛋口感风味可能要稍好一些。

口说无凭，让我们来看一组数据（朱云鹏，2017）：

不同种类鸡蛋营养成分分析

可见，五花八门的鸡蛋，

很可能是一种“概念”，

仅仅是商家的一种经营方式，

别让“概念鸡蛋”忽悠了你。

2.不同蛋壳颜色的鸡蛋，营养相差无几

对一只母鸡来说，蛋壳颜色是比较固定的。其实所有的蛋壳一开始都是白色的，在蛋壳形成阶段的后期，一些种类的母鸡会分泌色素，让蛋壳变成不同的颜色。蛋壳颜色主要是一种称为原卟啉（又称卵卟啉）的色素决定的，它沉积于蛋壳外层和壳上膜，形成我们所看到的鸡蛋颜色。拨开蛋壳，内表面的颜色都是一样的，即都是白色的。

原卟啉色素由母鸡的蛋壳腺合成。母鸡合成原卟啉的能力，是存在个体差异的，即使相同品种母鸡的鸡蛋壳，颜色也有一定的差别。也就是说，蛋壳的颜色取决于母鸡的种类，是“天生”的，与其它人为因素无关。此外，商品饲料中获得的或添加的色素，并不能沉积到蛋壳中。例如，如果在鸡饲料里添加核黄素和β-胡萝卜素，蛋黄的颜色会变深，但蛋壳的颜色却未必发生改变。

不同蛋壳颜色的鸡蛋，

营养相差无几。

让我们用科学的研究数据证明（钟志惠，2016）：

不同蛋壳颜色的鸡蛋

营养成分分析比较

3.鸡蛋的“新鲜”“安全”才是最重要的

鸡蛋如同其它商品一样，都有一定的保质期。不管购买“土鸡蛋”、“五谷蛋”还是普通鸡蛋，还是选择白壳蛋、红壳蛋，新鲜、安全才是最重要的，无须过度关注它们的名字和颜色。

来源：中国农产品质量安全、广东省农业科学院农产品公共监测中心/吴维煇 李亚菲 王威利 张展