超市买的猪肉是不是正宗的：柳州市场上卖的

超市买的猪肉是不是正宗的：柳州市场上卖的陆川猪公猪 记者走访时，多位摊主热情地拿起猪肉推销：“你看，肥肉层比较厚，这是正宗土猪肉。”业内人士表示，相比瘦肉型猪肉，这些“大肥猪”的口感更鲜香，因为它们带有土猪血统，但是并非纯种的土猪。作为珍贵的种质资源，优质纯正的地方猪种数量非常稀少，市场上的土猪基本上都是杂交后的品种。据统计，在中国，猪肉消费占肉类消费的62%。在广西，瘦肉型猪占70%左右。 3月30日，在建政菜市里，猪肉价格明显下降，一些标着“土猪肉”的摊位上，前后腿肉的价格为50~56元/公斤。一名卖“陆川土猪肉”的摊主告诉记者：“上个月，前后腿肉的价格是70元/公斤。” 2优质纯正的地方猪种数量稀少

从3月份开始，猪肉价格逐渐下降，南宁市建政菜市的土猪前腿肉从70元/公斤降到56元/公斤，不少口味挑剔的消费者花更少的钱买到了风味更好的猪肉。记者了解到，广西有七大土猪品种，包括人们熟悉的陆川土猪，也有鲜为人知的东山猪和桂中花猪。为了保留人们记忆中的土猪味，广西长期加强畜禽遗传资源保护和管理，目前市场上的“土猪肉”，基本上是利用本地土猪和瘦肉型猪杂交后的品种，它们依然能保留土猪基因，让消费者能尝到小时候熟悉的那股“土味”。然而，由于保种意识的淡薄，广西的纯正土猪存栏数量不容乐观，保种工作任重道远。

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“土猪肉”价格明显下降

近日，“猪肉价格下降”消息风行，南宁的猪肉价格有没有变化？3月30日，记者走访多个农贸市场发现，猪肉价格有所下降。以瘦肉为例，2月初的均价在62元/公斤左右，3月30日的价格为54元/公斤；五花肉从58元/公斤下降至46元/公斤；排骨的价格从72元/公斤降到62元/公斤。

3月30日，在建政菜市里，猪肉价格明显下降，一些标着“土猪肉”的摊位上，前后腿肉的价格为50~56元/公斤。一名卖“陆川土猪肉”的摊主告诉记者：“上个月，前后腿肉的价格是70元/公斤。”

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优质纯正的地方猪种数量稀少

记者走访时，多位摊主热情地拿起猪肉推销：“你看，肥肉层比较厚，这是正宗土猪肉。”业内人士表示，相比瘦肉型猪肉，这些“大肥猪”的口感更鲜香，因为它们带有土猪血统，但是并非纯种的土猪。作为珍贵的种质资源，优质纯正的地方猪种数量非常稀少，市场上的土猪基本上都是杂交后的品种。据统计，在中国，猪肉消费占肉类消费的62%。在广西，瘦肉型猪占70%左右。

陆川猪公猪

“我们的土猪基本上用于保种。”广西一家食品集团的负责人黄俊荣介绍，该公司有一项重要的工作，就是对陆川猪进行开发利用，目前该公司纯正陆川猪数量在1000头左右。据了解，把陆川猪养大作为猪肉销售的，基本上是散养户，而且他们养殖的陆川猪数量极少。

陆川猪母猪

东山猪公猪

东山猪母猪

德保猪公猪

德保猪母猪 自治区畜牧总站供图

广西有七大地方猪种：陆川猪、隆林猪、德保猪、桂中花猪、环江香猪、巴马香猪、全州东山猪，它们大多在原产地保种。目前能繁母猪保存数量最多的为陆川猪；其次是环江香猪；最少的是东山猪，仅剩120头。

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本土品种肥肉太多阻碍发展

为什么地方土猪数量这么少？

猪种是社会发展的一个缩影，不同的时代需要不同的品种。

最初，人们对猪的选择没有肥瘦之分，只要好养，有肉吃就可以。随着饮食习惯的变化，猪的选育逐渐开始走向瘦肉型。在瘦肉型猪选育的过程中，“杜长大”（杜洛克猪、长白猪和大白猪）逐步在众多猪种中脱颖而出，成为全球瘦肉型猪的当家品种。

“瘦肉率和养殖成本决定了养殖户的养殖方向。”广西畜牧研究所养猪研究室高级畜牧师潘天彪介绍，德保猪、陆川猪等本地土猪肉吃起来香甜细嫩，主要是因为土猪是脂肪型的，猪肉所含的肌间脂肪多，吃起来口感细腻。

然而，土猪肥肉太多，也是制约它发展的因素。广西七大地方猪的瘦肉率在35~42%之间，比较高的是隆林猪，能达到40%。相比之下，瘦肉型猪的瘦肉率能达到65%以上。如今，大部分消费者喜欢瘦肉，里脊肉代替五花肉成为餐桌新宠，一些人在吃五花肉的时候甚至会剔除肥肉只吃瘦肉。

由于瘦肉率较低，在长达10个月的养殖周期中，即使土猪肉相比瘦肉型猪卖价更高，被挑剩的肥肉却难以出手。对于养猪户来说，利润不能达到最大化。其次，土猪平均吃4公斤饲料长1公斤肉，而“杜长大”猪平均吃2.5公斤饲料就能长1公斤肉。权衡养殖成本，规模养殖户自然首选“杜长大”。

根据自治区农业农村厅2020年主要畜禽生产情况报告，生猪存栏量为1828.34万头，能繁母猪存栏211.49万头。潘天彪表示，在这个数字中，瘦肉型能繁母猪的存栏量占70%；杂交猪占25%；土猪的能繁母猪存栏量仅为5%左右。

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市场上的“土猪”多为杂交猪

随着人们对猪肉的需求发生变化，优质土猪再次产生了巨大的市场需求。

为了让更多的消费者吃上土猪肉，一些养殖场坚持对地方品种猪进行改良和扩大养殖规模。

“我们选择走品牌猪肉的道路。”2007年，黄俊荣从陆川县水产畜牧局获悉，陆川猪种猪数量仅剩几十头，有濒临绝种的危险。黄俊荣深知陆川猪的优良品质和市场价值，决定承担起陆川猪保种的重任，他将国有陆川猪保种厂承包下来。经过两年的生态保种繁育，原来30多头陆川母猪发展到300多头，目前达到1000多头。此外，还有两万多头用陆川猪与杜洛克猪进行杂交后的二杂猪，这才是人们在市场上买到的“陆川土猪肉”。

黄俊荣说，本地土猪有很多优良的基因，比如耐粗饲、免疫力好、产仔多、可以生态放养，这是洋品种的猪种不具备的特点。因此，保存这些优秀特性的同时，引入其他猪种的优点，把本地土猪的生长速度和瘦肉率提高，培育出一个适合本地的新猪种，是目前的开发利用手段之一。

本地猪种经过杂交之后会发生什么变化？潘天彪表示，以陆川猪为例，其原来的瘦肉率在30%左右，杂交之后瘦肉率能提高到40%；隆林猪可以提高到52%。此外，生长速度从原来的10个月缩短至7~8个月。

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广西本土猪保种工作任重道远

为了应对中国土猪及其他本土畜禽濒临灭绝的境况，国务院畜牧兽医行政主管部门根据畜禽遗传资源分布状况，制定并公布国家级畜禽遗传资源保护名录，对原产我国的珍贵、稀有、濒危畜禽遗传资源实行重点保护。

目前，广西有4个国家级的地方猪保种场，成为宝贵的“活体基因库”。为了保留广西本地珍贵的地方畜禽种质资源，2020年，自治区财政支持175万元用于广西9个地方家畜品种（南丹黄牛、隆林黄牛、涠洲黄牛、隆林山羊、都安山羊、东山猪、桂中花猪、隆林黑猪、德保黑猪）遗传材料采集保存。这项工作由自治区农业农村厅实施完成，这也是目前国内比较先进的基因保种手段。

在基因保种的储存室，记者看到几十个-190℃的液氮罐，分别储存着七大地方种猪的耳组织、体细胞、精液，甚至粪样。“永久保存动物组织，即使过了若干年依然可以复苏。”据悉，在极寒的环境下，这些组织处于休眠状态，但可以在需要的时候随时“复活”，比如采用克隆手段。

自治区农业农村厅有关负责人介绍，目前广西已完成4个地方品种猪体细胞培养、冻存，实现了我区地方猪活体保种与遗传材料保存相结合的模式。

然而，受非洲猪瘟的影响，可供采集的地方品种供体猪越来越少，而且养殖场保种条件普遍较差，保种技术力量缺乏，再加上有些地方的保种意识淡薄，纯种的土猪品种越来越少。下一步，自治区农业农村厅将充分调动各级畜牧部门的力量，加快广西优良土猪品种遗传材料的采集进度。