川渝火锅食材哪家好，吃川渝火锅是有讲究的
川渝火锅食材哪家好，吃川渝火锅是有讲究的我经常瞧见一些外地客人，尤其是一些非川渝的朋友，把菜品“管它三七二十一”全部放进锅里煮着吃，来个“一锅耙”，没有真正吃出火锅的本色，甚至于有些菜还“难吃”了呢，让我们哭笑不得啦。倘若能从吃得惬意、舒坦，再进阶到吃得享受、奔放、妙不可言，岂不是不虚此行，快意人生呢？正宗川渝味，品质里外里东西虽好，怎样好吃也是有讲究滴。要不然，吃不出川渝火锅的味和魂，岂不辜负了一盘盘的高颜值菜品和这一锅锅的人间烟火，反倒留下了一丝丝遗憾？当然，“我点的菜我做主，你管我怎么吃”，怎么吃都有道理，“话丑理不糙”呀。不过呢，“人往高处走，水往低处流”，我国的饮食文化博大精深，吃的学问也可以不断精进。
咦呀喂，吃川渝火锅是有讲究的（一）
火锅是中餐的一个细分品种，现在市场份额越来越大，说它成为一个“扛把子”也一点不为过。
关键是大家喜欢它呀，从我们这些中老年人，到年轻的帅哥美女，再看七八岁的小朋友，感觉不吃上几顿火锅的话，生活缺了点什么似的；更有一些靓仔靓女，一周下来不吃上个四五顿火锅，心里痒痒地难受。
川渝味火锅更是以它独特的麻辣鲜香和醇厚流畅，吸引了大批大批的食客，风靡市场啊。
正宗川渝味，品质里外里
东西虽好，怎样好吃也是有讲究滴。要不然，吃不出川渝火锅的味和魂，岂不辜负了一盘盘的高颜值菜品和这一锅锅的人间烟火，反倒留下了一丝丝遗憾？
当然，“我点的菜我做主，你管我怎么吃”，怎么吃都有道理，“话丑理不糙”呀。不过呢，“人往高处走，水往低处流”，我国的饮食文化博大精深，吃的学问也可以不断精进。
倘若能从吃得惬意、舒坦，再进阶到吃得享受、奔放、妙不可言，岂不是不虚此行，快意人生呢？
我经常瞧见一些外地客人，尤其是一些非川渝的朋友，把菜品“管它三七二十一”全部放进锅里煮着吃，来个“一锅耙”，没有真正吃出火锅的本色，甚至于有些菜还“难吃”了呢，让我们哭笑不得啦。
我今天就给大家分享一下怎么吃川渝味火锅呗，希望朋友们吃出舒坦，吃出惬意，吃出什么叫川渝味火锅的美味与奔放哈。
1.首先，怎么点锅呢？
火锅火锅，肯定首先想到的是锅，对吧？
川渝火锅离不开一个麻辣鲜香的红油味锅。这个红油味锅，有的是全牛油的；有的是全菜籽油的；有的是牛油和菜籽油混合的。
通常鱼火锅是菜籽油的，或者以菜籽油为主的；其它的火锅是全牛油的，或者以牛油为主的。
川渝人以全牛油火锅为赞，觉得味道最好，成本也高些。当然，“青菜萝卜各有所爱”，就看各人的喜好了哈。
火锅锅底照片
红油味锅离不开辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、姜、蒜，和八角、桂皮、草果等等十几二十种香料的，否则的话，就不叫川渝味火锅啦。
火锅底料是川渝味火锅的灵魂，也是评判一家火锅店段位高低的主要标签之一。
那么，该怎么选择呢？
（1）选麻和辣。
每口的红味锅一般是按照微辣进行标准调配好了的，适合于大家普遍都能接受的程度。所以，朋友们在点锅的时候呢，一定注意自己的口味偏好哦。
红味锅通常分为四个级别：微微辣、微辣、中辣和特辣。其中，微微辣完全是红锅对惧辣人士的崇高敬意和最后的妥协啊。
如果你口味偏重，或者喜欢辣麻味重一点的话，一定要提示服务员是中辣，甚至于特辣，或者多加点辣椒，或者多加点花椒哈。
如果你口味偏淡，或者怕辣怕麻的话，也一定要提示服务员是微微辣哈。
厨房的调料师，就会根据客人的需求，给你专门进行调整。有些品牌火锅店，比如里外里火锅，配有专业的调料师，只要你觉得不适合自己的胃口，就会来桌子上给你现场调制，直到你满意为止，够专业够温馨啊。
专业调料师现场调制锅底味（1）
专业厨师现场调制锅底味（2）
（2）选大小锅。
红味锅，有大锅和小锅哦，你要根据吃的人数多少来选择哈。一般情况下，如果是5人和5人以下的，建议你选个小锅就行了；如果是6-10人的话，建议你选个大锅吧；如果超过10人的，建议你选二个锅坐成二桌呗。
全红味锅，有的品牌还弄成格子形式的，比如九格的、四格的；目前还是以无格的居多。这样咱们可以肆意烫煮，涮得飞起啦。
（3）除了鸳鸯锅，你吃过奔驰锅咩？
鸳鸯锅就是把整口火锅隔开成二部分的，一部分是红油味锅；另一部分是清汤味型的锅，有菌汤的，有番茄汤的，还有大骨汤的，等等。
大多数的火锅店，都是红油味锅 菌汤锅，红油味锅 番茄汤锅，这二种形式组成的鸳鸯锅。
当然，你也可点成菌汤锅 番茄锅这种形式，不过，你这样点的话就失去了品尝川渝火锅的灵魂---红油味锅的机会了，看你遗不遗憾啦，“自己喜欢就好”。
也有个别的品牌火锅，比如大龙燚火锅，就推出有红油锅 菌汤锅 番茄锅，这三种形式组成的“奔驰”锅，整个锅就是“奔驰”的造型符号呀，有点意思咩。
大龙燚的奔驰锅底
2.其次，怎么点菜呢？
（1）点多少个菜合适。
点菜的数量多少，就看朋友你吃火锅的意义和出发点了哈。
如果你是宴请客人需要打台面的话，建议你按人均五六个或者再多一点去点吧，完全取决于你自己的意愿哈。
如果你是本着“吃好不浪费”的话，建议你按人均二三个菜先点着，中途可酌情加菜就OK啦。
（2）川渝火锅的主打菜有哪些呢？
虾滑、吊龙牛肉、现切鲜牛肉、鲜毛肚、爽脆毛肚、鲜鸭肠、鲜鹅肠、千层肚、嫩牛肉、麻辣牛肉、火锅牛排是川渝火锅的主打荤菜，如果你不点几个的话，可以说白吃一顿川渝火锅了。
虾滑照片
现切鲜牛肉
鲜毛肚（1）
鲜毛肚（2）
鲜鸭肠
还有猪黄喉、香猪小肠、牛肉丸、上脑牛肉、肥牛、羊肉、午餐肉、筷子牛肉、卤鸡脚、耗儿鱼、卤肥肠……等等，一大串的荤菜品种，等着你选呢。
至于素菜嘛，什么冷锅血、土豆、藕、豆腐类、竹笋类、青（莴）笋、茼蒿菜、冬瓜、南瓜、菌菇类，等等，都是你选择的主要方向呗。
特别是有几家的冷锅血，比如里外里火锅的，除了口感巴适得板外，那个造型得漂亮哦，寓意“年年有鱼”简直不摆啦，你一定要拍个照保留着或者发个朋友圈什么的，也许带来好运呢。
里外里的特色冷锅鱼
（3）川渝火锅的小吃有哪些呢？
酥肉和红糖糍粑是川渝火锅的二个主打小吃，火遍大江南北啦；南瓜饼、茴香小油条也不错呢。
酥肉
红糖糍粑
更重要的是，还有冰粉、醪糟粉子、焦糖豆花布丁、酸梅圣女果……等等，让你眼花缭乱的小吃，更是靓仔美女们的喜爱。
许多品牌的门店，还有免费吃的时令水果、干果、瓜子、凉拌菜、川卤菜和时尚糖糖……让你敞开肚子整，只要你胃口好，不枉吃一顿川渝火锅啰。
手工冰粉
抹茶布丁
另外蛋炒饭，或者牛肉炒饭，配川菜独有的泡菜，成为绝绝子了。
（未完待续，见之二）
2022.3.22.
