五谷为什么没有小米？五谷之首的小米为何被四千多年前从西亚传入的小麦取代主粮地位

五谷为什么没有小米？五谷之首的小米为何被四千多年前从西亚传入的小麦取代主粮地位秋收最耐旱的“狗尾巴草”—粟由于是本土驯化，粟和黍格外适应中国北方的温带季风性气候，都非常耐旱，只要春播时只地墒好能出苗，即便春季出现干旱，也能正常拔节和孕穗，坚持到夏天季风雨的到来（所以中国自古便有“春雨贵如油”之说）。所以从史前时代起，北方包括关中和中原地区在内的广大区域内均种植着粟黍。尽管黄土并非高肥力的土壤，但却具有易耕、可自我加肥、土层深厚的特点，所以其上的农业生产延续数万年而不绝。粟去皮后就是小米，而黍去皮后称黄米，俗称黄小米。 作为禾本科黍属一年生草本的禾谷类作物，它最初是在距今九千多年前，由中国的先民将野生的狗尾草“驯化”而成的粮食作物。据最新的考古资料显示，世界上发现最早的人工栽培粟，出土在河北武安的磁山遗址，距今7300年左右。磁山遗址发现了88个储存粮食的窖穴，其储存的皆为粟，这是中国粟出土年代最早的实物，证明在7300多年前，粟已成为中国北方人的主要粮食。把新石器仰

在塔里木盆地的孔雀河下游河谷的罗布泊沙漠中，距今4000年的小河墓地，出土了中国最古老的白种女性干尸，以及小麦和粟的碳化颗粒。小麦是来自西亚的舶来品，而粟是中原的东方文明农作物，它们同时出现在东西方文明交流的通道中间，证明了4000多年前，生活在此的小河人，就已经在享用东西方文明的成果。而粟作为中国原生的农作物，是如何传播的，又是如何被西来的小麦逆袭退居北方人食粮二线的呢？

粟作为中国原生的农作物，是如何传播的，又是如何被西来的小麦逆袭退居北方人食粮二线的呢？

根据当前的考古发掘结果，世界有四大农业起源中心：西亚、中国、中南美洲和非洲，而中国的农业起源有两个独立的脉络，一是长江中下游的南方水稻起源，另外一个则是黄河流域的北方旱作农业起源，所种植的便是粟（谷子）、黍（稷或糜子）和菽（大豆）。当然在中国起源的还有狗、猪和鸡这些被驯化的家畜。

粟去皮后就是小米，而黍去皮后称黄米，俗称黄小米，是禾本科黍属一年生草本的禾谷类作物。

粟去皮后就是小米，而黍去皮后称黄米，俗称黄小米。 作为禾本科黍属一年生草本的禾谷类作物，它最初是在距今九千多年前，由中国的先民将野生的狗尾草“驯化”而成的粮食作物。据最新的考古资料显示，世界上发现最早的人工栽培粟，出土在河北武安的磁山遗址，距今7300年左右。磁山遗址发现了88个储存粮食的窖穴，其储存的皆为粟，这是中国粟出土年代最早的实物，证明在7300多年前，粟已成为中国北方人的主要粮食。

把新石器仰韶文化考古年代上溯了1000多年，缩短了新、旧石器时代之间的距离。

磁山遗址将新石器时代所发现遗存的年代上溯至8000年，突破了仰韶文化不超过7000年的界限。图为石磨盘石磨棒

由于是本土驯化，粟和黍格外适应中国北方的温带季风性气候，都非常耐旱，只要春播时只地墒好能出苗，即便春季出现干旱，也能正常拔节和孕穗，坚持到夏天季风雨的到来（所以中国自古便有“春雨贵如油”之说）。所以从史前时代起，北方包括关中和中原地区在内的广大区域内均种植着粟黍。尽管黄土并非高肥力的土壤，但却具有易耕、可自我加肥、土层深厚的特点，所以其上的农业生产延续数万年而不绝。

秋收最耐旱的“狗尾巴草”—粟

这点从《绎史》卷四引《周书》曰：“神农之时，天雨粟(降下谷种)，神农遂耕而种之。”即神农氏教民播百谷的传说故事可窥见一斑。还有二十四节气中的谷雨，其中的“谷”便是指粟和稷，是为“百谷之长”，很长一段时间都是中国人最重要的粮食作物，再加上春雨贵如油，古人便把春天最后一个节气，命名为“谷雨”，取“谷得雨而生”、“雨生百谷”之意。

如今粮食作物逐渐演变成水稻、小麦、玉米和马铃薯领衔的四大世界主粮。

之后秦汉时北方主要还是种植粟、菽、粱，但小麦和水稻得到了推广，唐宋时粟、麦、稻三足鼎立，而菽豆则退居二线，转为副食品（做豆腐），到了元明时，粟也退居了二线，粮食基本以水稻和小麦为主，不过后期原产于中南美洲的玉米（玉蜀黍）、番薯（红薯）、马铃薯（土豆）开始随着西方大航海传入中国，到了清朝后，粮食作物逐渐演变成水稻、小麦、玉米和马铃薯领衔的四大世界主粮。

中国社科院考古研究所发掘的安徽禹墟遗址，出土了5粒炭化小麦颗粒，年代距今有4100年。

炭化的小麦粒是小麦颗粒被火化但并未燃烧成灰烬的状态，从有机质转变成了无机质，化学性质稳定可遗存万年。

根据考古发掘，除了新疆小河遗址出土了小麦的碳化颗粒外，亳州钓鱼台遗址、甘肃的东灰山遗址、陕西的赵家来遗址等许多遗址都有出土，其中中国社科院考古研究所发掘的安徽禹墟遗址，出土了5粒炭化小麦颗粒，年代距今有4100年，它们入土前经过炊煮，入土后干结炭化，这是中国内地最早的古代小麦出土遗存。

新月沃地分为地中海东岸的黎凡特和两河流域

古埃及墓葬壁画中，墓主森尼杰姆和他的妻子利尼弗特在收割小麦和亚麻

但小麦取代粟和黍直到元明才彻底实现，根源或许就在于小麦作为原产西亚的物种（西亚发现的最早小麦遗存距今约9000年，古埃及石刻中已有栽培小麦的记载），其本身所处的黎凡特地区和尼罗河下游均是地中海气候、两河流域是热带沙漠气候（但有充足河水灌溉），即新月沃地。

两河流域虽然是沙漠气候，但拥有幼发拉底河和底格里斯河的河水灌溉。

地中海气候是夏季高温少雨，冬季低温多雨，是雨热不同期气候，而中国北方的温带季风气候则是雨热同期气候。

地中海气候是夏季高温少雨，冬季低温多雨，典型的雨热不同期气候，而中国北方的温带季风气候则是夏季高温多雨，冬季寒冷干燥的雨热同期气候。小麦天生适应冬季低温但湿润的气候，特别是冬季有雨雪或河水灌溉的情况下，全然可以过冬且来年长势喜人，所以中国才有“冬天麦盖三层被，来年枕着馒头睡”的民谚。

小麦主要生长过程都集中在春季，出苗、拔节、孕穗、灌浆等生长关键期都需要充足的降水。

但中国北方的气候降水都集中在夏秋两季，春冬降水稀少，若是赶上冬季少雨雪的情况，就必须进行大规模灌溉，这就需要配套的水利设施，而中国先民传统种植的粟和黍非常耐寒耐旱，完全无需灌溉便可安然过冬。这种差别，使得小麦刚传入中国时极度不适应，因为冬小麦还是春小麦，其主要生长过程都集中在春季，出苗、拔节、孕穗、灌浆等生长关键期都需要充足的降水，而中国北方的春季恰恰是最干旱的季节，降水极少。

400毫米等降水量线就成了中国最重要的一条地理分界线，它即是中国半湿润和半干旱区的分界线。

所以400毫米等降水量线就成了中国最重要的一条地理分界线，它即是中国半湿润和半干旱区的分界线，又是森林植被与草原植被的分界线，更是种植业与畜牧业的分界线。而且界线以南两年三熟，冬小麦可以安全越冬；而界线以北多数地方的1月平均气温在-0.8℃左右，年绝对最低气温多年平均值低于零下21℃，即便可以农耕，也不能满足冬小麦安全越冬的要求，因此一般只能种植一年一熟的春小麦、糜子、谷子等作物。

小米是“耐逆性”很强的谷物，耐旱、耐瘠、耐盐碱，但产量却相对较低，亩产量在300-400公斤，出米率只有70%

小米从播种到收获需要135-155天左右。

但小麦还是逐渐取代了粟和黍（两种小米）成为了北方人的主粮，根源在于尽管小米是“耐逆性”很强的谷物，耐旱、耐瘠、耐盐碱，但产量却相对较低，从播种到收获需要135-155天左右，亩产量在300-400公斤，但是出米率只有70%左右。而小麦却是高产作物，当前北方小麦的亩产均在1000斤左右，且春小麦的生长周期仅需要80天。另外冬小麦的秋种夏收也错开了小米春种秋收的周期，使原本一年一熟的种植达到一年两熟或两年三熟，粮食总产量更高。

历朝历代官府大力鼓励小麦种植，毕竟产量高，意味着可以养活更多的人口，也能产生更多的赋税。

由此历朝历代官府大力鼓励小麦种植，毕竟产量高，意味着可以养活更多的人口，也能产生更多的赋税，特别是小麦在完成了从粒食到面食的转变之后，口感的问题得到了彻底解决，小麦取代小米成为北方主粮也成了水到渠成的事情。

中国杂交水稻之父袁隆平

中国远缘杂交小麦育种之父李振声

说到小麦增产，必须要延伸讲一位与袁隆平齐名的“麦田里的守望者”，他就是已经90多岁高龄的“中国远缘杂交小麦育种之父”李振声院士，他开创的小麦与偃麦草远缘杂交育种新领域，育成了近50个“小偃”系列品种，集持久抗病性、高产、稳产、优质等于一身，全国累计推广3亿多亩，增产小麦逾150亿斤，其小偃“高原333”至今仍保持着单产最高的世界纪录。

改革开放以来“中国种业十大功勋人物”殊荣的育种人。李振声被誉为“当代后稷”。

李振声开创的小麦与偃麦草远缘杂交育种新领域，育成了近50个“小偃”系列品种。

“小偃”系列小麦品种，集持久抗病性、高产、稳产、优质等于一身，全国累计推广3亿多亩，增产小麦逾150亿斤

李老一生的大部分时间都在田间地头度过，2006年获得“中国最高科技成果奖”，奖金500万人民币，按规定，其中450万用作由获奖人自主的科研经费，剩下的50万则归个人支配。李老把自己能支配的50万全部捐给了中科院遗传发育所，用于青年科技者的助学基金。谈及此事，李老说自己一生与世无争，平平静静，粗茶淡饭，生活上已经很知足了。正是有了“南稻”袁隆平和“北麦”李振声这样的一批农业育种学家，中国的粮食安全才更有保障。

小麦取代粟黍这两种小米成为我国与水稻并列的主粮，是“民以食为天”的古代农民对衣食无忧生活的必然选择。

小麦取代粟黍这两种小米成为我国与水稻并列的主粮，这既是“民以食为天”的古代农民对衣食无忧生活的必然选择，也是人口不断增加的必然要求，更是小麦在中国不断“汉化”取得种植优势的必然结果。当然粟和黍也并未完全告别我们的生活，其滋阴养血和养胃抗泻的功效使得小米从“五谷之首”，变成了“杂粮之首”。

上期回顾：世界四大主粮的绝对主力：中国土生土长的水稻和原产于西亚的小麦

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