含草酸的菜必须要焯水，去除草酸须逢菜必焯水

含草酸的菜必须要焯水，去除草酸须逢菜必焯水图片来自SOOGIF多源自对草酸和钙结合的恐惧几乎人人都有耳闻好好的食材怎么就相克了？？？其实，这些所谓的“食物相克”说法

不知从何时起

“食物相克”说法盛行

特别是菠菜和豆腐相克

小葱和豆腐相克的说法

几乎人人都有耳闻

好好的食材怎么就相克了？？？

其实，这些所谓的“食物相克”说法

多源自对草酸和钙结合的恐惧

图片来自SOOGIF

草酸和钙结合，究竟有什么害处？

其实

重点不在结合而是在哪结合！！！

在锅里结合，在碗里结合，或者在嘴里结合，是没什么害处的。因为结合就是沉淀，沉淀不会被身体吸收，会从粪便中排出，最多只是浪费一点钙而已。

比较麻烦的是，草酸被人体吸收，然后在血液中遇到钙，形成溶解度很低的草酸钙，特别是在肾脏里，尿液浓缩的情况下，可能会引起肾结石、膀胱结石或尿道结石。因此，许多人错杀了菠菜、豆腐这类处理得当、营养丰富的食物。

今天，我们就来好好聊聊草酸的营养误区。

误区一

所有绿叶蔬菜中都含有大量草酸

因为菠菜中草酸含量高，许多人误以为所有绿叶菜含大量草酸，有些结石患者甚至逢菜必焯水。然而，绿叶菜表示，冤枉啊……

为何冤枉？我们先看看目前能够找到的测定数据。

草酸是蔬菜中普遍存在的成分，但不同种类的蔬菜中其含量差异可达百倍。藜科、伞形科和苋科的蔬菜含草酸较多。比如，菠菜中的草酸含量是0.97%，苋菜是1.09%，而欧芹则高达1.70%。大部分野菜的草酸含量较高，比如马齿苋，含量达1.31%。所以，很多野菜要沸水焯过后挤去苦涩的水，才能够入口。

与此相比，十字花科甘蓝属的蔬菜，特别是质地脆嫩的大白菜、小白菜、圆白菜、芥蓝等，草酸含量都非常低，一般在0.1%以下。番茄、黄瓜、南瓜、土豆、甜豌豆、萝卜、胡萝卜、甘薯、西洋菜、茄子、芹菜杆、韭菜、大蒜、西兰花等也都是低草酸含量蔬菜。鉴别蔬菜含草酸含量的方法很简单，只要细细品味是否有涩味就可以了。

网络配图

误区二

蔬菜之外的其他食材当中没有草酸

草酸并不是蔬菜独有成分，很多植物性食品中都含有草酸。比如苹果、杏、李子、芒果、樱桃、菠萝、柑橘类等水果中，都含有少量的草酸。

此外，各种豆子、油籽和坚果中也含有草酸，比如花生、瓜子、杏仁、巴旦木、核桃仁、榛子等，都含有一定量的草酸。各种粮食的胚也含有草酸，比如小麦胚芽。大豆和可可豆也是草酸含量相当高的食物。

看到这是不是开始担心不能愉快地吃水果、坚果了？

别慌！《中国居民膳食指南》建议每日食用水果200-400g，坚果15-30g，只要不过量食用，草酸的影响可以忽略不计。

误区三

不吃草酸含量高的食物，就不会得肾结石

人体正常代谢也会产生草酸。食物中摄入的叫做外源性草酸，除了这部分摄入量，身体里自己产生的，叫做内源性草酸。甘氨酸、羟乙酸、羟脯氨酸、维生素C等物质，在体内代谢之后都可能转变为草酸。维生素B6摄入不足时，草酸代谢途径受阻，尿液中草酸含量增加的风险会更大。

误区四

多补钙会增加肾结石的危险

研究表明，补钙片过多，可能增加肾结石的风险；但摄入富含钙的天然食物，会降低患肾结石的危险。这可能与食物中的钙能在胃肠道中与草酸结合，形成草酸钙沉淀，阻止草酸被小肠吸收并随粪便排出有关。

怎样减少草酸摄入？

在尽量多吃富钙食物，适当控制蛋白质和钠，增加维生素B6来对付草酸的同时，也不妨通过合理的烹调处理来减少草酸。草酸含量高的菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%-70%的草酸。虽然会损失一点维生素C和叶酸，但只要多吃蔬菜，也就能够补回来了。至于吃小油菜、小白菜之类的低草酸含量绿叶菜，就不用担心了，和豆腐一起烹调是有益无害的。

供稿：膳食营养科/陈佳慧