80后大叔的真实想法：70后大叔做了一件让人
80后大叔的真实想法：70后大叔做了一件让人许师傅初入行做学徒时期，为了能够尽快学习新知识，每天提早上班几个小时，跟着白班的师傅们学习，晚上再跟着夜班的师傅们干活赚取薪水。这样勤奋的工作态度，很快得到了认可。在许师傅的从业生涯中，也起到了许多正面作用。或许是年少时的好习惯，养成了不易胖的体质。在正式踏入职业后，许师傅也在探寻美食与保持健康间，完成了很好的balance！节制的试菜，规律的饮食，没有宵夜习惯和偏爱喝粥，也成了许师傅保持身材的诀窍之一。许师傅已过不惑之年，却和“脱发”、“啤酒肚”、“油腻”这些词没有任何关系。单凭这一点，就足以让90后的小伙子们心生羡慕。不仅如此，在这个人员流动率偏大的行当里，他十四年前选择宝晖酒店起，便再没有离开过。诸如“大厨们性格憨厚，但却不善言辞……”等刻板印象，在那一天，也被许师傅一举打破，虽不似京城的哥那般能侃，但言辞间，也始终在涌出一种热情。而这种热情，不只在于厨房，根本就是在于整个人生！许师
有这么一个职业，总是和我们反着来。
你在吃饭的时候，他们在汗流浃背的忙碌；你在享受假期时，他们在起早贪黑中日复一日。这份看似艰辛无比的职业，却也同样能产生源源不断的幸福感。
而这份答案，在上周一奔赴宝安，专访一位资深从业者时，得到了些许答案。他叫许建楷，是一位入行二十余载的潮菜大厨。
曾获多项殊荣的许师傅
许师傅已过不惑之年，却和“脱发”、“啤酒肚”、“油腻”这些词没有任何关系。单凭这一点，就足以让90后的小伙子们心生羡慕。不仅如此，在这个人员流动率偏大的行当里，他十四年前选择宝晖酒店起，便再没有离开过。
诸如“大厨们性格憨厚，但却不善言辞……”等刻板印象，在那一天，也被许师傅一举打破，虽不似京城的哥那般能侃，但言辞间，也始终在涌出一种热情。而这种热情，不只在于厨房，根本就是在于整个人生！
许师傅多年来保持的标准身材，来自儿时“上山下河”的经历，那时每天上学要步行十几公里，与小伙伴玩耍时，又极具冒险精神，热爱运动。闲谈间，许师傅还笑说，自己当年可是差点成了体育老师！
或许是年少时的好习惯，养成了不易胖的体质。在正式踏入职业后，许师傅也在探寻美食与保持健康间，完成了很好的balance！节制的试菜，规律的饮食，没有宵夜习惯和偏爱喝粥，也成了许师傅保持身材的诀窍之一。
许师傅初入行做学徒时期，为了能够尽快学习新知识，每天提早上班几个小时，跟着白班的师傅们学习，晚上再跟着夜班的师傅们干活赚取薪水。这样勤奋的工作态度，很快得到了认可。在许师傅的从业生涯中，也起到了许多正面作用。
关于职业，在许师傅的身上，我们寻觅到一种精神——用忠诚浇灌职业成果，在精益求精的路上，绝不设限。当天展示的四道时令菜式，就足以说明这一点：
「虎奶菌清肺汤」虎奶菌 金霍斛 猪腿肉 猪喉头
虎奶菌清肺汤
先将猪腿肉飞水洗净放入盅内，再下虎奶菌、 金霍斛、猪喉头，文火炖3小时，让食材与汤各取所需，达到优质的口感与清亮成色。
食材一览
「虎奶菌清肺汤」是本季新品首道，春季天气乍暖还寒，颇不稳定。从冬季迈入此时节，讲究一个“润”字，润喉，润肺、润系统。许师傅选择了只在当季，且产量极少的虎奶菌做“汤魂”，与其他食材一起炖汤，不会浑浊，十分清亮。
成品与食材
「菌王灌汤蛋」野生竹苼 羊肚菌 肉末 有机鸡蛋
菌王灌汤蛋
从图上的成品来看，你可能以为，这是一枚被竹笙包裹着的 “尊贵肉包子”！其实，人家是一颗“尊贵的走地鸡蛋”！将调制好的肉馅儿，放入蛋黄中，再将蛋入水煮熟的过程是本季第二道菜式「菌王灌汤蛋」的独家亮点。
切开鸡蛋看到特调馅料
肉馅儿的制法很细致，需先将肉末与羊肚菌粒、葱花调好味，成酱后放入打在碗中的蛋黄里，而煨好的竹苼放入盅内，与灌汤蛋一起。汤汁经过勾芡，淋上加芹菜粒后，让口感微呈粘稠，香浓之余，又有鲜味溢出。许师傅在制作时，还特别提到，鸡蛋必须在新鲜的一个月内食用，否则天然粘性不够，会影响口感。
这道菜式的灵感，来自电视节目中一位煎蛋多年的阿姨，她的独特技法给了许师傅新的启发，进而做出了再创造与升级，成为了我们今天看到的「菌王灌汤蛋」。
「黑松露汁野莲卷」黑松露汁、野莲
黑松露汁野莲卷
这道当季菜式的亮点，在于野生菌黑松露和野莲，同样盛于春季，味道独特。野莲更是因为产量极少，营养丰富，而难以时常遇到。这道「黑松露汁野莲卷」要先将野莲飞水晾干，加上青瓜丝、红萝卜丝、肉松等卷成条状。
制作过程
成卷后
对于黑松露汁的应用，这道菜式考虑到了食客们的体验，最终选择将其盛在碟中，供食用者自行蘸取，因为这样的安排，能够最大限度满足食客们的口味需求。若将汁直接洒在野莲卷上，不仅视觉上少了些许清爽感，味道上也可能会有人觉得偏淡。
「香茅肉」西班牙黑豚肉 香茅草/酱
香茅肉俯拍图
当芒果、火龙果与草莓出现在摆盘里，从视觉上来看，缤纷的色彩，甘为黑豚肉做绿叶的奉献精神，的确让人眼前一亮，清新感扑面而来。
选自西班牙的黑豚肉，肉质细腻，鲜美，低脂肪、低胆固醇，还有浓厚的野味特色。下锅前，需使用香茅草腌制，约三小时入味。后许师傅将其煎至十成熟，保证鲜嫩口感，佐香茅汁，让食客们可通过蘸取酱汁，来提升香气。
香茅肉食材
虽然香茅本味具有一定的侵略性，但当它遇见黑豚肉之后，口中尽是惊喜。可以说，许师傅已经从一位美味艺术家，晋级成了一位懂经营的美味艺术家。他将生活中的点滴，投注于菜品研发中，灵感总在不经意间爆发；他重视食材本身，认为优质的、纯粹的食材，要排在厨师的技法之上！
香气四溢的香茅肉
他喜欢让每一道滋味，都“身负使命”，不但要讲究颜值正义，还要味道上乘、营养足料，吻合国人的健康理念，让时令菜能够频繁亮相。
即便已经入行二十载有余，时至今日，依旧心怀热爱，眼中有激情。值得一提的是，与许师傅畅谈美味的几个小时间，觉得他身上，对于职业始终保持着一股“少年感”， “Stay hungry”的状态也让人心生敬佩！
正在制作野莲卷的许师傅
在博大精深的美食海洋中，像许师傅这样的匠人，还有许多。每一口佳肴，都饱含着浓厚情感与细心搭配，在时令季节的条件下，将营养价值最大化！！若你也有意，不妨与它们来一场春日里的约会吧！
供应地点：宝晖商务酒店、欣涛度假村、潮庭盛宴
供应时间：本年度春季（具体日期请关注官方信息）
