一年四季都能吃的野菜图：江西人最爱吃的9种春天野菜

一年四季都能吃的野菜图：江西人最爱吃的9种春天野菜今天发布哥带你寻味春天！你都吃过哪些？记忆中的春天，总有许多专属的味道。江西人最爱的9种野菜

春天

各地的鲜花都在争奇斗艳

一大波独属于春天的风味美食也接踵而至

香椿、荠菜、马齿苋……

记忆中的春天，

总有许多专属的味道。

江西人最爱的9种野菜

你都吃过哪些？

今天发布哥带你寻味春天！

荠菜

荠菜作为较早的报春菜，不仅营养价值高，食用方法也多种多样。荠菜入诗，早在《诗经》内便有了，可见古人很早以前就知道荠菜之鲜美。连陆游都有“日日思归饱蕨嶶，春来荠美忽忘归。”民间还有“到了三月三，荠菜当灵丹”的流传。

在大厨的手中，一棵棵普通的野菜，变幻成各种美味佳肴，给春天增加更多味蕾的体验。春在玉山，荠菜元子、凉拌荠菜、荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜豆腐羹...

怎么吃：1、和肉一起做成饺子馅儿；2、炒、凉拌；3、做荠菜盒子馅儿

香椿

香椿应该算得上是野菜中的贵族，因为产量不高的原因，菜市场都是论多少两来卖，价格高的时候能喊价到四、五十块钱一斤；另外香椿芽生长在树上，又被称为“树上蔬菜”，不像其他野菜一样容易采摘，也是价高的另一个原因。

春风不断的催促着，香椿不紧不慢地冒出嫣红的芽。有经验的人们在不早不晚的时候，掐香椿头，制作香椿饼，香椿扣肉，香椿炒蛋、凉拌香椿……品着这般清香，仿佛春就在眼前。香椿炒鸡蛋是地球人都知道的吃法，味道赞得不得了！不过吃香椿也有用腊肉一起炒的，味道也是杠杠的！

怎么吃：1、洗净后切碎，用鸡蛋和面裹起来油炸，炸成香椿鸡蛋饼；2、可以和鸡蛋或者腊肉一起炒来吃（香椿为发物，倘若有陈年固疾的，还是少吃为妙，以免引发旧疾）

春笋

春笋被誉为春天里的“菜王”，不论是拿来炒肉还是炒蛋都相当美味！而且春笋粗纤维多，是去油瘦身天方，要保持身材的小可爱们可千万别放过~

在寻常百姓人家的餐桌上它也是占有一席之地。腊肉春笋煲、油焖笋、笋煮豆腐、笋蒸鱼、笋炒肉等，吃法多样。

怎么吃：1、开水随便煮一下，然后凉拌；2、腊肉春笋煲、油焖笋、笋煮豆腐、笋蒸鱼、笋炒肉

蕨菜

蕨菜不仅咱们江西老表，蕨菜干更是远销海外。当初春时节，蕨菜嫩叶处于卷曲未展时，便可采摘食用。它口感清香滑润，被认为是无任何污染的绿色野菜。

蕨菜食用方法也很简单，只需经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可。不仅可以凉拌，还可以炒吃，或者烘成干菜，做馅、腌渍成罐头等~蕨菜营养非常丰富，鲜美滑润，清热解毒。

怎么吃：1、采摘后用开水煮一下然后烘干做成干菜；2、和青椒、木耳一起清炒……

马齿苋

又名马齿菜、马齿草、五方草、长寿菜，它含有蛋白质、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。马齿菜的药用功能是：清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。

它的吃法有很多种，焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子。

怎么吃：1、主要是作为凉拌菜；2、焯水之后作为包子馅儿

水芹菜

水芹菜，也叫野芹菜，是江西人民普遍喜爱的一种野菜之一，有药用价值，还含有丰富的营养物质。初春的野水芹，味道清新、口感绝佳。

但有一点切记，食用水芹菜前一定要进行高温蒸煮以杀灭寄生虫卵防止病从口入。水芹菜用来生拌或者清炒，味道清香鲜嫩！野水芹的绝配应该是香干了。玉山野水芹，口味绝佳。即使是全素，也别具风味。倘若混合食材烧制，也必是醇香无比。

怎么吃：它的吃法和芹菜差不多，水芹炒香干、水芹炒粉丝、水芹炒肉丝、生拌等

艾叶

清明前后，艾叶飘香。艾叶这种有着特殊香味的草本植物，也成为玉山人很喜爱的美味。嫩时可食，老可入药。有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。

在玉山，艾叶果也叫“清明果”，制作程序复杂，蒸、过滤、剁碎、拌入米粉制成绿色饼皮，再以肉丁、腌菜、豆腐干、笋丁做的陷，蒸出浓浓的香味即可，入口淡淡清香。

怎么吃：主要用于制作艾米果食用，清洗干净水煮后将面粉制成面皮即可。

马兰头

“马兰不择地，丛生遍原麓。二月春雨足，碧叶绿紫茎”。马兰头外形拙朴，柔嫩纤细，可以炒食，也可以凉拌，具有很好的食疗功效。

马兰头记载了一代又一代老百姓的饮食习惯与天人合一的生活理念，并和荠菜一起，平分了餐桌的春色。

怎么吃：马兰头豆腐干是江西人比较爱吃的一种菜，洗净后用沸水烫3分钟，将马兰头放入冷水中反复清洗，最后挤去马兰头中的汁水并切碎与小丁的香干用调料拌匀即可。

野葱

野葱又名小蒜、胡葱。儿时的记忆里，总有那么一段时间，放学路上在田间拔一些野葱回家。清洗干净，切段，做佐料，奇香无比。

即使是最简单的野葱炒蛋，也带着无尽的童年回忆，在春天的韵味中，伴着那江南的细雨濛濛，浸染着淡淡的乡土气息，让人在春的窗前，念记着遥远的故乡。

怎么吃：1、将野葱和鸡蛋一起搭配，做成野葱炒鸡蛋；2、切碎做蘸水；3、炒肉吃

小贴士

1、野菜姓“野”，不认识的野菜不要吃。毫无识别经验者，千万不要擅自采野菜，以免误食中毒。

2、马路边的野菜容易受污染，尽量不要采摘。

3、挖野菜也有讲究，切忌挖它的根，采摘完以后它还会继续生长的。

4、野菜采摘回家后，至少要在清水里浸泡 10 分钟以上。

5、久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分大大减少。

6、野菜虽新鲜好吃，但也不宜多食。多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。

你的家乡春天都吃什么？

你都吃过哪些野菜？

欢迎留言告诉发布哥哟！

来源：江西风景独好

编辑：魏青青

编审：李薇

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