老白茶的制作方法：动手制作冷泡白茶
老白茶的制作方法：动手制作冷泡白茶《3》一般情况下，茶叶中咖啡因的溶解度受到水温的限制，尤其当水温在80℃以上时会大量溶出，而当水温低于60℃时溶出很少。因此，冷泡茶中的咖啡因含量往往要低于热泡茶。咖啡碱由于具有辛苦的味道，冷泡茶析出的咖啡碱比较少，所以茶汤的苦涩感非常低，喝的时候感觉更甘甜。而且茶叶中带甜味的氨基酸分子，易先溶出，因而在品饮的时候清甜鲜爽。热水泡茶，茶香瞬间四溢，因为温度越高，粒子的活动性越强，茶叶中的活性成分和内含物也很快融进水里。用冷水泡，粒子的活动性慢，短时间内肯定泡不出茶味和茶香，所以冷泡的时间相对就比较长一些，需要4-8小时才能完全释放出来。这个时候，你会觉得时间很长，其实品饮的时候，2个小时以后就可以开始品饮，因为我们又不可能一下子把茶水喝完，在一边品饮一边等待的时候，茶汤的口感厚度也是在逐渐的增加，给你不同的体验。冷水泡喝上去，甘甜清醇，虽没有热汤的宣泄香气，但茶的滋味依然在冷水的浸泡下得到
《开序》
当昼署来盛，鸟雀静不飞，数片远云度，曾不避炎晖。炎热夏季已经到来，相信大家已经穿上短袖热裤，让暖风滑过肌骨，和自然亲密接触，可是干涸的喉咙，让你倍感不适，热饮冲泡，俨然已经不能在满足你的需求，冰镇饮料，又越喝越渴。所以对于经常需要出门的茶友来说，冷泡白茶非常适合。夏天，室外的温度高，太阳猛烈，容易缺水和中暑，一壶冷泡茶，不仅能够降温，也不能担心茶叶泡久了苦涩。夏天就是需要多补水，大容量的水壶备起来，装上一大壶的凉白开，再加入几克的白茶，就能满足一天的需水量，即健康又方便。
《1》
冷泡与热泡的区别
热水泡茶，茶香瞬间四溢，因为温度越高，粒子的活动性越强，茶叶中的活性成分和内含物也很快融进水里。用冷水泡，粒子的活动性慢，短时间内肯定泡不出茶味和茶香，所以冷泡的时间相对就比较长一些，需要4-8小时才能完全释放出来。这个时候，你会觉得时间很长，其实品饮的时候，2个小时以后就可以开始品饮，因为我们又不可能一下子把茶水喝完，在一边品饮一边等待的时候，茶汤的口感厚度也是在逐渐的增加，给你不同的体验。冷水泡喝上去，甘甜清醇，虽没有热汤的宣泄香气，但茶的滋味依然在冷水的浸泡下得到很好的体现。
《2》
冷泡更清甜
一般情况下，茶叶中咖啡因的溶解度受到水温的限制，尤其当水温在80℃以上时会大量溶出，而当水温低于60℃时溶出很少。因此，冷泡茶中的咖啡因含量往往要低于热泡茶。咖啡碱由于具有辛苦的味道，冷泡茶析出的咖啡碱比较少，所以茶汤的苦涩感非常低，喝的时候感觉更甘甜。而且茶叶中带甜味的氨基酸分子，易先溶出，因而在品饮的时候清甜鲜爽。
《3》
什么茶适合冷泡
一杯好喝的冷泡茶，不加糖就有自然的甜香，口感甘醇。但冷泡法对茶叶的要求比较高，并不是每一种茶叶都是适合冷泡法。在冷泡茶类的选择上，选择发酵程度不高，本身茶味就偏清雅的茶品，例如新白茶、绿茶和乌龙茶。绿茶和白茶，冷泡之后能喝到清甜和略隐的优雅清香；而乌龙茶的茶味更重，高香之外另有甘甜，蜜香暗涌。新白茶本身就是清爽的茶品，冲泡出来的滋味不会过浓。而银针与牡丹内含的氨基酸含量更多，冷泡出来的滋味更加清甜爽，并且用来冷泡的观赏性更高，非常适合冷泡。
《4》
如何制作冷泡茶
①比较常见的就是用常温下的水将茶叶浸润，投茶比列1：100，在室温下放置3-4小时后制成的饮品，自然如果想要加入冰块也是可以的，没有具体的多长冷泡时间为佳，每种茶类都不一样，冷泡1-2个小时候后，就可以一点点开始品饮。
②还可以准备几个带盖玻璃瓶，睡觉之前用常温水把茶泡进去，放在冰箱里，第二天起来再喝，还可以带着出门喝，不少饮品店卖的冷泡茶饮料也是这么制作的。如果想要得到更加丰富的口感，也可以往冷泡白茶中加入合适的水果，做成水果茶，放置于冰箱中静置，就能得到冰冰凉凉、清爽微甜的茶汤。选用的水果最好是梨、桃子这类的水果。
③还有一种就是用冷泡碗，准备一个宽敞的茶碗，先在底部铺上一层冰块，而后均匀地覆盖一层茶叶，最后再铺一层冰块。接下来静待冰块融化，浸润每一片茶，萃取出最鲜爽的部分。等待2个小时，就可以开始品饮。
《5》
推荐冷泡白毫银针、牡丹王
冷泡茶既能解暑，而且比其他饮料更为健康，滋味也非常甘甜。而其中特别适合冷泡的，就是白毫银针了。白毫银针芽头肥壮、满披白毫，色白如银，清鲜爽口，而且有退热解暑之效，在民间常被用作养护麻疹患者的措施。冷泡白茶的茶汤淡雅，香气与滋味亦是清淡，不像沸水冲泡那样有馥郁的风味。在玻璃杯中我们能欣赏到茶芽亭亭玉立的姿态，从中嗅到清雅的茶香，品尝到清甜爽口的茶汤。相较于沸水的刺激，内质快速释放，冷泡的方式，白茶的内质释出的十分缓慢，所以就算是浸泡超过一、两个小时，也不会让茶汤变得苦涩，呈现的滋味鲜爽甘甜。
《6》
注意事项
茶饮品，相较于其他饮品来说，健康的多，茶叶里有益的内质还能够保护人体。所以夏天不喜欢喝热茶的茶友，可以试试冷泡茶，但是体质虚寒的茶友不适合饮用冷泡茶，还有就是肠胃功能不好的茶友，也不要饮用冷泡茶，寒凉的茶汤容易刺激肠胃。冷泡的时候也不要太长，如果超过8个多小时，滋味就会相对涩口，如果需要放入冰箱冷泡，投茶量可以适当降低。
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