农村大叔做的木桶鱼：山东小哥卖鲤鱼

农村大叔做的木桶鱼：山东小哥卖鲤鱼大铁锅中放上葱姜、调料包，上面放上篦子，防止调料们往上跑，粘在鱼身上。清洗干净的鱼按顺序一条条地摆好，每锅大约有25条到30条，摆好鱼将一直传下来的120年的老汤倒进去，再加上水，需要炖制8到10个小时。做好的鱼形状很好，鱼肉鲜嫩入味，鱼骨可以直接吃，大刺小刺都可以嚼碎咽下去。120年老汤炖煮8小时小哥每天早上先去卖鱼的店铺里选上当天要用的鲤鱼，每条大约在两斤半左右，而且必须是鲜活的。鱼店的老板和小哥长时间的做生意，每天都会将最活泼新鲜的鱼留给他，所以节省了一大部分买鱼的时间。毕竟炖鱼的时间还需要不少时间。不去鱼鳞不去腮拿回来的鱼同样需要处理，但是不去鱼鳞不去腮，只是划开肚子，将内脏取出来，再在流动的水下冲洗干净。我们一般的做法是，吃鱼至少要去掉腮，不然容易发苦，但是小伙的一家做了这么多年，一直保持着不去腮的传统。不去鱼鳞很好理解，因为鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，对身体是有好处的。

说到吃鱼，自然是有很多种类和烹饪方法，并且不同的地区吃的鱼的品种也大有不同，比如靠近海边，就是吃海鱼多一点，内陆的地区吃淡水鱼更多。以我自己的生活来说，从小的吃鱼习惯仅限于鲤鱼和鲫鱼，后来到了南方发现，其实南方人很少吃鲤鱼，因为南北鲤鱼的差异还是比较大的，南方鲤鱼的土腥味相对来说较大。除了味道上，不少人不会吃刺多的鱼，每次吃都要小心翼翼，但山东有个小哥做的鱼，多少刺都能咽下去。

120年老店

山东巨野的一个小镇上，有家传承了将近120年的老店，卖的是当地有名的糟鱼，这家店现在的经营者是个帅气的小哥，到他这辈已经是第四代，这两年还被当地评为了非遗美食，可以说是祖传下来的手艺了。小哥原来和大多数年轻人一样，走出了小镇，并且有了自己的生意，后来家里做糟鱼的手艺没有人继承，老一辈的都在慢慢变老，为了不让家里这门手艺失传，于是回来接手了手艺，同时也接过了生意。

每天现买新鲜鲤鱼

小哥每天早上先去卖鱼的店铺里选上当天要用的鲤鱼，每条大约在两斤半左右，而且必须是鲜活的。鱼店的老板和小哥长时间的做生意，每天都会将最活泼新鲜的鱼留给他，所以节省了一大部分买鱼的时间。毕竟炖鱼的时间还需要不少时间。

不去鱼鳞不去腮

拿回来的鱼同样需要处理，但是不去鱼鳞不去腮，只是划开肚子，将内脏取出来，再在流动的水下冲洗干净。我们一般的做法是，吃鱼至少要去掉腮，不然容易发苦，但是小伙的一家做了这么多年，一直保持着不去腮的传统。不去鱼鳞很好理解，因为鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，对身体是有好处的。

120年老汤炖煮8小时

大铁锅中放上葱姜、调料包，上面放上篦子，防止调料们往上跑，粘在鱼身上。清洗干净的鱼按顺序一条条地摆好，每锅大约有25条到30条，摆好鱼将一直传下来的120年的老汤倒进去，再加上水，需要炖制8到10个小时。做好的鱼形状很好，鱼肉鲜嫩入味，鱼骨可以直接吃，大刺小刺都可以嚼碎咽下去。

120年老汤、不去鱼鳞不去腮，这些都听起来吓人，其实其中包含着着一家人对这道菜的研究和呵护，他们的传承不止是对自己家的传承，也是对我们的饮食文化做出了传承。