老抽酱油与生抽酱油的区别：现在为啥叫生抽老抽
老抽酱油与生抽酱油的区别：现在为啥叫生抽老抽生抽的酿造时间短，颜色浅，味道鲜，主要可以用来炒菜、做凉菜、做蘸料。生抽简单可以理解为“还未成熟的状态下抽出来的酱油”；老抽可以理解为“已经成熟的状态下抽出来的酱油”。自酱油被发明出来之后，就一直在我们国的美食历史上占据了重要的位置，是家家户户烹饪必不可少的调味料。直到90年代初的时候，当时广东某酱油大户（咱们现在购买的调味料制品很多都是他们家的），提出了“抽”的概念。“抽”可以理解为酱油可以被抽出来很多道，在酱油酿造的过程中，越是靠前抽出来的味道越好。
今天出门的时候遇到了之前的同事抱着一个小朋友，寒暄了几句。期间她笑着说：“没想到一眨眼这么快过去了，我孩子都能打酱油了。”
回家之后，突然想到了她说的那句话“孩子都能打酱油了”，突然想到，为什么之前小的时候都叫酱油，现在反而没有这个叫法了呢？于是就搜索了一番，发现这件事还是蛮有意思的，所以分享给大家。
酱油是传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品。酱油早在三千多年前的周朝就有记载了，是由酱演变出来的。
酱油简单可以理解为豆酱酿制出来的“油”，所以又被称为酱油。
自酱油被发明出来之后，就一直在我们国的美食历史上占据了重要的位置，是家家户户烹饪必不可少的调味料。
直到90年代初的时候，当时广东某酱油大户（咱们现在购买的调味料制品很多都是他们家的），提出了“抽”的概念。
“抽”可以理解为酱油可以被抽出来很多道，在酱油酿造的过程中，越是靠前抽出来的味道越好。
生抽简单可以理解为“还未成熟的状态下抽出来的酱油”；老抽可以理解为“已经成熟的状态下抽出来的酱油”。
生抽的酿造时间短，颜色浅，味道鲜，主要可以用来炒菜、做凉菜、做蘸料。
老抽酿造时间长，颜色深，主要是用来给食物上色，比如用在红烧菜品中。
所以综上来看，酱油是所有酱油的总称，不管是生抽、老抽、凉拌酱油等等，都可以统称为酱油。随着人们生活水平的提高和酿造、制作工艺的提升，酱油制作商开始将酱油细分，以满足不同的菜品制作需求。
相信大家都会发现，现在酱油的种类很多，价格也是相差很大，从几块钱到几十块钱不等。那么我们应该如何挑选到好酱油呢？记住以下这3个点就可以啦。
1.看氨基酸态氮的含量
氨基酸态氮含量的高低可以直接反映酱油的鲜度和品质。在《国家标准 GB/T 18186-2000 酿造酱油》中，根据氨基酸态氮的含量对酿造酱油进行分级：
特级酱油——氨基酸态氮≥0.8g/100ml
一级酱油——氨基酸态氮≥0.7g/100ml
二级酱油——氨基酸态氮≥0.55g/100ml
三级酱油——氨基酸态氮≥0.4g/100ml
我们买选酱油的时候，当然是买氨基酸态氮越高的越好。
2.看钠的含量
除了盐之外，酱油也是含“钠”的大户，所以我们在挑选的时候要看看成分表中钠的含量，钠含量越少越好。
3.看有没有“酿造酱油”或“高盐稀态发酵”这样的字眼。
这两个字眼，是代表了酱油的生产工艺、整体品质，若是有这些字，说明酱油的味道一定错不了。
以上就是蘑菇酱关于《过去叫酱油，现在为啥叫生抽老抽？原来有这个区别，总算搞明白了》这篇文章的全部内容了。
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