比较简单的马卡龙教程：成本极低的练手法式马卡龙

比较简单的马卡龙教程：成本极低的练手法式马卡龙28克细砂糖A26克蛋清26克

马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。Macaron一词本是法语，实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用西班牙语发音音译的结果。

低筋面粉

22克

糖粉

26克

蛋清

26克

细砂糖A

28克

细砂糖B

20克

杏仁粉（用于替换全部低筋面粉）

=步骤=

❥ 准备好材料，这个配方，蛋清用的量不多，是一盘28x28烤盘的分量，所以这里需要用量杯来打发，打蛋盆的话，蛋清太少会打不起来；烤箱上火170度下火0度预热

❥ 低筋面粉与糖粉过筛备用；

如果用杏仁粉颗粒太粗的话，可与糖粉混合一起用料理机研磨至细，但注意不能过度研磨出油；

❥ 这里有个小细节要注意一下，因为用的是量杯，所以蛋挞头只能用一个；

而打蛋头用一个的情况下，转动打蛋器的手法是有讲究的了，

❥ 用单个打蛋头打发的话，一定要注意转动走向，左顺右逆原则，搞错了的话，蛋白会打发不起来；

❥ 方向转对了，才能把蛋白打起来，因为打蛋头的牵引力，会使蛋白出现漂亮的涡轮纹路，转错方向的话是不会产生这个纹理的，蛋白也会一直保持软趴趴的状态；

❥ 蛋白加入细砂糖A，用电动打蛋器高速打发至尖峰状态；

❥ 类似这样；

❥ 再加入细砂糖B，用电动打蛋器高速打发至弯钩状态，蛋白霜呈金属光泽；

❥ 类似这样；

❥将蛋白霜加入到杏仁粉糊中，加入蛋白霜请不要超过3次，因为分拌次数太多，会让最后的面糊过于稀，烤出来的成品就不够饱满圆润。翻拌的时候请用从下抄底再往上翻转下压；

❥ 翻拌到面糊和蛋白霜看起来很均匀即可，但切勿过度翻拌；

❥ 加入适量色素，迅速轻快地翻拌均匀；

❥ 将面糊一次性装入裱花袋子里，切勿分几次装，这样面糊本身会在空气中不断消泡，所以买一个大号裱花袋是王道；

❥ 将面糊挤在高温油布上，会有小尖角立起，可以用手用力拍打盘子底部让尖角落下。因为扎实的面糊不容易自由落下，但这是烤出丰满成品的关键之一；

❥ 如果面糊太湿润，可以在干爽通风处晾皮10分钟左右，类似有一层软壳的状态即可；挤好的马卡龙放入上火170度下火0度的烤箱里，然后温度调为上火170度下火120度，

❥ 烤盘进炉后调为上火170度下火120度，烤约3~5分钟出裙边时，转为上火0度下火150度烤约15分钟左右至熟透。注意起裙边时切勿打开烤箱门，涨裙子时温度流失的话，会导致裙边严重缩退；

❥ 烤好马卡龙后制作个简易馅料，奶油芝士50g、软化黄油20g、适量果酱，放入打蛋盆里用打蛋器搅拌均匀即可；

❥ 把调好的馅料装入裱花袋里，再均匀地挤到一片马卡龙上，再盖上大小相当的另一片马卡龙即可；

❥组装好后，放入冰箱密封冷藏一晚，马卡龙吸收馅料的水分后，口感更好哈，保质期的话，大约在5天左右。