香酥童子鸡做法与图解：带着童年记忆的童子鸡
香酥童子鸡做法与图解：带着童年记忆的童子鸡给了一代又一代的美食的记忆。这样的童子鸡是很多八零后甚至是七零后的记忆，先卤，后炸，
东·西·南·北
泰兴有这样四家童子鸡，
分布在城市的东西南北四个角落，
系经营了十余年乃至更久，
是很多八零后
甚至是七零后的记忆，
先卤，后炸，
这样的童子鸡
给了一代又一代的美食的记忆。
今天，我就帮大家寻访这四家童子鸡！
来的第一家，是美食分享群里的朋友推荐的，在小巷子里，若不是住在这一片，大概很难知道这儿有家卖童子鸡的。
仅一个小摊位，上面写着“香菇童子鸡”，从图上也能看出来，这小摊有些年头了。
跟老板说买只鸡，就见老板从汤锅中捞了一只称斤两，然后在上面划了两道，连同一颗香菇一起丢入油锅中。
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老板说，所有的调料都在这汤里，要将鸡煮到8成熟再放油锅里炸，这样炸出来的鸡才香。
老板姓吕，自2001年下岗之后，便学了手艺卖起了童子鸡，一卖便是16年。
吕师傅说，所有的鸡都是他们一早从菜市场挑的活鸡，然后回来自己清洗。一天只卖30只，因为他们早上准备的时间只够准备30只，多了是没法保证鸡的质量的。
聊的过程中，吕师傅不忘掀开油锅，钩起鸡涮一涮。约莫七八分钟，童子鸡就出锅了，吕师傅说，这童子鸡就是要炸老一点才好吃。
吕师傅把童子鸡装好之后，撒了点胡椒粉，又放了袋辣油。临走不忘提醒我，袋口不要封，鸡的骨头都已经炸酥了，只能手撕，不能用刀剁。
城东：童子鸡
一个小推车，一个小门面，推车上贴着童子鸡的字样分外醒目，若你到了国庆二村幼儿园，要找到这家童子鸡也是挺好找的，仅隔了一个巷子。
在这家买的鸡是最小的，称完才20元。
老板姓顾，在这儿也开了17年了，之前只是个小摊位，现在也租了个小门面在里面做些卤鸡的活儿。老板很幽默，说顶多再干个十年了，谁要看老头子做童子鸡呢，哈哈，那看来我们得抓紧买一买。
这家店与别家不一样的是，它的鸡翅、鸡腿可以单卖，这样的卖法对于不爱吃鸡身的人倒是美事一件。
在炸完之后，老板会帮你剪开，省了你手撕的麻烦，这样的服务深得我心。
城南：阿敏香菇童子鸡
走了四家童子鸡，唯有这一家是有专门的门面来卖童子鸡的，环境很不错，在卤鸡的地方是用玻璃窗全封闭的，确保干净卫生。
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老板娘姓姓何，人很热情。做童子鸡，她已经做了23年了，是这几家时间最久的了。
原本是开在十字路口，仅一小摊位，现在为了能够更好地给顾客制作童子鸡，故换了个大门面。给我的感觉干净很多，尤其在划肉时，这家店是唯一带着手套进行的。
一般早上卤鸡，9:00-12:00，4:30-7:30营业，一天基本能卖出去四十只左右。当天做的童子鸡都是当天卤的，老板娘说，这么多年的经验，一天要卤多少，心里都是有数的，基本卤多少就能卖多少。
另外，这家也提供外卖哦，懒人吃货的福利哟。
城北：香酥童子鸡
这也是一家有些年头的小摊了，“香酥童子鸡”的“香酥”二字已不太辨认的清。尽管如此，熟客们还是能一眼就看到这个小推车。我来买的时候，前面已排了不少人。
这家单价是最便宜的，但却是买的最贵的，因为，她家的鸡真的很大个！
大概摊位太小，挤了两口锅，一个盆之后，已经没有空间再放调料粉，所以，调料粉只能放在推车后面，每次撒调料。都只能蹲着。就这样一会站一会蹲，生活总是不易。
这儿每天下午四点营业，生意也是极好的，每天的童子鸡几乎不够卖，像烧火用的液化气基本两三天就能用完了，可想而知，生意是多好。
四家做法都差不多，我便不一一介绍，回到家，开始品尝这四家的味道，按照我个人的口味，依次给这四家上了个标签。
最香：城西香菇童子鸡
这家是唯一给了辣油的
放在辣油里滚两圈，哇，像我这种爱吃辣的人简直爱极了这种味道。辣油很香，辣得很温柔，就算你不小心蘸多了辣油，也是受得住的。再加上又鲜又嫩的鸡肉，真是让人回味无穷。
加上辣油的童子鸡，必是最香无疑。
最嫩：城东童子鸡
觉得这家嫩是因为他家买的鸡最小，的确小鸡的口感与大鸡是不一样的，口感更嫩，塞牙的感觉更少。你仔细看，肉间是有汁的，这大概就是先煮后炸才有的口感。
最脆：城南阿敏香菇童子鸡
在炸完剪肉的时候，听剪的声音就能听出来，很脆，骨头都已酥了的感觉。
给你们来个特写，看到没，皮已是炸成透明的了 ，有些地方已经与肉分离，咬上一口，分外酥脆，唇齿留香。连肉带皮一起吃，很有嚼劲，外酥里嫩。
吃罢，我开始相信老板说，有人从小学吃到成家，带着下一代继续延续这里的味道。
最过瘾：城北香酥童子鸡
这儿的基本都是2斤以上的斤两的鸡，想吃的不过瘾都难！每一只都很肥，虽说炸一炸会缩水，但是，个头依旧很大。
老板娘会在上面撒很多的调料粉确保口味，这一点来说，也是很过瘾哦！
幻想着坐在空调下，看着电视，用手撕着吃这两斤多的童子鸡，你说过瘾不过瘾！
东南西北四家童子鸡口味都不错，
你们还知道哪儿有好吃的童子鸡吗，
