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云南的饵块怎么做好吃?云南的饵丝饵块

云南的饵块怎么做好吃?云南的饵丝饵块舂好的饵块柔软香糯,或方或圆的形状都在手艺人手上诞生。饵块的成形意味着它即将开始新的美食征程,即将去征服那些饥肠辘辘的胃和挑剔的舌尖。云南的饵块,都在方圆之间浸泡,这是让米饭好吃的一大诀窍。淘洗干净的大米在水中浸泡可以让米粒充足的吸收水分,煮出来的米饭不会太干,色泽油亮。蒸煮,是让米饭从生到熟的重要环节。用蒸屉蒸的米饭会更加松软,粒粒分明,不会粘黏,让米饭的糯性充分发挥出来。制作饵块的米饭蒸熟以后,接下来就是舂饵块了。从粒粒分明的米饭到黏糯的饵块,舂饵块,让美食的变身有着非凡的鲜活生命力。昆明的官渡,云南的大理都是出产饵块的好地方,百年技艺的传承,让小小的一方饵块也有了别样的活力。传统的木舂子依照着杠杆原理制作而成,一端有人用脚踩着发力,另一端需要人均匀的揉,这需要双方默契的配合,欢快统一的节奏,孕育着属于饵块的美味。而现在的话基本法用的都是机器了。北方的面一直是让人津津乐道的美味,爽滑的

饵块是什么,云南人都知道米饭粑粑叫饵块。

云南十八怪里的每一种美食,都是云南人胃里的乡情,今天小编就和吃货们聊聊饵块,生活在彩云之下,一双巧手缔造了无数美味,一粒稻谷一碗米饭,再到今天的一张饵块,朴实却繁复有味。

云南的饵块怎么做好吃?云南的饵丝饵块(1)

云南的饵块,揉是筋骨舂是味

云南的饵块怎么做好吃?云南的饵丝饵块(2)

做饵块,自然就得有大米。米饭是云南人少不掉的一口主食,香软甜糯,一口下肚是踏实的安全感。为了做出有劲道能拉扯的饵块,做饵块的大米都需要精挑细选。

浸泡,这是让米饭好吃的一大诀窍。淘洗干净的大米在水中浸泡可以让米粒充足的吸收水分,煮出来的米饭不会太干,色泽油亮。蒸煮,是让米饭从生到熟的重要环节。用蒸屉蒸的米饭会更加松软,粒粒分明,不会粘黏,让米饭的糯性充分发挥出来。制作饵块的米饭蒸熟以后,接下来就是舂饵块了。从粒粒分明的米饭到黏糯的饵块,舂饵块,让美食的变身有着非凡的鲜活生命力。昆明的官渡,云南的大理都是出产饵块的好地方,百年技艺的传承,让小小的一方饵块也有了别样的活力。

云南的饵块怎么做好吃?云南的饵丝饵块(3)

传统的木舂子依照着杠杆原理制作而成,一端有人用脚踩着发力,另一端需要人均匀的揉,这需要双方默契的配合,欢快统一的节奏,孕育着属于饵块的美味。而现在的话基本法用的都是机器了。

云南的饵块怎么做好吃?云南的饵丝饵块(4)

北方的面一直是让人津津乐道的美味,爽滑的口感,拉扯不断的劲道,让北方人欲罢不能。殊不知南方的米也能做成"米面团",不仅具备北方面的黏,还具有南方米饭独特的糯性。

云南的饵块,都在方圆之间

舂好的饵块柔软香糯,或方或圆的形状都在手艺人手上诞生。饵块的成形意味着它即将开始新的美食征程,即将去征服那些饥肠辘辘的胃和挑剔的舌尖。

切片切丝切块,软糯的饵块开始变身。有了手艺人传承多年的手艺,配上绝佳的蘸料,饵块们即将纷纷端上桌,是时候来看看那些能让云南人吃上一千零一夜的饵块了。

云南的饵块,一千零一夜的传说

每次提到饵块的第一反应都会是它。这几乎是享誉全国的一道经典菜肴。之所以取名叫大救驾还有一个很有意思的故事呢。

传说当年吴三桂率领清军打进昆明,永历皇帝一路逃往滇西,路过腾冲一户农家时,主人为了招待,就用饵块,火腿,鸡蛋,青菜等组合成一道菜。皇帝吃的酣畅淋漓,大呼" 这真是救了朕的大驾。"

云南的饵块怎么做好吃?云南的饵丝饵块(5)

昆明卤饵丝

朋友的一句:"走,甩卤饵丝去。"不知道就勾走了多少人的魂。一碗优质的卤饵丝一定是要有新鲜的豌豆尖,热水里过一道,再放上油辣椒,花生碎,酸菜,酱油和糖,拌一拌,不要太香!

云南的饵块怎么做好吃?云南的饵丝饵块(6)

小锅饵丝

云南人很喜欢吃油腻点的早点,比如小锅系列!各种小锅米线,小锅卷粉的,但小锅系列里我最爱的还是小锅饵丝。

云南的饵块怎么做好吃?云南的饵丝饵块(7)

饵丝本身就很香糯,而加入了韭菜,白菜,番茄和酸腌菜以后,更是提味不少,可以的话,再来一坨磨碎的鲜肉,简直是人间精品,一早就唤醒了人生~~

蒸饵丝

云南的饵块怎么做好吃?云南的饵丝饵块(8)

之前和朋友去了趟曲靖,吃了传说中的大富贵蒸饵丝。饵丝细软,韭菜入味,肉帽香浓,酱油甜腻,再加上一点碎葱末,不要太销魂~尤其是一口饵丝一口骨头汤的搭配,感觉灵魂都在颤抖。

石林烧饵块

云南的饵块怎么做好吃?云南的饵丝饵块(9)

作为一个有着家乡宝名号的人,云南人很喜欢在冬天用碳烤的小饵块。一整个新鲜摏制的饵块切成5毫米到1厘米厚,放在火钳上,架上炭火上烤。暖洋洋的火力把饵块烘成金黄色或者有点焦,在抹上一点酱油调制奶奶腌制的酱,整个冬日都觉得格外舒心~~~

巍山扒肉饵丝

云南的饵块怎么做好吃?云南的饵丝饵块(10)

扒肉饵丝的存在,一定是为了像我这样的吃货。每次去大理都一定要吃的东西除了乳扇,雕梅,生肉,酸辣鱼以外就是扒肉饵丝了。扒肉经过加工以后,和饵丝有一种浑然天成的味道。再加上翠绿的葱花,黄嫩的萝卜干,幸福的一天就这样开始了~~

腾冲煮饵丝

云南的饵块怎么做好吃?云南的饵丝饵块(11)

腾冲的煮饵丝和其他地方的饵丝有所不同。比如大理的饵丝要粗一些,并且软糯一点。而腾冲的饵丝就像细米线一样。千丝万缕的和汤汁融合在一起,花样百出的肉帽更是增加了它的味道。如果是吃到比较正宗的店,还会配上一个腌制的萝卜丝,光用想的就很开心了~~

糖水饵丝

云南的饵块怎么做好吃?云南的饵丝饵块(12)

作为一个敢于尝试各种美味的人,还要给大家安利一个好东西,那就是糖水饵丝。是的,你没看错,跟糖水鸡蛋是一个道理。香糯的饵丝除了咸味,还能做成甜味。用白糖或者红糖熬制好汤头后,把饵丝放入清水中煮熟,加入大枣啊,枸杞啊,桂花啊什么的,反正只要你爱的,甜的都可以。看了这么多,你一定被云南众多的饵块惊艳到了,快一起跟着小编感受一次饵块的奇妙滋味吧!

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