五花肉的特色经典做法（五款五花肉菜肴）

五花肉的特色经典做法（五款五花肉菜肴）秘制蘸料：新鲜欧芹碎80克，薄荷叶碎5片，柠檬汁半个，黄芥末15克，蒜蓉10克，盐，黑胡椒适量，橄榄油15克主要用到的材料有：五花肉1000克，（厚薄均匀一致），帕尔马火腿6片，帕玛森芝士碎20克，玫瑰盐15克，黑胡椒粉10克，百里香5克，迷迭香5克，新鲜柠檬皮碎10克，红糖粉10克，培根80克，洋葱100克，蒜蓉30克，黄油10克制作工艺：（1）首先将一整块的五花肉，放入清水中，加少许白酒腌制去腥除异味，随后取出，用布吸干表面的水分，用刀刮净猪皮的杂质毛发等等，接着用针刷在猪皮表面均匀的扎制，反面也一样，让其更好的入味。（2）将猪皮朝下，用刀在猪肉表面切2厘米见方的块，但不可切断备用。（3）调配腌制料：将粗盐，蒜香粉，五香粉，沙姜粉，加在一起搅拌均匀，随后将其均匀的撒在猪肉部位，猪皮部位不腌制，腌制半小时最后撒上少许红糖。（4）取一个锡纸猪皮朝上放入猪肉刮一下猪皮表面的杂质，涂抹上一层白

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一：脆皮烤五花肉

酥脆鲜嫩，美味可口

主要用到的材料有：精选五花肉1000克，粗盐100克，蒜香粉50克，五香粉50克，沙姜粉50克，红糖10克，白醋少许

制作工艺：（1）首先将一整块的五花肉，放入清水中，加少许白酒腌制去腥除异味，随后取出，用布吸干表面的水分，用刀刮净猪皮的杂质毛发等等，接着用针刷在猪皮表面均匀的扎制，反面也一样，让其更好的入味。（2）将猪皮朝下，用刀在猪肉表面切2厘米见方的块，但不可切断备用。（3）调配腌制料：将粗盐，蒜香粉，五香粉，沙姜粉，加在一起搅拌均匀，随后将其均匀的撒在猪肉部位，猪皮部位不腌制，腌制半小时最后撒上少许红糖。（4）取一个锡纸猪皮朝上放入猪肉刮一下猪皮表面的杂质，涂抹上一层白醋，撒上适量盐，待表面盐融化后，放入烤箱中，上下火150度，烤制半小时，表面发干时，取走锡纸直接烤，开热风调最高温度，烤制表皮金黄，爆皮即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

二：脆皮五花卷

酥脆爽口，酱香浓郁

主要用到的材料有：五花肉1000克，（厚薄均匀一致），帕尔马火腿6片，帕玛森芝士碎20克，玫瑰盐15克，黑胡椒粉10克，百里香5克，迷迭香5克，新鲜柠檬皮碎10克，红糖粉10克，培根80克，洋葱100克，蒜蓉30克，黄油10克

秘制蘸料：新鲜欧芹碎80克，薄荷叶碎5片，柠檬汁半个，黄芥末15克，蒜蓉10克，盐，黑胡椒适量，橄榄油15克

制作工艺：（1）首先将五花肉清洗干净，放入清水中，加适量白酒，浸泡十分钟，取出部分腥骚味。随后取出用布吸干表面的水分，用针均匀的扎制五花肉，刮干净表面的杂质以及猪毛。接着从五花肉的边中间部位划开片入，直至肉边缘不片开，形状类似于书本样子。（2）将五花肉摊开，在肉表面划上斜十字花刀，便于入味也利于成熟。（3）在猪肉表面撒上一层玫瑰盐，黑胡椒粉，百里香，迷迭香，柠檬皮碎，红糖粉再撒上芝士碎，腌制十分钟。

（4）抽空炒个培根：锅烧热倒入黄油，下培根碎，洋葱粒，蒜末煸炒出香味后，平铺在五花肉上，表面再铺上一层帕尔马火腿片卷起来包裹严实，在用绳子捆绑起来，（如上图的样子）（5）将肉放入烤箱中150度，烤制三小时，表皮金黄爆皮为止。即可锅。（6）调配秘制酱汁：将上述中的秘制蘸料配方按照比例加在一起搅拌均匀即可。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

三：台式卤肉

酱香可口，软烂入味

主要用到的材料有：五花肉500克，鹌鹑蛋8个，干葱头30克，红糖30克，糖色10克，葱白末30克， 蒜末30克，绍兴酒50克，生抽70克，五香粉5克，白胡椒粉10克，清水500克，卤香豆干3块

制作工艺：（1）首先将五花肉切成相同大小的块，随后置于清水中，冲洗浸泡半小时，泡出血水可以有效的去除腥味。捞出沥干水分。（2）取一口不粘锅，倒入五花肉煸炒出猪油，且肉表面微黄，随后调入干葱头碎炒出香味，再加葱白末炒出味，加蒜末炒至断生。【这里有几个关键点：猪肉直接生炒就可以，不用焯水再炒营养物质过多流失，炒至出来少了些许肉香，其次是猪肉一定选用新鲜猪肉，不可用冰冻猪肉，冰冻的肉无法排出腥膻味。】

（3）锅中继续加入绍兴酒煮至酒味挥发殆尽，随后加红糖，糖色，肉表面均匀的附着上一层糖色，此时加生抽，五香粉，白胡椒粉，清水，熟鹌鹑蛋，豆干，盖上盖子，焖煮至收汁浓稠，预计90分钟以上，肉质软烂入味为最佳。（4）摆盘装饰，配上米饭为最美妙。希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

四：霸道五花肉

香麻带辣，肥而不腻

主要用到的材料有：五花肉300克，姜片10克，花椒5克，青椒块10克， 芹菜10克，蒜5克，永川豆豉20克，老干妈豆豉香辣酱50克，干辣椒段15克，盐，白糖，味精，生抽，白酒各适量

制作工艺：（1）首先将五花肉处理干净，刮净毛发以及杂质，洗净备用。（2）锅中倒入半锅水，加葱姜，花椒少许，五花肉，白酒，文火煮沸后，转小火煮至半小时，用筷子从猪皮部位插入，可以轻松扎透为止。（3）将五花肉切成大的薄片。（4）锅中下入适量油，倒入姜片，蒜片炒香，调入豆豉煸香，再继续下入香辣酱，五花肉，花椒，青椒块，芹菜，干辣椒，翻炒均匀熟透，最后撒上盐，白糖，味精，生抽调味即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

五：蒜香五花肉

蒜香浓郁，酥香鲜嫩

主要用到的材料有：五花肉300克，蒜子80克，盐，味精，白胡椒，料酒，生粉各适量

制作工艺：（1）首先将五花肉消去猪皮，切成粒，备用。（2）将五花肉洗干净，沥干水分，加盐，味精，白胡椒粉，料酒顺着一个方向搅打至起胶上劲，让味道吃进肉中。（3）将蒜子剁成碎末越碎越好，随后淋少许水抓拌一会，接着将蒜汁倒入到五花肉中，搅拌均匀，打入一颗鸡蛋，再裹上一层生粉备用。（4）锅中倒入半锅油，油温五成热，倒入肉粒炸制断生，捞出控油，油锅继续升温六成热，下入五花肉进行二次复炸，直至酥香。捞出控油。（5）将蒜末也放入油锅中，小火慢炸直至金黄后，捞出控油，撒在五花肉中即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

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