去一家不会后悔的餐厅：如果一生只能吃一家餐厅

去一家不会后悔的餐厅：如果一生只能吃一家餐厅剧中还出现了许多具有年代感的小道具。已经被列入老古董的BB机（传呼机），是80年代最潮的通讯工具，可以用来联络，也可以用来传情达意。声音冷漠的接线员，会机械性地转达机主的肉麻情话：“你老公说，他一生一世都爱你。”街角的旧货摊，有各种各样的“二手舶来品”，那是84年，许多人将带不走的货物留在原地。闹市里的叮叮车、街边的走鬼档、平安夜大厦店铺里闪烁的霓虹灯，那是香港70、80年代的限定回忆。后来冰室变成茶餐厅，菜品渐渐丰富，开始有了中菜出现，叉烧饭、烧鹅饭、豆腐火腩饭都成了经典的茶餐厅名菜。茶餐厅对于香港人来说是一种类似于命脉的象征。它代表了文化融合，也藏着浓浓的人情味，哪怕在经济最艰难的时候，街坊们依然可以用最低的价钱吃到一顿热乎乎的饭菜。剧集里许多环境细节也做了年代化的还原。比如主角的家是典型的“上居下铺”，一家三口就挤在茶餐厅楼上的一居室生活。在外忙碌一天，临睡前就围着小小的“公仔箱”看

一首恰到好处的主题曲，能贴合人物命运发展，唱出剧集的价值。“人总要面对几许风浪无惧变改，人总要历过艰辛荆途全凭大爱”，励志、治愈型剧集的雏形就勾勒出来了。

主题曲有感觉，剧里也是处处充满港味。港剧定律之一，剧里一定有人家里是开茶餐厅的。

好巧不巧，《狮子山下的故事》也是从一家小小的茶餐厅开始的。

茶餐厅是香港特有的食肆，前身是冰室，专门提供一些咖啡、奶茶、奶油多士等廉价的、仿西式的食物。算是个低配版的西餐厅。

后来冰室变成茶餐厅，菜品渐渐丰富，开始有了中菜出现，叉烧饭、烧鹅饭、豆腐火腩饭都成了经典的茶餐厅名菜。

茶餐厅对于香港人来说是一种类似于命脉的象征。它代表了文化融合，也藏着浓浓的人情味，哪怕在经济最艰难的时候，街坊们依然可以用最低的价钱吃到一顿热乎乎的饭菜。剧集里许多环境细节也做了年代化的还原。比如主角的家是典型的“上居下铺”，一家三口就挤在茶餐厅楼上的一居室生活。

在外忙碌一天，临睡前就围着小小的“公仔箱”看《欢乐今宵》，享受家庭的温暖和快乐。住在九龙城附近的街坊，还能每天看到启德机场的大客机以“亲密接触”的姿态飞过居民楼上空。

街角的旧货摊，有各种各样的“二手舶来品”，那是84年，许多人将带不走的货物留在原地。闹市里的叮叮车、街边的走鬼档、平安夜大厦店铺里闪烁的霓虹灯，那是香港70、80年代的限定回忆。

剧中还出现了许多具有年代感的小道具。已经被列入老古董的BB机（传呼机），是80年代最潮的通讯工具，可以用来联络，也可以用来传情达意。声音冷漠的接线员，会机械性地转达机主的肉麻情话：“你老公说，他一生一世都爱你。”

劳力士，香港人喊作“金捞”，不是用来看时间的，是用来象征身份和表达情义的。香港电影里，大哥外出避风头前一定会把“金捞”交给自己的好兄弟，作为信物。在《狮子山下的故事》里，金捞是叉烧师傅劳金唯一值钱的东西，在打算行船避债前，他特别将“金捞”交给儿子，让他带去给好兄弟高山做结婚的人情。

再精致的布景和道景，只能辅助观众沉浸式看剧，真正让大家认识70、80年代香港的，还得是大时代下的小人物。

回归前的香港，是怎样的？

在迷人的霓虹灯之下，是不安定的人心。

1984年，中央签订联合声明，确定97年之后香港主权回归中国。一时之间，香港地区有人欢喜有人迷茫。

郭锋饰演的甄建华，代表的是60年代从内地到香港发展的一代人，他们肯捱肯搏，从低做起，最终白手起家，不仅在香港有了立足之地，也创造了香港最初的繁荣。

剧中甄建华提到自己是“游水”到香港的，一直到80年代，都有内地人选择这种九死一生的方式到香港发展，像香港的“牛仔裤大王”杨钊、TVB老演员卢海鹏都是60年代赤膊游泳去香港的。

由于经历过战乱和饥荒，且离开内地太久，他们往往对80年代的内地已无太多了解，并不知道97年后的香港会是何种情景。

80年代的内地，改革开放刚开始，人们生活仍处于一个朴素的状态，胡杏儿饰演的广东佛山梁欢，初来香港的时候也遭遇了各种的不被理解，毒舌的甄建华早期也对她诸多挖苦。

高学历来港人才，最初也难以找到用武之地。

《狮子山下的故事》里，聂远饰演的谢飞，出生于北京文化家庭，是中国航天业的优秀研究人才，年少时在音乐学院认识了钢琴系学生夏蕾，两位有才华有志向的青年在70年代初来到香港发展，但在这陌生地方，初期两人都不能发挥所长，只能在街边卖雷沙汤圆维生。

其实当时的本地居民生活也是有所不同，作为原居民，他们亦常被排挤。

谢君豪饰演的罗一同，原本是半岛酒店最出色的西餐大厨，却被餐厅里的西方厨师瞧不起，说他“不配做西餐”。

那时候的香港，每个人都有一种漂泊和不安定感，所以会特别拼命挣钱，为自己和家人争取最大的利益和保障。

在接受西方文化的同时，他们又保留了中国人的特质：刻苦耐劳、逆境自强、富有人情味。

谭耀文饰演的茶餐厅老板李高山，每天起早摸黑打点茶餐厅，还会记得每晚打烊后，把卖不完的面包分给附近有困难的街坊，让无父无母的孤儿不至沦为街童。

茶餐厅的工仔，亦是有情有义，不会为了赚钱出卖老板，哪怕是嘴上刻薄的甄建华，也会在自报家门的时候带上“潮州饶平甄建华”，在面对孤儿寡母的时候，仍然会心存善念。

除了演员是熟脸，总编剧也是TVB的老将陈宝华。从90年代开始，陈宝华就为TVB写剧本，《我本善良》《妙手仁心2》《十月初五的月光》都出自她的手。

和香港其他“跨时代”的，集集“十几亿上落”的家族伦理剧相比，《狮子山下的故事》更着重勾勒香港普通老百姓的生活。

一个小小的茶餐厅，如同一个时光机，也陪伴着几代香港人见证香港回归、金融风暴、申奥成功、非典疫情、全球金融海啸，在大事件当中，还穿插着嘉利大厦火灾这样的“时代尘埃”……茶餐厅里的小人物，无论顺境逆境，都同舟共济，最终云开见月明。

《狮子山下的故事》还传递了一个重要信息：狮子山精神，不仅属于那些土生土长的香港人，也属于那些挥洒了青春和汗水，同心同力建造美好香港的新港人。

至于茶餐厅里那些熟悉的港剧面孔，更让港剧儿童分外有亲切感。跟随着人物的故事感受喜怒哀乐，恍惚间，好像“喜欢你”茶餐厅就开在我们楼下转角，好像，我们就是其中一位旧街坊，与他们一起经历着这繁华浮世。

港风回归，冰厅爆火，港式茶餐厅“网红”背后还有多大潜力？

在香港，比茶餐厅更出名历史更悠久的就是冰室！最爱港片里的冰室，这个神奇的地方，谈判、工作餐、学霸学渣都会去霸占的场所，传八卦、线人会面……总之，汇聚了香港最贴地的人情味。

每一次在香港旅行的时候，总忍不住在高温闷热的天气里，冲到茶餐厅 点上一杯冰饮，冻奶茶、冻柠茶、冻鸳鸯，配上满满的冰块...想想都无比清爽！

近年来，被冠以冰室、冰厅、大排档等新派茶餐厅开始大行其道，不断占领年轻消费者的心智。对比于传统品牌，这类新派茶餐厅显然对餐饮业的新玩法更加熟稔，并呈现了这样的共性——在产品选择更加精简、颜值更高、门店规模更小、客单价也更加亲民。

作为新派茶餐厅的代表之一，九龙冰室已创立十年有余。提到对赛道的创新突破，黄小舟告诉记者，结合对传统茶餐厅行业的认知和反省，“轻资产”是其为九龙冰室定下的一个最重要的发展策略。

△九龙冰室

黄小舟说道：“今天很多人都说要做小而美的餐厅，我们10年前瞄准了这样的概念。例如，九龙冰室会将餐厅的面积控制在在120-160平米之间。产品上基于粉面、烘焙、烧腊、点心等品类，每种仅选出几样精品并作出改良，以此完成菜单升级。”

记者走访市场了解到，当下热门“冰室”等，虽只有百余平米的空间，只能紧凑摆下二十几张桌位，但食客和店员在狭窄的走廊或楼梯里摩肩擦踵，袖珍的半开放后厨更是繁忙热络，呈现出一派热闹景象。

菜品上，大多是以柠檬茶、叉烧饭、菠萝包、漏奶华、炒牛河为主，选择虽不多，但明显经过了精致的设计，外观十分诱人上相。

此外，这些餐厅也大多有着类似的装潢风格，例如格子地板与餐桌、上世纪香港电影或专辑的大幅海报、硕大迷离的的繁体字霓虹招牌，让光临的食客仿佛置身于光怪陆离的尖沙咀一隅。

△图片来源：摄图网

和不少网红餐厅类似，抖音、小红书等新媒体阵地也成为这类新派茶餐厅的营销主战场。在食客用餐前，一些服务员还会耐心指引食客如何在点评软件中打卡标记，并以饮料甜品作为回馈，从而增加餐厅的线上关注度。

用黄小舟的话说，这类新派茶餐厅“自带流量”，其在线下门店的商业变现也就十分自然。

但伴随赛道的火热，品牌间的同质化也再度出现。正如记者所感，在新派茶餐厅的门庭若市下，实际上很难区分出不同品牌在产品、环境方面的明确差异，一番走访下来，新鲜感很快丧失。

“已经觉得审美疲劳了。”郑志伟这样说道。在他看来，一些创新品牌起先做得确实比较好，但跟风的太多，餐厅的创新动力也显得不足。高度同质化下，网红餐厅吸引了一时的客流，却很难做得长久。

△新发茶餐厅在深圳的首店（图片来自新发茶餐厅）

这一现象引发了从业者的普遍担心。黄小舟表示，今年以来，茶餐厅包括冰室，“内卷”情况非常严重，每个品牌都在想办法去突围。而突围的重要方向，同样指向了品牌的创新力。

“常规的需求我们依旧要做好，除此之外还得找出自己与其他品牌的不同，并做到最大化，这是一个修炼内功的过程。”黄小舟说道。

结合案例来看，现在一些茶餐厅融合了东南亚等异域元素，在高辨识度下迅速收获了一批粉丝；有的茶餐厅着重突出性价比，将西餐店几百元的高档牛排做成了几十元的简单版本；有的在门店形象上做创新和改变，试图进行品牌革新……

△广州最近比较火的泰式茶餐厅（红餐网摄）

港风的回归，可归结为80、90后的集体怀旧，也可以看作是Z时代对纯正港味的重新探索。港风也带火了港食——上世纪30年代兴起于香港的冰厅，“敏华冰厅”、“东发道茶冰厅”、“文通冰厅”等以冰厅命名的新兴品牌纷纷进驻北上广、杭州等一线城市，从餐厅布局、门店装修到菜品将港风元素展现到极致，引发消费者疯狂打卡，甚至出现了“一天翻台25次”，“排队5小时”等火爆场面。

冰厅，不过是港式茶餐厅的前身。其实，港式茶餐厅进入内地已经30多年了，对于大多数人来说并不陌生，曾经它也是备受追捧的中高端休闲餐厅，只是众多“网红”品牌的出现让港式茶餐厅再次走入聚光灯下。

在新的消费理念和商业生态下，港式茶餐厅作为一个老牌餐饮品类的想象力在哪儿？它在香港本土的辉煌还能否被复制？除了“网红”现象之外，这些问题，更值得我们去思考。

一、30年蜕变，从港人食堂到内地新贵

港式茶餐厅生长在中西文化杂糅的香港，成为了一个融合品类，集冰室（冷饮店）、西餐厅、粤菜、香港本土菜的所长于一体。它最早可以追溯到二战之后，在英伦下午茶影响下出现的冰室与西餐厅结合成为“茶餐厅”，之后逐步吸纳粤式快餐，最后定位在中西式简餐 快餐。

在港式茶餐厅，你可以喝到奶茶、咖啡、红豆冰等茶饮，吃到烧鹅、烧鸭、粉面、生菜等粤式菜品，还可以品尝到三明治、火腿蛋、惠灵顿牛排等西式餐饮，以及西多士、菠萝包等香港本土的茶点，充分满足一日三餐加上夜宵的饮食消费需求。

茶餐厅就像是香港人的“食堂”。据不完全统计，2020年，香港常驻人口约750万，近18000家餐厅，其中茶餐厅约6000家，占比高达1/3。每一条街上，都有10家以上的茶餐厅。

兰芳园茶餐厅尖沙咀店

港式茶餐厅在本土的火爆，很大程度是因为契合了香港文化中最大的特点——“快”。90年代起，“亚洲四小龙”之一的香港商业发达，拥有快节奏的都市化生活。为了匹配香港市民的生活节奏，茶餐厅打造出一种以“快”为中心的服务，点餐快、出餐快、翻台快，并且7X24小时营业。所以，虽然客单价低，但它凭借拉长营业时间和提升翻台率，仍然可以保持盈利。

赛道的火爆很快催生了一批连锁化经营的餐饮巨头。上世纪60年代起，大家乐、大快活、翠华等品牌纷纷崛起，在本土获得了极大的成功。随后，1986年、1991年大家乐、大快活走上资本化和规范化运营的道路，相继上市。

90年代起，香港影视文化在内地的风靡，加上香港回归中国的时代背景，为香港文化输入内地创造了绝佳的窗口期。天时地利人和，港式茶餐厅“第一代”们抓住机遇进军内地。1991年，大家乐在深圳开设了第一家店，而大快活则选择进入京津地区。2007年，翠华餐厅在上海开设了第一家店，一度创造了排队2小时的盛况。在内地市场旺盛消费需求加持下，2012年，业绩表现良好的翠华餐厅最终也在港股市场登陆。

香港茶餐厅品牌的进入引发了“鲶鱼效应”，内地餐饮创业者也纷纷加入这个赛道，如上海的新旺茶餐厅、避风塘、广东的新发烧腊。在之后的30年里，随着新玩家的加入，以及香港品牌的本地化转变，港式茶餐厅在内地经历了一系列的变身。

定位上，部分品牌选择了利用“港味”这个特色，以及它背后的高溢价能力，定位在中高端餐饮。它们脱离了市井的香港街头，走上内地一、二线城市大型商场中，以优雅的就餐环境、精致的菜品吸引中高收入的群体，客单价自然也不低。

产品上，“融合”是主旋律。菜式不仅越来越精致，各个品牌也会打造自己的特色，吸纳粤菜、台湾菜、川菜、日式料理、东南亚菜中的一些菜品，比如，避风塘的馋嘴牛蛙，翠华餐厅的东南亚炒粉面，太兴餐厅的三杯鸡、叉烧皇等。

融合，不仅仅指港式茶餐厅融入其他菜系，反之亦有。如在大众点评上，排名靠前的粤式早茶品牌点都德，还有粤菜正餐代表陶陶居，菜单中都有港式奶茶、菠萝包这些港式茶餐厅常见的菜品。可以说，港式茶餐厅赛道越走越宽，与粤菜之间的界限越来越模糊。

大众点评榜单北京热门榜

在市场布局上，港式茶餐厅成功完成了南下和北上。尤其是大快活、翠华、太兴、港丽等品牌，在华南、华东、华北市场全面开花。有一种说法，是港式茶餐厅很难在北方存活。其实不然，虽然南北饮食差距较大，但在人群流动较大、多元文化交汇的北方一二线城市，人们对于茶餐厅的需求依然存在。大众点评数据显示，2022年，北京美食热门榜中排名前十的餐厅中，3家都是港式茶餐厅，而且几乎每个大型商场都有1~2家茶餐厅品牌。

在内地市场的助推下，一代港式茶餐厅品牌在商业上创造了辉煌。2019财年，在大家乐集团合计465家门店中，旗下主品牌“大家乐”餐厅数量占门店总数的58%，即269家，其中有162家位于香港，107家位于内地。2019年，太兴集团上市。

二、二次爆发网红效应崛起，描绘品类“第二曲线”

2010年，随着内地经济的崛起，大家对香港不再仰视，香港文化在内地的影响力日渐式微。这时，茶餐厅也显得不那么“高端”了，港式茶餐厅“一代”们陷入了品牌老化的困境。

2015年，行业迎来了转机。在网红经济的作用下，餐饮人越来越注重对食品颜值、特色体验以及背后文化属性的挖掘，东发道、合兴发、敏华、文通、肥韬、深井陈记烧鹅等一系列新式茶餐厅品牌相继崛起，“小熊奶茶”、“漏奶华”、“黯然销魂饭”、“灵魂猪油拌饭”等原创产品成为了餐厅王牌，高颜值的体验、创新的吃法，还有从电影电视里走到现实中的创意菜名，再加上唐楼格局、绿白格子地砖、铁脚木椅红坐垫等复古味十足的布设，在大众点评、小红书、抖音等社交媒体平台被疯狂传播。

肥韬金牌茶餐厅现场排队盛况

深圳的肥韬金牌茶餐厅在一年之内开了6家，曾创下3600人排队的记录，翻台率一度超过25.5次；“小熊奶茶”一小时售出过20000多杯；主打简餐的文通冰室，在广州同样创下过一天一店排队760桌的记录。

冰厅的走红，再次证明了港式茶餐厅的魅力并未消失，只是因为年轻的消费者希望感受的是最原汁原味的港式文化，不是高高在上的文化崇拜。这与长沙文和友的走红异曲同工，文和友就通过在氛围、风格、产品上的全面升级，构建了上世纪80年代的生活场景，让消费者沉浸式地感受老长沙的文化。

图片来源：太兴官网

当然，网红现象的背后，不仅仅是一次成功的口碑营销，还有强大的研发和供应链的支撑。以敏华冰厅为例，它所属的太兴集团为上市公司，旗下有太兴、茶木、靠得住、敏华冰厅等15个子品牌，强大的资金可以支撑产品研发和迭代，比如，太兴分别在2008年与2018年在香港火炭及东莞开设食品工厂，为旗下品牌餐厅提供原材料及半成品。

如果把港式茶餐厅这个品类比作一家企业，引用伊查克·爱迪思在《企业生命周期》的理论，那么它已经经历了孕育期、婴儿期、青春期、成熟期、贵族期，在进入官僚期之前，很幸运获得了二次创业期，或者说找到了第二发展曲线。

三、未来潜力市场空间待释放，有望成为中国麦当劳

回到当下的餐饮消费场景，我们发现，港式茶餐厅的市场潜力并未得到充分释放。虽然一代和二代茶餐厅品牌的成功，验证了港式茶餐厅的中高端路线和网红路线的可行性，但他们的“战场”始终在一二线城市的商业街，并未像茶餐厅在香港一样，走入平民百姓的日常生活场景中，比如写字楼、社区等。

回顾港式茶餐厅的30年发展史，再结合目前的中国餐饮产业链发展现状，可以判断的是，港式茶餐厅在产品品类、供应链、消费群体、市场空间等多个维度有着天然优势，有望走入社区、写字楼、美食街等大众化饮食场景，做“常餐”，成为中国人的国民食堂。

从产品端来看，品类多、经营时段长、覆盖场景广是它的一个优势。在茶餐厅的菜单中，我们能看到40~50道菜品，从早餐的西式面点、粤式茶点，到中午的叉烧类、青菜、米饭套餐、炒粉，再到下午茶的茶点、茶饮，最后到晚餐的粉面、意面、牛排等，甚至到夜宵的馄饨、炒粉等应有尽有，一天二十四小时吃饭都可以不重样。同时，不论是工作餐、休闲还是社交，各种消费场景下，它较为优雅舒适的环境和多元品类，总能满足消费者的需求。

从消费群出发，面向的消费群体很广，包含儿童、年轻上班族、老人等。不像口味较重的火锅、烧烤、川湘菜等品类，它的菜品口味清淡，营养搭配丰富，几乎适用于所有年龄层人群。

从运营端出发，产品易标准化，可以通过中央厨房加速制作效率。长期以来，中餐快速发展的一个主要制约因素就是难以标准化。但介于中式粤菜与西餐之间的港式茶餐厅，有着极大的标准化潜力，像茶点、叉烧、茶饮这些品类，通过中央厨房制成半成品，再到后厨简易加工，可极大提升服务效率。

当然，标准化并不等于工业化。随着现代食品工业技术、冷链运输技术的发达，食物的味道和营养在加工过程中可以被最大化得到保留，实现效率与口味的平衡。

避风塘京东旗舰店

从经营端出发，它不仅仅局限于餐饮门店，在零售方面也有开发空间。港式茶餐厅中的港式茶点和饮品可以被制作成半成品，进入到零售端进行售卖，最大化发挥品牌的价值。避风塘就是一个很好的例子，它在线下获得成功以后，推出的港式茶点半成品在电商平台也在火爆销售。而太兴集团也于2020年推出了6款全新罐装食品，包括梅菜扣肉、咖喱牛腩等，除了在餐厅分店销售，也在电商平台推出。

除了以上优势之外，港式茶餐厅背后的港式文化属性，兼具了西方的小资情调和粤式风情，能够满足消费者的个性化需求。同时，粤菜本身的高溢价属性又能赋予餐厅创收能力。优质的赛道，从来就不缺玩家，这也就是为什么，第一代港式茶餐厅式微之际，后起之秀迅速崛起。我们将这类港式茶餐厅称为新式茶餐厅，一类就是像合兴发茶冰室、东发道茶冰厅这样的休闲正餐，一类就像是喜点王、港嘢茶档这样的快餐。

麦当劳为什么成功？是因为它在保证食品安全、品质与口味的前提下，在标准化方面都做到了极致，而标准化又反作用于服务效率和服务质量的提升。它不仅仅是一个餐饮店，更像是普通人的第三空间。即使你不去就餐，也愿意在里面呆坐会儿，或是与朋友聊聊天。每当你去到一个陌生的城市，进入麦当劳后，就有一种熟悉的、回到家的感觉。

港式茶餐厅，曾经像香港人的大食堂，未来也有可能成为中国人的麦当劳。

四、结语

长久的生意，靠的是快速的产品迭代、稳定的后端供应，还有优秀的产品品质，而不是一时的爆火。港式茶餐厅在内地的30年间，一路从融合创新到网络走红，创造了新老选手共繁荣的格局，但接下来还有很长的路要走。那么未来的机会到底在哪儿？

为此，我们采访了一位知名的餐饮投资人。他认为，与所有其他的餐饮品类一样，港式茶餐厅的机会在数字化。大型连锁品牌通过构建数字化的中台，能够实现消费者大数据洞察、产品快速迭代、经营数据分析、供应链系统管理等全流程信息化管控。目前，大部分的连锁港式茶餐厅品牌都初步使用了智能支付、ERP管理等系统，也打造了自己的网络营销团队，但很少有企业能够实现营销、供应链、经营、财务的数字化全覆盖，并打造数据的闭环，也就是说利用数据分析来反哺客户服务和产品研发。

港式茶餐厅的另外一个机会，在高度的供应链化。如同我们在前文提到的，已经上市的港式茶餐厅品牌，能够快速转型的一个重要原因，是强大的供应链支撑。在人力成本、房租、食材成本普遍上涨的现状下，对于连锁化经营的港式茶餐厅来说，打造自己的供应链，提升产品的预制程度，长远来看有益于食品安全和成本的控制。

有了数字化和供应链的支撑，不论是做像太兴餐厅一样的正餐，还是像东发道一样的网红餐厅，或是大众化的常餐，都能如鱼得水。港式茶餐厅的赛道，才会越走越宽，越走越远。

如果一生只能吃一家餐厅，我选茶餐厅

对于茶餐厅的初始记忆，在一部又一部的TVB剧集，或是曾经叱咤一时的香港老电影中。经典的《花样年华》，以丝袜奶茶为主线的《溏心风暴3》......如数家珍能报出一堆名字。

《花样年华》

还记得第一次去香港自由行时，台台被朋友贴心提示：香港只有茶餐厅不用服务费哦。结果，一入茶餐厅，爱上了！连吃了4天，从知名茶餐厅吃到路上不具名小肆，惊喜连连！

不过闹过的笑话也不在少数，第一次在茶餐厅点单时仿佛在解摩斯密码，对服务员所谓的“黑话”点单完全不知所云。比如热奶茶简写为T（tea的缩写），那冻奶茶就是冻T，柠檬茶就是0T（广东话中，0与柠同音。还有很形象的肥妹（朱古力），鸳鸯（奶茶 咖啡），通俗易懂的扣底（减少米饭量）、走甜（奶茶不加糖）、烘底（将面包外层烤脆）等。

但现在自诩为“茶餐厅发烧友”的台台，对茶餐厅文化已经有个八九分的掌握了。让我在香港老电影的bgm下，带着大家一起回顾近20年的《茶餐厅吃喝野史》。

茶餐厅的前身

谈到茶餐厅的历史，要追溯到上世纪50年代。当时香港一共有2种类型的餐厅，一种是西方人开的西餐厅，颇为昂贵，大家都对其望而却步；另一种是当地人开设的大排档，沿街而坐。后来大排档搬进了商铺中，又结合了西方美食，中西文化碰撞后变成了冰室，这也是茶餐厅的前身。

两者最大的区别是，冰室只售卖小食和饮料，如奶茶、红豆冰、吐司等。之后在其基础上加入了各类的餐饭，慢慢演变成了茶餐厅。

1946年开办的中环兰香阁茶餐厅，是香港最早出现的茶餐厅；1952年开办的兰芳园，是香港目前现存历史最悠久的连锁茶餐厅之一。仔细算算，茶餐厅到现在也有将近80年的历史，怪不得香港人想把它申请为非物质文化遗产。（虽然没成功）

大家乐

90后的台台，小时候第一次吃茶餐厅，就是2004年从香港远道而来的大家乐。作为香港老牌快餐品牌，大家乐空降内地后，延续了香港本地AB餐的套餐式点法，在当时让作为食客的我眼前一亮。

至今念念不忘是大家乐的招牌一哥焗猪扒饭，是茶餐厅从西餐厅借鉴来的“贵价焗饭”。就像是小时候考试考得好才能被奖励一顿肯德基一样，台台小时候能吃到大家乐的一哥焗猪扒饭也是“来之不易”的事。

以茄汁饭铺底，盖上香脆的猪扒，炙烤过的芝士带着点焦脆，每一勺饭结合了茄汁的微酸和芝士的顺滑，层次感十足。可惜2017年，在内地扎根10多年的大家乐突然宣布退出华东市场，连续关闭了10 门店，不禁令人唏嘘。

新旺茶餐厅

2004年，新旺茶餐厅来到了魔都。新旺跟避风塘占据了长乐路，超长的营业时间，使得这两家茶餐厅成为了当时夜猫子们的宵夜胜地。比起大家乐的套餐，新旺茶的菜单广泛得多了，这也开启了我的茶餐厅吃喝的大门！

菠萝包 冻奶茶的招牌下午茶组，风靡魔都，几乎每个来新旺的人都会安排上。

烫口的菠萝包，顶着一头爆裂菠萝纹酥皮，第一时间把冰凉的黄油夹进去，一口咬下......90后宝宝第一次真真切切地体会到了“冰火交融”，上头！

有菠萝油，就一定不能忘了丝袜奶茶。当时喝惯了5元一杯的珍珠奶茶，台台对港奶的第一印象是“怎么有点苦的？？”第一次喝的时候，把附带的糖全部都倒进去，才能习惯，但喝到后面，渐渐地就被它丝滑的口感套头了。

图源《茶餐厅·双城记》

丝袜奶茶的制作过程中，最重要的是个“撞”字，撞茶的次数和高度会直接影响一杯奶茶的最终味道。每一大壶奶茶大约要撞4次，让茶叶充分舒展开，除掉里面的草青味，喝上去不会涩嘴。

图源《茶餐厅·双城记》

一杯极品丝袜奶茶必须是色泽金黄、香气迷人、风味浓郁、口感幼滑。（也可能让你整宿整宿睡不着）

新旺的另一道招牌干炒牛河，至今仍是台台的心头好。牛肉片又嫩又饱满、河粉炒得爽滑筋道、不会过于油腻，劐气十足。

一筷子下去，滑溜溜的河粉中夹着大块的牛肉，咀嚼间，牛肉的香气慢慢浮现出来，满足！即使到现在也过去了快20年，无论是堂吃还是外送，新旺的品质依然在线。

翠华餐厅

再后来就是2009年，有“香港餐饮名片之称”的翠华把内地首家门店设在了上海富民路，当时饭点的平均排队时长高于两小时，妥妥的初代网红。

翠华在当时的上海，是茶餐厅贵价的代表。那时还是学生党的台台，只有跟着家庭聚餐才能偶尔打卡。

去翠华，点单不踩雷的诀窍是：在他家的十大经典名菜里选。鱼蛋河粉、瑞士鸡翼、奶油猪仔包等。

奶油控不能拒绝的脆哗奶油猪，猪仔面包直接加烘，再挤上鲜甜奶油而成，香甜的炼奶融化在口腔中，甜腻粘嘴，吞完两片，满足！

招牌的鱼蛋河粉，亮点是货真价实的鱼汤汤底，奶白色的汤头看着就诱人，而且一点也没有腥味。口感筋道的鱼蛋，是翠华专门雇的阿姨每天手工现做的，是吃的出的新鲜。

最早的富民路店在疫情期间已悄然关闭。不过它家菜的出品水准还算稳定，冬阴功猪软骨片头米线、麻辣嫩鸡米线、马来咖喱牛腩......台台光想想就馋了。

避风塘

当时和翠华打擂台的避风塘，直至今日人气还是很高，在各大商场中都有它的身影。但严格来说，避风塘不算传统的港式餐厅，它巧妙地把海派文化、茶餐厅文化和粤菜文化结合在一起，创作出了更多融合菜，所以消费群体的受众面也更广。

提到避风塘，第一时间想到椒盐鸭下巴。虽然看上去有些“黑暗”，但尝过一次后便欲罢不能，皮酥肉嫩，香脆入味，完全吃不出鸭肉的膻味。

避风塘的云吞面也是台台心中的白月光，一碗优秀的云吞面卖相不能差。四粒云吞是标配，放在面中间，饱满的样子，像四朵盛开的芙蓉花。用的面也很有讲究，面要用鸭蛋制作，一般用的是竹杆压制的竹升面或人手打制的银丝面，口感爽口有嚼劲。

云吞面中的云吞也都是改良过的，在香港当地都是小云吞，但为了迎合大陆阿姨妈妈喜欢“大”的口味，避风塘把小云吞都糅合在一起，变成乒乓球般大的云吞。里面的用料也十分讲究，新鲜虾仁，肉质紧实，弹牙得很，浸没在干净清澈的高汤中，更加鲜美。

还有各种广式粥点，人气都颇高，宵夜来碗避风塘的粥就最落胃了。

查餐厅

和连锁茶餐厅的大肆宣传和精心推广不同，2010年在魔都的思南路上开业的查餐厅一直处于“单打独斗”的状态，但它却是台台心中最能还原香港茶餐厅的存在。

墙壁上贴满简单易懂的标语，服务员大多为脾气不好的阿姨妈妈，不接受线上排队，只能站着干等，时刻做好拼桌的准备，（人没到齐都不会让你进去）自己去收银台埋单，这些都是根深蒂固的茶餐厅文化。

TVB剧集里最常出现的豆腐火腩饭，是属于香港男人的独特浪漫，但内地很多茶餐厅都没有供应，台台也是在查餐厅里吃到过一次。

看上去和我们平时吃的盖浇饭没什么差别，以白饭为底，上面浇上浓重的勾芡，佐以肥瘦相间的猪肉和外酥里嫩的豆腐，外表上一点都不精致，但图的就是快速和方便。（但不是台台的菜）

再搭上一杯完美的冻柠茶，对于步履匆匆的上班族而言，午餐时间是他们一天繁忙工作的小确幸了。台台对柠檬茶的要求一直都是很高的，如果一家茶餐厅，连冻柠茶都做不好，那其他的菜式也没有尝的必要了。

靓的锡兰红茶茶底是基本，柠檬和糖的占比是重中之重，不能过涩也不能过甜，完美的冻柠茶茶色纯正，红茶醇正的茶味透着柠檬自带的清爽，冰块增加了冰凉的口感。

我还特别喜欢咸柠七，它是近几年的后起之秀，柠七自带的碳酸中透着淡淡的咸味。记得一定先把咸柠捣碎了再往里面倒入七喜，这样才够入味。

再点份咖喱鱼蛋拼鱿鱼，满足感溢于言表。

在正宗茶餐厅里，买单的时候招手喊服务员是没用的，桌上也没有二维码让你扫。你必须自己拿着账单去收银台排队埋单。（不要以为台台打错字了，就是这个埋单哦）。

东发道

2018年底，上海、杭州等很多一线城市突然刮起来一股茶餐厅风。打着“香港大厨坐镇”、“同款TVB打卡地”、“出片率超高”、“一网打尽茶餐厅美食”等众多标签，茶餐厅网红经济爆红，有的店甚至创下了节假日排队7、8小时的神话。那时还疯狂追随着网红餐厅的台台，曾经花上3个小时打卡魔都最火的茶餐厅——东发道。现在回想起来，是什么支撑着我苦苦等待，大概只是为了发个朋友圈炫耀下吧。（狗头）

去东发道必点豉油汁猪扒煎双蛋饭，蛋要是单面煎的，豉油汁要淋满，会吃的老饕都这么做。酥嫩的猪扒上浇满豉油汁，轻轻戳破中间的流心蛋，蛋液混着豉油流进饭里，湿润的口感令人叫绝。如果不喜欢猪扒和豉油汁，还能选鸡扒或黑椒汁，都还不错。

茶餐厅里的甜蜜之王，一定要颁给西多士。柔软的吐司包裹着蛋液，炸至金黄酥脆，蘸上蜂蜜，一口就甜到心里。不过一定要趁热吃，冷了的西多士表面的蜂蜜都凝固在一起，吃上去糊嘴得很。

金黄色的滑蛋虾仁、又嫩又滑的豉油鸡，没头没脑地点上一桌，好像只有每个都尝上一口，才不负这三小时的等待。

估计是等了三个小时，饿得宽容度都降低了，所以味道正不正宗、是否真的好吃，这些答案在台台看来也没那么重要了。不过你要问我，还是否会等上个2、3小时二刷一次，答案是绝对不可能。

因为来茶餐厅吃饭就是化繁为简。

敏华冰厅

大概是发现内地茶餐厅经济有很多红利，越来越多的香港老牌茶餐厅选择进军内地，敏华冰厅就是再好不过的例子。2019年下半年，首家敏华冰厅在上海来福士开业。（又是排队等位2小时以上的节奏）

以《食神》里的黯然销魂饭为原型，敏华的招牌黯然销魂饭，的确好吃到销魂！（有一说一，不像其他餐厅有两幅面孔，敏华的品质一直都在线）

敏华的Big Men菠萝包是真·豪华搭配，菠萝酥皮 午餐肉 炒蛋 牛油 番茄，厚到无从下口，像胃口小的女孩两个人分一个都够了。

敏华门口还设有外带区，刚出炉的面包和蛋挞整整齐齐地摆放在那里，仿佛隔着橱窗和你招手。在附近的上班族下午茶时间，下来走一圈，便被这香气勾了魂。

不同于我们常吃的忌廉蛋挞，地道的蛋挞以挞皮分类，分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两类。台台最常吃的还是酥皮蛋挞，酥皮的酥脆程度，是其精华所在。酥皮外层酥脆，入口是浓郁的蛋奶香。

敏华里还有常餐的选择，顾名思义，无论什么时段进来点都有。但选择也不会很多，大多就通粉、三明治配火腿和炒蛋或中式的粉面等一些基础搭配。

在台台10多年的茶餐厅吃喝史，我发现了一个真谛：好吃的茶餐厅，抵不过就是家常美味重新组合，没有复杂的烹饪方式，化繁为简是茶餐厅文化的根源。如果非要把它炒作成“恶俗”、“砸钱”的网红经济，茶餐厅就再也不是我心中的宝藏地了。

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