家常卤料的做法大全图解：征服世界味蕾的一包卤料
家常卤料的做法大全图解：征服世界味蕾的一包卤料在他的家中，有一本祖传的小本子，上面记载着几代人的潮汕卤水调制心得。自古卤水与卤肉就是最佳cp。作为汕头市澄海区莲下镇一间老卤鹅坊的第7代传人，前六代人卤鹅的经验，让黄树杰的血液里带着与生俱来的卤水敏感基因。作为地地道道的潮汕人，他是让珠海佳霖成为传闻中“卤水扛把子”的风云人物。▲珠海佳霖食品有限公司创始人 黄树杰之所以这么霸气，那是因为巨人的肩膀总是让人觉得格外安心！
有人，天生是老卤鹅坊的第7代传人，家有百年老卤店、万贯家财坐等他继承！但他抱着祖传的香饽饽不啃，非要开启自己的卤水大江湖！
短短十余载，他就成功地把祖传卤水技艺转变成生产线上那一袋袋黄金配比卤料。它们行销至北美、南美及东南亚各国，享誉世界。
从卤肉到卤料，好好的铁饭碗不要，就是要“搞事情”，在这个男人身上，究竟藏着怎样的故事呢？
他是黄树杰，是珠海佳霖食品有限公司（以下简称：珠海佳霖）的创始人。
作为地地道道的潮汕人，他是让珠海佳霖成为传闻中“卤水扛把子”的风云人物。
▲珠海佳霖食品有限公司创始人 黄树杰
之所以这么霸气，那是因为巨人的肩膀总是让人觉得格外安心！
自古卤水与卤肉就是最佳cp。作为汕头市澄海区莲下镇一间老卤鹅坊的第7代传人，前六代人卤鹅的经验，让黄树杰的血液里带着与生俱来的卤水敏感基因。
在他的家中，有一本祖传的小本子，上面记载着几代人的潮汕卤水调制心得。
1992年，黄树杰跟随父辈前来珠海经济特区寻觅商机，想在改革开放前沿地带“做出点事情”。
从偏僻的洪湾码头附近的一家小店起步，最初从事有关于胡椒粉的生产。后来，黄树杰常常在思考，如何把自家卤水传递给更多人，如何才能发扬潮汕卤水的美食文化，如何让世界上更多的人推荐潮汕卤水。
于是，怀着对自家美味卤水的骄傲，他创立了珠海佳霖，做起卤肉的上游产业——卤料。为了做品牌，走向世界，他一手做起了外婆卤。
前人的经验积累确实宝贵，但隔行隔重山。
从卤肉到卤水，看似源自一家，但一字之差，也让黄树杰摸索许久。
起初，黄树杰发现卤水卤制配料复杂，工艺繁复。光是香料就有十八种，甚至更多，这对普通家庭来说是个大工程。这也是潮汕卤水无法迎合现代人简单、快速消费习惯，获得普及并推广的原因。
同时，连锁餐饮自己做卤水，无法保障味道、出品的稳定性。而市面上的卤水在进行卤制的过程中，面对较厚的肉类，陷入了无法实现卤制穿透的困境，所以大多数卤料也难以满足大型餐饮门店的需求。
基于这两点，黄树杰明白，要想把自家美味传递出来，卤汁标准化和卤汁定制化迫在眉睫。
首先，他开始结合外重祖母传授下来的秘方，采用工业化的做法，反复试验，用现代设备提炼香料有效成分，形成标准化的卤水香料包产品，实现了卤制卤水的科学定量，为普通家庭消费者带来了可以简单操作的外婆卤系列产品。
另外，珠海佳霖在探索的过程中，还成为了卤汁标准化的行业制定者。
黄树杰表示：“这么厚的肉，甚至更厚的肉，我们能做到表里如一的味道，不会说皮一种味道，白肉一种味道、中间一种味道。因为我们的卤制时间已经达到了标准化，能够把香料的味道渗到肉里，然后将盐度控制到三到四度，按照这个量加就会达到盐度的标准化。”
三言两语，精炼道出了卤水的核心，这就是黄树杰数的卤水之道。
有了前人的庇护，又有后天的努力，这么看黄树杰下半生不用奋斗也可以走向人生巅峰。
这前人种树，后人乘凉当然惬意，但坐吃山空绝对不是睿智之选。就像卤水文化，看似简单，门道还是大有奥秘！
卤水，在全国有三大派，一种是以珠海佳霖为代表的潮汕卤水；第二种是突出麻味的川派凉卤；第三种则是偏甜口味的淮阳卤。
目前，在珠海佳霖，由于卤汁标准化和酱油、机械等方面的专利，让其旗下的卤水产品攻克了颜色的技术性难题，并研制出了卤香味、辣味，麻味、酱香味等四种口味的卤水产品，兼具色、味两大核心优势。
但由于潮汕卤水主打热卤，没有任何二次的加料，所以对底味的要求会远远高于其他派系的卤水。这也是困扰着黄树杰的一大难题！
他表示：“我们的卤水要解决卤味，底味就要加高汤。如果不加高汤，颜色、回味、肉质会跟不上。加了高汤之后，保质期会受到影响。不能加过度的防腐剂，又要保留最大限度的天然，这是一个技术手段，我们还在持续解决中。”
所以，在黄树杰的卤水字典里，对卤水的研究是永无止境的。在他的心中，把卤水做好不仅仅是一门生意，一脉家族传承，更是一种向海内外传递潮汕卤水美味的使命感。
如今，珠海佳霖已经在外婆卤的基础上，先后推出香辛料、复合调味料、酱料、卤水料等近二百个调味料品种，产品更是出口至北美、南美及东南亚各国，已成为珠海重要的外贸出口企业。
从六代卤肉到一代卤水，从一包卤料到珠海佳霖，从外婆卤到黄树杰，在他的身上留下的不只是前人的功绩，更多的是后人的创新与奋斗，这也是当下许多老字号冥顽不灵的正面榜样。
同样是百年之路，有的老字号故作高端，死守旧道直至香消玉殒，而黄树杰的百年传承之旅走的漂亮又个性。
又一个百年之后，食材品牌观察相信，与时俱进者一定站在世界之巅！
