老师傅做白菜炖豆腐的方法（冬天用它炖豆腐）

老师傅做白菜炖豆腐的方法（冬天用它炖豆腐）5. 泡椒切小丁。姜和大葱均去皮洗净，切成厚约 1 毫米的片。4. 酸白菜洗净， 沥干， 切碎。 蒜苗去皮洗净， 切成长约3厘米的段。1. 鸭血切成长宽均约 2 厘米的块，入开水中焯水 1 分钟。2. 捞出鸭血，沥干备用。3. 老豆腐切成和鸭血大小相似的块。

鸭血和豆腐都是口感比较弹的食材，一种富含铁，一种富含钙，搭配在一起补铁又补钙，非常营养美味。加点酸菜提味，让菜更有味道。

鸭血炖豆腐

准备材料：鸭血 100 克，老豆腐 100 克，酸白菜 50 克，蒜苗 50 克，姜 10 克，大葱 40 克，泡椒 4 个，料酒 1 茶匙，生抽 2 茶匙，糖 1/2 茶匙，盐 1/2 茶匙，植物油 2 茶匙

开始制作：

1. 鸭血切成长宽均约 2 厘米的块，入开水中焯水 1 分钟。

2. 捞出鸭血，沥干备用。

3. 老豆腐切成和鸭血大小相似的块。

4. 酸白菜洗净， 沥干， 切碎。 蒜苗去皮洗净， 切成长约3厘米的段。

5. 泡椒切小丁。姜和大葱均去皮洗净，切成厚约 1 毫米的片。

6. 锅烧热，加入植物油、姜片和大葱片，爆炒 2 分钟。

7. 加入酸菜碎翻炒均匀，加入鸭血块、老豆腐块、料酒、泡椒、生抽、糖，加入半碗水，小火慢炖 10 分钟。

8. 加入适量盐和蒜苗段，慢慢翻炒至汤汁基本收干，出锅即可。

小贴士

1. 鸭血切片后需要焯一下水，更干净且筋道。

2. 老豆腐含钙量高，耐炖煮，而且与嫩豆腐相比香味较浓。

3. 富含铁的鸭血和富含钙的豆腐搭配在一起，再添加一些富含维生素 C 的蒜苗，可以促进矿物质的吸收利用。

选自《巧心思做出好味道》这本书，版权所有。