风味人间第二季播出间隔：我们和陈晓卿团队谈了谈直击灵魂的
风味人间第二季播出间隔：我们和陈晓卿团队谈了谈直击灵魂的当习以为常的食物展现出复杂繁重的身世、亦或是在遥远异乡找到异曲同工之处，这种既熟悉又陌生的体验也让观众欲罢不能。《甜蜜缥缈录》中随着镜头辗转的不仅有各种甜系美食，更是各国人民对甜的普遍追逐喜爱以及大规模使用，当然这种美食碰撞背后的社会故事同样是其动人内核。“这一季我们找了一个新的角度、新的抓手，从相对具象的食物出发，在同类事物中看差异、看背后的生活”。这一点从《风味人间2》的八大主题中便可窥见一二：同样是甜品，中国和土耳其一个婉约一个热烈；同样是吃螃蟹，日本精致到变态，美国蟹肉至上主义，中国重鲜知味……当疫情侵袭下徒留一档《青春有你2》不断掀起话题，豆瓣评分9.2的《人生第一次》、云主题的《沸腾吧火锅》等高品质纪录片也正在成为市场黑马。而市场对《风味人间2》有多期待？18个月546天，有网友精准计算着这场漫长的等待，如今王者归来又会为这场蕴含着温暖与希望的“纪录片热”带来哪些新可能？“一旦
文 | 一点剧读，作者 | 肖晓
《风味人间2》开播当天，陈晓卿、张平在内的导演组仍然在通宵熬夜。忙后期、连轴转，这场从2018年12月中旬开始建组筹备、持续16个月的美食持久战已然进入最后2个月的攻坚时刻。所幸《风味人间2》找到了它的知音，陈晓卿和他背后的稻来传媒，仍然是那个一统饭圈的神奇存在。
4月27日，总制片张平接受一点剧读采访时，《风味人间2》豆瓣刚刚开分，9.5分的高分让她坦言“还是蛮感动的，感谢大家的厚爱”，不过在制作上他们始终信奉“竭尽全力做好自己该做的”。截至写稿时，豆瓣评分人数近万，四星及以上好评超过95%，知乎上亦有92%知友进行推荐，认可度可见一斑。
《甜蜜缥缈录》50分钟的时间里，寻觅的镜头从尼泊尔崖蜜、扬州翡翠烧卖千层油糕到马来西亚巴瑶族海胆、四川特色村宴，从悬挂在200米悬崖上的蜂蜜猎人、巴瑶族的父子两到独自抚养女儿的老手艺人鑫哥……张平口中“没看过甜宠剧”的人却给了市场一次直击灵魂的“甜蜜诱惑”，让网友呼“比甜宠剧还甜”。
当疫情侵袭下徒留一档《青春有你2》不断掀起话题，豆瓣评分9.2的《人生第一次》、云主题的《沸腾吧火锅》等高品质纪录片也正在成为市场黑马。而市场对《风味人间2》有多期待？18个月546天，有网友精准计算着这场漫长的等待，如今王者归来又会为这场蕴含着温暖与希望的“纪录片热”带来哪些新可能？
世界坐标下的“撞食记”
“一旦有谁觉得自己掌握了风味的唯一标准答案，只能说明这个人见识太少，并不了解世界的复杂和丰富性”，陈晓卿在《风味人间2》开播前的文章里如是写道。在他看来，日常如豆花咸甜、粽子是否放肉的口味差异甚至是食物鄙视链，本质上都是食物最有趣的碰撞。《风味人间2》将这种碰撞放到了世界坐标下。
早在2018年10月，《风味人间》将市场对于美食纪录片的视角拓展到全球时，陈晓卿就曾表露过食物碰撞的浓烈兴趣，甚至坦言“下一个作品要致力于这个发现，做一场国内国外的美食对对碰”，这或许是最早见诸于媒体的关于《风味人间2》的主题思考。这也就不难理解《风味人间2》为何又叫“撞食记”了。
“这一季我们找了一个新的角度、新的抓手，从相对具象的食物出发，在同类事物中看差异、看背后的生活”。这一点从《风味人间2》的八大主题中便可窥见一二：同样是甜品，中国和土耳其一个婉约一个热烈；同样是吃螃蟹，日本精致到变态，美国蟹肉至上主义，中国重鲜知味……
当习以为常的食物展现出复杂繁重的身世、亦或是在遥远异乡找到异曲同工之处，这种既熟悉又陌生的体验也让观众欲罢不能。《甜蜜缥缈录》中随着镜头辗转的不仅有各种甜系美食，更是各国人民对甜的普遍追逐喜爱以及大规模使用，当然这种美食碰撞背后的社会故事同样是其动人内核。
200米高的悬崖上，尼泊尔的蜂蜜猎人泰克在没有任何防护措施的情况下获得蜂蜜；马来西亚的深海里，巴瑶族只身捕捉海胆攫取美味。镜头转入国内，全家总动员熬制蔗糖的贵州人、守候六到八分熟鸡头米的苏州人、忙碌着村宴的四川乡厨、香港最后一家地炉烧猪的老手艺人，都在影像中散发出独特的光芒。
“苦难的故事各有各的波折”
只是要在世界坐标下寻找八个有趣的切口，以50分钟的影像呈现展现东西方美食的趋同与差异、以及洞察背后的人文社会，谈何容易。不过对于操盘了多部高品质美食纪录片的陈晓卿和稻来传媒来讲，一切自有规律可循。
从查资料筛选确定选题，到实地调研锁定人物故事和拍摄场景，每个环节都关系着最终呈现效果。“选题是理论上的可行性，要通过田野调查最终确立食物、场景、人物，三者缺一不可。好的场景和人物故事不会自动出现在导演面前，怎么找到那个‘对的人’，靠工作方法，也有运气的成分”。
相比实地调研的“焦灼”，张平用“苦难的故事各有各的波折”来形容拍摄过程。“崖蜜有天然的难度、也很危险，我们的摄影师被吊在悬崖上，还需要透过厚厚的隔离服操作机器；海胆的故事发生在海里，要想贴近拍摄对象就需要乘坐那种非常小的船，再加上我们的设备非常沉，船的重心是非常难掌控的”。
国内的美食拍摄同样有其挑战性。拍摄千层油糕时，为了给观众展现非常规的视角，展现油糕在蒸的过程中逐渐膨胀的画面，摄影师需要克服油糕膨胀需要密闭空间、但密闭空间也会影响镜头拍摄的问题；拍摄地炉烧猪时，炉子很小温度很高的情况下，如何展现烧猪在高温下的变化，这都是需要摄影师动脑筋解决的。
“没有什么特别好的经验，就是碰到什么新的问题就去想办法解决”，张平感慨。值得注意的是，不同于其他影视类型的拍摄，美食纪录片的拍摄基本要“追赶”食物自己的时间表。
为了拍摄到最纯粹的传统农家年底杀猪、腌腊肉、制香肠的过程，他们从2019年建组之初就开始抢拍，历时14个月直到今年3月中旬才完成了《香肠万象集》的拍摄；除此之外，像《螃蟹横行记》《颗粒苍穹传》《根茎春秋志》、以及《甜蜜缥缈录》中的崖蜜等同样有时间限制。
“为拍摄一种食物积攒的等待，有时候是美味的一部分”，而诚如陈晓卿所言，这种等待也成就了《风味人间2》最独特的风景。但也正是这些如今回想起来让张平感慨的“波折”的共同作用，才缔造了《风味人间》系列带给市场和观众始终如一的“幸福”。
“好的人物短短几句话就会打动人”
“在参差多态的生活方式中，寻找人类对美食殊途同归的热爱，依旧是我们纪录片的主题”。透过美食窥见一方风土人情、族群生存方式，是美食纪录片能够走进人心的关键。《风味人间2》在故事讲述上同样进行了一些探索，加强美食纪录片中的人物弧光和意义升华。
为每种美食选择一个人物故事，是一个漫长的寻找过程。“理想情况的主人公要个性鲜明，有表现力；他做的食物也要有魅力，有特别值得讲的点”，张平指出。《甜蜜缥缈录》中的蜂蜜猎人泰克、深海里采集海胆的卡特哈兰父子、香港最后一家地炉烧猪的手艺人鑫哥，都是遵循这一原则选择的人物。
《风味人间2》的一大显著变化，便是尝试着放大不同人物身上的故事看点和戏剧性，增加纪录片的张力和冲突性。据张平介绍，素材拍摄一般会分为叙事性、描述性和表现性画面，具体到不同美食、人物要有不同的设计，而这也保证了他们能够抓取到美食和人物故事中最动人的点。
蜂蜜猎人泰克在200米高的悬崖上获取蜂蜜，自带动作片即视感；地炉烧猪手艺人鑫哥与正在高考的女儿之间的互动，充满了生活气息，更像是一部都市情感剧。“我们要调动带动视觉、听觉等手段尽可能传达，让观众感受到食物的美好，包括它的口感和质感、以及制作的艰辛”，张平表示。
随之而来的问题是，如何将海量素材有机融合又不让观众感觉到信息轰炸？“我们做分集结构时有两种脉络。从话题层次来讲，需要遵循食物带给人的美好感受，首先是解决温饱之需，然后是满足口舌之欢，最后才是慰藉心灵；从食物阶段性来讲，涵盖了食材获取、加工、烹饪等环节”。最终两者综合考虑为素材选取最合适的位置。
《甜蜜缥缈录》的布局印证了这一点：泰克获取崖蜜属于食材获取，再加上悬念感强、动作戏剧性强，带有奇观特质，放置在开篇都能够先声夺人；而地炉烧猪属于食物烹饪，鑫哥一碗“苦味散尽回甘绵长”的苦瓜煲汤，放置在结尾也完成了整个“甜蜜”系列的内核升华。
为了凸显对食物和人物的尊重，《风味人间2》还强调镜头的凝视感。“我们发现对食物的那种凝视审视，或者给观众更新鲜的知识性信息、没看过的角度画面，是一个会激发很多人好奇心的方法”。当崖蜜片段中的小女孩抬头正视镜头，并露出一个甜甜的微笑，孩子的纯真也打动着荧幕前的观众。
“养家糊口”的陈晓卿，和三岁的稻来传媒
“不会因为能扇动耳朵，就以为自己真的会飞翔”，陈晓卿写在《风味人间2》开播前的文章里，再次将自己在美食纪录片领域取得的成绩归咎为“风口”使然。不过这并不影响观众对他以及他身后的稻来传媒的追捧，即便在这个飞速变幻的时代已然催生了多个优质美食纪录片IP。
无论是之于市场还是陈晓卿本人，由腾讯视频出品，稻来传媒、企鹅影视联合制作的美食探索纪录片《风味人间》系列终究是特别的。两年前第一季开播，作为陈晓卿投身互联网、加入创业阵营交出的第一份答卷，市场的关注不言而喻；如今《风味人间2》播出，稻来传媒也在开播当天迎来了自己的三岁生日。“创业容易守业难，如何在看似重复的套路里，每次都能给观众带来惊喜”，陈晓卿思考着。
事实上，刚刚开播的《风味人间2》在主题选取、镜头语言以及故事讲述上都进行了不同程度的微创新。不过对于陈晓卿而言，相比如何交出一份惊喜答卷，他更看重“对专业主义精神的仰视”，以最专业的制作把最诱人的美食加上精彩的故事传递给观众。
即便疫情侵袭带给拍摄和后期制作上的难度升级和制作周期失控，“在北京找不到一家可以拍摄的餐厅”、“所有的剪辑会议都是线上开的”，他们也都克服了；即使是在纪录片成功开播的如今，他们仍然还在熬夜通宵，忙碌着调整细节，努力让作品最终的效果呈现最好的品质，也不过是张平口中的“这都不是问题”。
“老老实实讲故事，认认真真拍片子”，在陈晓卿回答网友“稻来团队的圈粉秘籍是什么”时如是写道。值得一提的是，今年2月稻来传媒还推出了“云火锅”主题的《沸腾吧火锅》，挑战年轻人喜爱的美食，而节目也成功在播出之后成为疫情侵袭下网友的“心灵寄托”。
未来还远，“养家糊口”的陈晓卿和他的稻来传媒正在稳步前行；而回归现实，随着京津冀的“解封”，陈晓卿写在《风味人间2》开播前的话正在成为现实：“温和的微笑，紧握的双手，深情的拥抱，亲密的接吻以及家庭的欢宴……有一刻我会想，节目里的生活，才是生活应有的模样”。
重要的是，当我们的世界重新充满美味和欢乐的时候，学会珍惜当下，这也是《风味人间2》在这个特殊年份里传递的最现实意义。
