酸奶做轻乳酪蛋糕,一斤酸奶做个德式酸奶蛋糕
酸奶做轻乳酪蛋糕,一斤酸奶做个德式酸奶蛋糕③将黄油隔热水融化,或者用微波炉低火融化②蛋黄加白砂糖,用电动打蛋器,将蛋白微微打发,至颜色发白,体积变大的状态。酸奶层做 法①准备无水无油的干净容器,将蛋清和蛋黄分开。
酸奶谁不喜欢呢,做成蛋糕更加受欢迎,老少皆宜。不过之前做的很多酸奶蛋糕,我总觉得酸奶风味并不是很突出,但是因为酸奶的质地,似乎再多加点就很难做蛋糕了,直到看见这款德国酸奶蛋糕,一块块的酸奶蛋糕,上下被酥粒层夹着,中间是蛋白霜和酸奶,只有一丢丢的面粉改善口感,德国人说这是个非常酸奶的酸奶蛋糕,鉴于上周我们才做过煎鸡蛋糕,总觉着中间用蛋白霜做主力的蛋糕,吃起来应该是沙沙的空气口感,所以想象不出这个蛋糕的味道,也没有太特别的期待,但是我们还是试了一次,哇塞!加了面粉和没有加面粉还是有很大区别的,中间是类似重芝士蛋糕的口感,但是满口却是酸奶的味道,配上黄油酥粒,口感真是绝了,清新适口又开胃,吃完之后总觉得酥粒里面要是再加些柠檬皮屑,应该会更好吃!哎呀呀,终于找到了一款酸奶爱好者爱吃的蛋糕,有兴趣的赶紧动动手吧~
酥 粒 酸 奶 蛋 糕
材 料
酥粒层
- 鸡蛋 2个
- 舒可曼烘焙细砂糖 70g
- 黄油 80g
- 舒可曼低筋面粉 200g
- 舒可曼泡打粉 4g
酸奶层
- 蛋白 2个
- 舒可曼烘焙细砂糖 80g (打蛋白用)
- 柠檬汁 适量
- 浓稠无糖酸奶 400g
- 舒可曼低筋面粉 50g
- 柠檬汁 适量(可选)
做 法
①准备无水无油的干净容器,将蛋清和蛋黄分开。
②蛋黄加白砂糖,用电动打蛋器,将蛋白微微打发,至颜色发白,体积变大的状态。
③将黄油隔热水融化,或者用微波炉低火融化
④倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
⑤200g面粉和泡打粉混合均匀,分次加入蛋黄中,搅拌均匀至无干粉的状态。
⑥将混合好的面团分成两份,一份包上保鲜膜放入冰箱30分钟,一份包上保鲜膜静置。
⑦准备一个六寸的方形固底模具,活底也可以,铺一层油纸。
⑧取一个未冷藏的蛋黄面团,将蛋黄面团擀开,铺到模具底部,可以稍稍铺高一点,有边的效果。
⑨蛋白加点柠檬汁分三次加入白糖用电动打蛋器打发至中干性发泡。
⑩分次加入浓稠酸奶,翻拌均匀。
⑪分次筛入面粉,翻拌均匀。
⑫将蛋白酸奶糊倒入模具。
⑬从冰箱取出冷藏的蛋黄面团,用柠檬削皮器削出酥粒,铺在酸奶液上,厚厚一层。
⑭放入提前预热好的烤箱,上下火180度烘烤30~35分钟。上色后出炉,放凉切件吃,冷藏过后风味更好~
出来之后是个大方块,当然也可以用圆模具做,只是我们觉得方的比较好看~
切开里面的酸奶层看起来有点诱人呢~
酥粒层带有一些奶香的酥脆感,酸奶层因为酸奶比较浓稠,所以是比较软软的扎实口感,酸酸甜甜,酸奶味十足,搭配奶香四溢的酥粒,非常解腻,一大块真的不再话下,吃完还想再吃一块哈哈哈!
tips
★酸奶我们是自制的无糖浓稠酸奶,大家如果用市售的酸奶,尽量选无糖的,如果有糖的话,请减少一下配方里面的糖量。
★想要风味更好的话,酥粒面团里面可以加一点柠檬皮屑,私以为这个酸奶蛋糕和柠檬皮屑非常的搭。
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