正宗老坛跳跳蛙的做法：跳跳蛙爱上老幺鸡

正宗老坛跳跳蛙的做法：跳跳蛙爱上老幺鸡用一整瓶农夫山泉熬出来的汤底绝对有点“甜”，这也是老板明砣的坚持，在株洲学厨的时候，师傅就是用的桶装矿泉水，注重细节，做出来的东西自然更好吃。牛蛙和土鸡都是现点现杀，后厨麻利的杀鸡，一整只鸡全部处理好要半个小时，下锅的时候还带着温度。老板叫明砣，邵阳人，2006年在株洲第一次吃到跳跳蛙爱上老幺鸡就喜欢上了，于是决定把它带到长沙。上菜之前老板会仔细询问：“呷的辣椒不咯？”如果可以吃辣，那辣度就是中辣往上走，端上桌继续开火加热，又辣又烫，相当过瘾。老幺鸡好吃，但是团长吃的是味道更胜一筹的土鸡！老板明砣对牛蛙和活鸡的品质很有自信，两斤多的走地土鸡，肉质非一般的冻肉可比，一只牛蛙五到七两重，个头大又鲜活。

~团长最爱土鸡，文末有福利哦~

五一新村美食街一到晚上就立马变了一个模样，霓虹闪烁，各色美食撩拨着味蕾，每家店门口都停着私家车，忠实粉丝每月都必来打卡。

去年CCTV2《消费主张》播出的《2018中国夜市全攻略：湖南株洲》。“跳跳蛙爱上老幺鸡”榜上有名。

美味到惊动“央视”的口味馆子，开在美食街口头一家体委烧烤的旁边，地理位置及其不显眼，店门口有只叫“可乐”的小可爱当迎宾，小店不好找，但是味道，团长第一次吃，就被圈了粉。

老板叫明砣，邵阳人，2006年在株洲第一次吃到跳跳蛙爱上老幺鸡就喜欢上了，于是决定把它带到长沙。

上菜之前老板会仔细询问：“呷的辣椒不咯？”如果可以吃辣，那辣度就是中辣往上走，端上桌继续开火加热，又辣又烫，相当过瘾。

老幺鸡好吃，但是团长吃的是味道更胜一筹的土鸡！老板明砣对牛蛙和活鸡的品质很有自信，两斤多的走地土鸡，肉质非一般的冻肉可比，一只牛蛙五到七两重，个头大又鲜活。

牛蛙和土鸡都是现点现杀，后厨麻利的杀鸡，一整只鸡全部处理好要半个小时，下锅的时候还带着温度。

用一整瓶农夫山泉熬出来的汤底绝对有点“甜”，这也是老板明砣的坚持，在株洲学厨的时候，师傅就是用的桶装矿泉水，注重细节，做出来的东西自然更好吃。

鸡肉好吃的秘诀除了食材特别新鲜，秘制酱料也是重要的一环，为了还原株洲老店的味道，熬煮鸡肉的酱料都是老板亲手按照配方制作，完美复刻了那一口“鲜”，从铁锅出来立刻送到高压锅中继续美味之旅，5分钟之后，鲜香热辣土鸡出锅！

跳跳蛙做起来没有土鸡那么复杂，酱料的味道也跟做土鸡的不一样，蛙肉嫩白，汤色鲜红。

用滚烫的热油淋在跳跳蛙上，完成上桌前最后的重要步骤，爆香葱姜红辣椒，滋滋作响，香气四溢。

做好的土鸡和跳跳蛙分别放到鸳鸯锅里，香辣牛蛙，肉嫩味鲜。口味土鸡，肉质紧实。鲜亮的红油下面是馥郁鲜甜的浓汤，端上桌，在视觉的刺激下，口水疯狂分泌ing~

红汤“咕嘟咕嘟”的冒着泡，越煮越辣，越煮越香，越煮越入味，土鸡在出锅前放了白糖“起口味”，土鸡本身有甜味，白糖提鲜，鸡肉更是鲜甜，反正团长是爱上了口味土鸡！

跳跳蛙刚上桌的时候是最好吃的，蛙肉Q弹，咬一口满嘴的汤汁热辣刺激，蛙肉久煮容易落在锅里，团长建议先把蛙肉吃光光，土鸡久煮更好味。

老板说因为店子偏僻，来店里吃饭的基本是回头客，团长想说，这么好吃的跳跳蛙，不来吃真的是损失。

满满的一碗肉，幸福感爆棚，跳跳蛙和土鸡的汤汁交融，真的能尝到“相爱”的味道了！

用土鸡的汤汁拌饭更是一绝，刚煮好的米饭拌上香辣的鸡汤，长胖什么的，等团长吃完这一碗再说吧！

鸡肉和蛙肉吃到一半，就可以下入粉条、青菜换换口味，店里的农家红薯粉特别好吃，晶莹剔透带点甜，超棒~

小店不大，味道却好，开得有点偏，菜品名气却不小，老板没把钱花在装修上，却花在了食材上，长沙变冷了，吃点好吃的暖和暖和吧~~

长沙吃货团×跳跳蛙爱上老幺鸡

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店铺地址

人民东路五一新村特色美食7街A6栋103号

营业时间

周一至周日 17:00-02:00

CHANGSHACHIHUOTUAN

主编〡陈爱狗

✍️ 编辑 〡Lisa

图片〡可乐

设计〡大义