芒果加百香果好喝吗（百香果本来就受宠）
芒果加百香果好喝吗（百香果本来就受宠）16 克……吉利丁片100 克……百香果果汁配方量：25个芒果慕斯（共计：1256 克）600 克……芒果果茸
MANGO PASSION FRUIT
Fabian Sänger（下图）的极简水果干酪慕斯甜点，为什么说极简——看如下配方即可明白，均为最基础的配方，也没有过于复杂的层侧设计，不过口感却异常浓郁~
双黄小夜曲
MANGO PASSION FRUIT
by Fabian Sänger
配方量：25个
芒果慕斯（共计：1256 克）
600 克……芒果果茸
100 克……百香果果汁
16 克……吉利丁片
360 克……35%淡奶油
100 克……蛋白
80 克……细砂糖
步骤：
1、将芒果果茸、百香果汁混合拌匀（稍加热），加入软化的吉利丁片拌融，将半打发的淡奶油加入拌匀。
2、将蛋白与细砂糖打发为蛋白霜加入拌匀（如果介意卫生安全，可使用巴氏灭菌蛋白）。
3、将慕斯挤入直径7cm的半球形硅胶模具内，冷冻。
榛子费列罗淋面（共计：1160 克）
800 克……35%白巧克力(Ivoire 35%)
200 克……可可脂
160 克……榛子，烤熟，切碎
步骤：
1、将巧克力和可可脂加热至40℃融化混合，加入烤熟切碎的榛子拌匀。
2、用竹签将冷冻的半球形芒果慕斯浸入，提起沥掉多余的淋面后，放在烘焙纸上待凝固结晶。
夸克干酪百香果慕斯（共计：872 克）
420 克……夸克干酪（quark，低脂，下图示）
120 克……细砂糖
40 克……百香果果汁
12 克……吉利丁片
280 克……35%淡奶油
步骤：
1、将细砂糖与百香果果汁混合加热，加入软化的吉利丁拌融，降温后加入半打发的淡奶油。
2、将慕斯注入直径7cm的中空火锅形“萨瓦隆”硅胶模具内，冷冻。
3、脱模后放在晾晒网上淋“白色巧克力镜面淋面（配方↓）”，然后放在半球形的“芒果慕斯”上。
白巧克力镜面淋面（共计：816 克）
110 克……细砂糖
90 克……牛奶（乳脂含量3.5%）
110 克……水
60 克……葡萄糖浆
350 克……35%白巧克力（Ivoire 35%）
75 克……椰子油
6 克……吉利丁片
12 克……白色色粉（脂溶性）
3 个……香草荚
步骤：
1、将细砂糖、牛奶、水和葡萄糖浆一起混合煮沸。
2、加入白巧克力、椰子油和软化的吉利丁以及白色色粉、香草籽，用手持均质机（Bamix®）充分搅拌乳化至均匀细腻，注意尽量不要搅入气泡。
3、冷藏隔夜使用，最佳使用温度为30℃（如果急用，也可降至30℃时直接使用）。
组装&装饰
2 个……芒果
2 个……百香果
100 克……镜面果胶
步骤：
1、将芒果去皮切丁。
2、将百香果的籽和果汁挖出，与芒果丁、镜面果胶一起拌匀，用小勺盛放在“火锅”慕斯顶部中心的凹槽中，装饰以薄荷叶及巧克力完成。
继续看英文原版~
MANGO PASSION FRUIT
by Fabian Sänger
Makes about 25 pieces of patisserie
MANGO MOUSSE
600 g mango puree
100 g passion fruit juice
16 g leaf gelatin
360 g cream 35%
100 g egg white
80 g sugar
Stir together the mango puree passion fruit juice and the softened gelatin. Fold in the whipped cream.
Beat the egg white with the sugar and fold into the mixture.
Divide the mousse into 25 silicone half sphere mouds (7cm diameter) and freeze.
GLAZE
800 g couverture white Ivoire 35%
200 g cocoa butter
160 g hazelnut roasted and ground
Heat the couverture and cocoa butter to about 40℃.
Using a toothpick dip the frozen mango mousse half spheres completely into the glaze and place on baking paper.
QUARK MOUSSE
420 g quark low fat
120 g sugar
40 g passion fruit juice
12 g leaf gelatin
280 g cream 35%
Stir together the sguar and passion fruit juice. Stir in the softened gelatin following by the whipped cream.
Divide the mousse between 25 silicone savarin moulds (7cm diameter) and freeze.
Remove from the moulds and place on a cooling rack to glaze.
WHITE CHOCOLATE GLAZE
110 g sugar
90 g milk 3.5%
110 g water
60 g glucose
350 g couverture white Ivoire 35%
75 g coconut oil
6 g leaf gelatin
12 g white food dye fat-soluble
3 u vanilla pods
Bring the sugar milk water and glucose to the boil.
Stir in the white couverture coconut oil and the softened gelatin as well as the food dye powder of you choice and mix without allowing air bubbles to form.
Processing temperature abtout 30℃.
ASSEMBLY
2 u whole mangoes
2 u whole passion fruit
100 g Brillant-Gel (Carma®)
Peel the mangoes and cut into cubes.
Scoop out the passion fruit pulp mix with the mango cubes and the glazing gel and spoon into the glazed savarin ring.
据说戳下图，能戳出配方
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