大豆油有脂肪吗？研究称大豆油危害大
大豆油有脂肪吗？研究称大豆油危害大另一方面，这样研究的发起者玛格丽塔·库拉斯，还曾经有过“反疫苗”，“支持新冠躺平论”等反科学宣传，本身就不具备足够的科学威望，她说提出的大豆油危害论，可信度自然也不高。换句话说，不仅仅是大豆油，即便给老鼠大剂量地服用玉米油，橄榄油等，也依旧会出现类似的实验结果，并不能说明大豆油中反式脂肪酸高，更不能认为大豆油对人体有害。如果这是真的话，各种各样的缺点，的确足以将大豆油评定为“最不健康的食用油”。但这个研究的真实性仍然存疑。我们不妨从实验本身入手：一方面，这项实验是在实验室小鼠的身上进行的，老鼠的消化系统和代谢系统和人类存在差异，因为对油脂代谢不完全，小鼠身体出现健康隐患是很正常的。
人生七味：柴米油盐酱醋茶。油在烹饪方面的地位一直都很高，正是有了油脂的参与，才能让我们摄入足够的脂肪能量，让我们日常饮食更加具有色，香，味。随着食品行业的发展，普通家庭用油也不再局限于单一的品种，例如大豆油，玉米油，橄榄油的相继出现，也在不断地在餐桌上变着花样。
而在一众油脂中，说起大豆油，应该是我国使用最为广泛的了，大豆油产量高，价格低，自然是最受青睐的一种。但是，却有一部分健康人士对大豆油提出质疑，认为大豆油危害大，反式脂肪含量高，这是真的吗?
这项研究曾经被刊登在内分泌学期刊《Endocrinology》上，研究表明，通过对实验室小鼠的油脂摄入管控，最后发现喂食大豆油的小鼠，体内大约100多种基因运行受阻，存在反式脂肪酸影响的特征。
因此论文指出，哺乳动物食用大豆油，会显著受到反式脂肪酸的伤害，增加肥胖，糖尿病等风险，甚至会从DNA层面致癌!
如果这是真的话，各种各样的缺点，的确足以将大豆油评定为“最不健康的食用油”。但这个研究的真实性仍然存疑。
辟谣!大豆油其实并没有那么可怕!我们不妨从实验本身入手：
一方面，这项实验是在实验室小鼠的身上进行的，老鼠的消化系统和代谢系统和人类存在差异，因为对油脂代谢不完全，小鼠身体出现健康隐患是很正常的。
换句话说，不仅仅是大豆油，即便给老鼠大剂量地服用玉米油，橄榄油等，也依旧会出现类似的实验结果，并不能说明大豆油中反式脂肪酸高，更不能认为大豆油对人体有害。
另一方面，这样研究的发起者玛格丽塔·库拉斯，还曾经有过“反疫苗”，“支持新冠躺平论”等反科学宣传，本身就不具备足够的科学威望，她说提出的大豆油危害论，可信度自然也不高。
根据美国农业部的相关信息，100g大豆油中反式脂肪还不足1%，并不属于高反式脂肪食品的范畴。不仅如此，任何油脂在精炼的过程中都会出现反式脂肪，少量的食用是不会对健康造成损害的。不仅仅是大豆油，例如花生油，玉米油，橄榄油这3种常用油脂，哪种更健康?
花生油，玉米油，橄榄油，这3种常用油哪种更健康?之所以列举这3种，是因为在大多数人的印象里，这3种油的营养价值都是不容忽视的。合理的食用适合自己的油，对树立人体的营养架构，也能产生不小的好处。
首先是玉米油：玉米油包含大多数玉米的营养特征，比如含有丰富的不饱和脂肪酸，维生素E等微量元素，适量食用玉米油，能够帮助血管清理垃圾，降低心血管疾病风险。
花生油：除了大豆油之外，花生油的食用比例同样很高，不仅如此，每100g花生油中，不饱和脂肪酸含量高达36g，仅次于玉米油和大豆油。并且花生油的烟点更高，更适合爆炒烹饪食用。
最后是橄榄油：提到橄榄油，很多朋友都会想到“绿色”，“健康”。但实际上，橄榄油中的不饱和脂肪酸含量反而是最少的，每100g中仅有7g左右，而橄榄油真正的营养价值，在于多种微量元素补充以及较低的热量。并且橄榄油的烟点较低，更适合在凉拌，低温烹饪时食用。
总结一下，无论是之前提到的大豆油，还是花生油，玉米油，橄榄油，它们并没有谁更健康一说，在不同的情况下使用特定的油，才能发挥出最大的健康价值：
比如玉米油更适合心血管风险较大的老人滋补食用;花生油更适合于日常高温烹饪;橄榄油则更适合减肥人群食用等。定期更换食用油种类，其实才是更适合的方法。但是一些特殊的油脂，却的确不能多吃。
反式脂肪酸含量，是评定油脂健康的主要标准，摄入过多反式脂肪酸会增加高血脂，高血糖，以及各类心血管病隐患。
放置时间过长的油
家里买油都是大桶装的，经常会有很长时间没吃掉的情况，如果食用油放置时间超过保质期，其中发生氢化反应，反式脂肪酸的含量也会增加。因此，放置时间过长，甚至超过保质期的食用油不要吃。
反复使用，甚至变黑的油
在高温作用下，油脂也会产生氢化反应，换句话说，油脂在高温环境下使用次数越多，反式脂肪酸含量也就会越高。一般来说，如果家里油炸使用大量的油，最好不要重复使用4次以上，毕竟健康最重要。
人造奶油，黄油等
随着食品工业发展，一些用于甜品制作的人造奶油，黄油应运而生，它们有着味道香，价格便宜的优点，但反式脂肪含量也很高。比如人造奶油、黄油制作的甜点、蛋糕、点心等，喜欢吃的朋友也要管住嘴。
总而言之，油脂在生活中扮演着非常重要的角色，我们在食用油脂时，也要细心挑选，以多样性为前提。学会避开不健康的油脂种类，饮食生活才能更加健康。
参考资料：
[1]:《什么油不健康 大多数人都忽略了!医生提醒：这3种油应该少吃或不吃》 知乎日报，2022-2-9
[2]：《热炒植物油中反式脂肪酸含量最高》 人民资讯，2021-7-13
