自制巴斯克芝士蛋糕无奶酪（巴斯克乳酪蛋糕）

自制巴斯克芝士蛋糕无奶酪（巴斯克乳酪蛋糕）第三步：倒入6寸模具中压实压平整，可以借用一些工具来完成，我用的是杯子，具体自己看着办。第二步：30克黄油隔热水融化，然后倒入饼干碎里拌匀。工具：6寸活底模具一个烤箱温度：170度预热10分钟，先170度烤30分钟，再150度烤30分钟第一步：准备好的焦糖饼干放入碗中怼碎（奥利奥饼干也可以），有研磨杯的可以直接打碎，比较省时间！

前几天在蛋糕店看见一款“乳酪蛋糕”，当时买的人很多，听店员说这是他们店里的新品，最近卖得很火，一天最少都能卖50多个。

抱着凑热闹的心理买了一块（48一块6寸大，价格有点小贵），回家尝了一下味道还不错，只是用料不是很扎实，于是自己就在家自己复刻了一下。做法并不是很难，可以说搅一搅就能搞定！

【乳酪蛋糕】

准备食材：焦糖饼干140克、黄油30克、奶油奶酪240克、淡奶油150克、酸奶100克、玉米淀粉10克、白糖30-60克（可用木糖醇代替）、柠檬汁5克、蛋黄3个

工具：6寸活底模具一个

烤箱温度：170度预热10分钟，先170度烤30分钟，再150度烤30分钟

第一步：准备好的焦糖饼干放入碗中怼碎（奥利奥饼干也可以），有研磨杯的可以直接打碎，比较省时间！

第二步：30克黄油隔热水融化，然后倒入饼干碎里拌匀。

第三步：倒入6寸模具中压实压平整，可以借用一些工具来完成，我用的是杯子，具体自己看着办。

第四步：搞好的饼干底放入冰箱冷藏1小时以上！目的是为了定型。

第五步：碗中加入奶油奶酪240克、白糖30-60克拌匀至面糊状。

第六步：加入蛋黄3个、玉米淀粉10克、柠檬汁5克继续拌匀。

第七步：倒入淡奶油150克、酸奶100克拌匀，这个时候烤箱就可以开始预热了，170度十分钟。

第八步：取出冷藏好的饼干底，倒入拌好的蛋糕糊抹平，再振几下振出气泡。

第九步：因为模具是活底的，所以底部要用锡纸包紧，防止烤的时候进水。

第十步：烤盘加入三分之二的热水，然后放入蛋糕，送进烤箱170度先烤30分钟，然后转150度再烤30分钟。

第十一步：烤好的蛋糕去掉锡纸，放入冰箱冷藏12小时以上，取出后脱模切块即可。

烘焙细节

饼干底可以自行选择，个人建议焦糖饼干，口感会更好一些；6寸模具只是参考，如果要用大模具，那么食材用量请根据情况添加；饼干底做好一定要冷藏，白糖30-60克即可，如果怕甜可以选择木糖醇等其它代糖代替。

因为模具是活底的，所以烤之前要用锡纸包好；烤盘放水是为了增加湿度，再一个是为了防止饼干底烤糊；烘烤的温度需要根据自家烤箱情况调节，参考150-170度之间，烘烤前烤箱需要提前预热十分钟；先用170烤30分钟是为了烤到7分熟，然后用150度是为了烤熟透和上色；蛋糕烤好之后自然放凉，然后进冰箱冷藏12小时以上才能定型脱模。

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