西安小吃肉夹馍，腊汁肉夹馍

西安小吃肉夹馍，腊汁肉夹馍老板谨慎地选出得意的肉来，将肉块扔在木墩的凹槽里，果然是有肥有瘦。肥肉剔透，瘦肉红润，相得益彰，让吃货的心也跟着肉一道颤颤悠悠起来。就是肉，纯肉，在那个不知道有多少个年头的乌黑发亮的大砂锅里，一揭盖，空气中顿时飘来了一股肉香，一层油汪下，有似乎永远都捞不完的肉。虽然不知道到底哪种说法比较靠谱，可一点不妨碍我对肉夹馍的喜爱。在西安上小学的时候，肉夹馍才一块五一个。学校门口的小摊腊汁肉夹馍做得那是一绝，老板烙的白吉馍雪白厚实，两面还有一圈圈焦黄的虎皮，刚烤熟的时候麦香四溢，不需要夹肉都能空口吃一个，更别说夹上油汪汪、红郁郁的腊汁肉了。那时候的肉夹馍都是真材实料哇，饼又大又香，肉肥瘦相间，没有加现在经常改良搭配的什么青椒、葱丝、香菜，甚至卤蛋、干丝……

肉夹馍，陕西名吃。不过现在已经遍地开花，全国各地都有它的身影。

它可以精致地存在于装修气派的肉夹馍品牌店中，也可以安然地躺在任何一条街边的小吃摊前，一炉一灶一墩足矣，充满了人间烟火气。

很多人都好奇肉夹馍的名字，明明是馍夹肉，为什么偏偏要叫肉夹馍呢？

这里面有两种说法，一种是陕西方言中的“馍”和普通话中的“没”同音，如果叫“馍夹肉”，用陕西方言说的话，就好像是“没夹肉”，容易引起食客的误解。第二种说法由古汉语“肉夹于馍”演变而来，时间一长，为了省事，就直接简化成“肉夹馍”了。

虽然不知道到底哪种说法比较靠谱，可一点不妨碍我对肉夹馍的喜爱。

在西安上小学的时候，肉夹馍才一块五一个。学校门口的小摊腊汁肉夹馍做得那是一绝，老板烙的白吉馍雪白厚实，两面还有一圈圈焦黄的虎皮，刚烤熟的时候麦香四溢，不需要夹肉都能空口吃一个，更别说夹上油汪汪、红郁郁的腊汁肉了。

那时候的肉夹馍都是真材实料哇，饼又大又香，肉肥瘦相间，没有加现在经常改良搭配的什么青椒、葱丝、香菜，甚至卤蛋、干丝……

就是肉，纯肉，在那个不知道有多少个年头的乌黑发亮的大砂锅里，一揭盖，空气中顿时飘来了一股肉香，一层油汪下，有似乎永远都捞不完的肉。

老板谨慎地选出得意的肉来，将肉块扔在木墩的凹槽里，果然是有肥有瘦。肥肉剔透，瘦肉红润，相得益彰，让吃货的心也跟着肉一道颤颤悠悠起来。

剁肉的木墩上，凹槽的深浅似乎证明着老板的资历。老板不慌不忙地当当‬剁‬肉，使得肉的香味越发浓郁，再不紧不慢地取出一个外酥里嫩的白吉馍，用刀从中间对半切开，于是白吉馍立刻散发出腾腾的热气，不怕烫的老板不等热气消散，就将剁好的肉三下五除二地夹了进去，再慷慨地从砂锅内舀上一勺肉汤灌进去，一个肉夹馍就完工了。

迫不及待咬上一口，麦香、肉香瞬间充满了口腔，味蕾一下子活跃起来。酥脆的馍，喷香的肉，无不勾着人一口接一口。直到一个馍下肚，肚子虽然饱了，嘴巴却似乎还意犹未尽。

离开西安好多年了，肉夹馍‬也‬涨价‬到‬8块钱‬一个了‬。但‬最难忘的还是学校门口‬那个小摊上的肉夹馍。

虽然后来又吃到了潼关肉夹馍，我却嫌它有点太油腻了。改良版的肉夹馍里加了青椒香菜，可‬总觉得不如当初的原汁原味。

可能人的长大，就是一个渐行渐远的过程，小时候念念不忘的那一口美食，长大后，却怎么也找不到当年的味道了。