西安小吃肉夹馍,腊汁肉夹馍
西安小吃肉夹馍,腊汁肉夹馍老板谨慎地选出得意的肉来,将肉块扔在木墩的凹槽里,果然是有肥有瘦。肥肉剔透,瘦肉红润,相得益彰,让吃货的心也跟着肉一道颤颤悠悠起来。就是肉,纯肉,在那个不知道有多少个年头的乌黑发亮的大砂锅里,一揭盖,空气中顿时飘来了一股肉香,一层油汪下,有似乎永远都捞不完的肉。虽然不知道到底哪种说法比较靠谱,可一点不妨碍我对肉夹馍的喜爱。在西安上小学的时候,肉夹馍才一块五一个。学校门口的小摊腊汁肉夹馍做得那是一绝,老板烙的白吉馍雪白厚实,两面还有一圈圈焦黄的虎皮,刚烤熟的时候麦香四溢,不需要夹肉都能空口吃一个,更别说夹上油汪汪、红郁郁的腊汁肉了。那时候的肉夹馍都是真材实料哇,饼又大又香,肉肥瘦相间,没有加现在经常改良搭配的什么青椒、葱丝、香菜,甚至卤蛋、干丝……
肉夹馍,陕西名吃。不过现在已经遍地开花,全国各地都有它的身影。
它可以精致地存在于装修气派的肉夹馍品牌店中,也可以安然地躺在任何一条街边的小吃摊前,一炉一灶一墩足矣,充满了人间烟火气。
很多人都好奇肉夹馍的名字,明明是馍夹肉,为什么偏偏要叫肉夹馍呢?
这里面有两种说法,一种是陕西方言中的“馍”和普通话中的“没”同音,如果叫“馍夹肉”,用陕西方言说的话,就好像是“没夹肉”,容易引起食客的误解。第二种说法由古汉语“肉夹于馍”演变而来,时间一长,为了省事,就直接简化成“肉夹馍”了。
虽然不知道到底哪种说法比较靠谱,可一点不妨碍我对肉夹馍的喜爱。
在西安上小学的时候,肉夹馍才一块五一个。学校门口的小摊腊汁肉夹馍做得那是一绝,老板烙的白吉馍雪白厚实,两面还有一圈圈焦黄的虎皮,刚烤熟的时候麦香四溢,不需要夹肉都能空口吃一个,更别说夹上油汪汪、红郁郁的腊汁肉了。
那时候的肉夹馍都是真材实料哇,饼又大又香,肉肥瘦相间,没有加现在经常改良搭配的什么青椒、葱丝、香菜,甚至卤蛋、干丝……
就是肉,纯肉,在那个不知道有多少个年头的乌黑发亮的大砂锅里,一揭盖,空气中顿时飘来了一股肉香,一层油汪下,有似乎永远都捞不完的肉。
老板谨慎地选出得意的肉来,将肉块扔在木墩的凹槽里,果然是有肥有瘦。肥肉剔透,瘦肉红润,相得益彰,让吃货的心也跟着肉一道颤颤悠悠起来。
剁肉的木墩上,凹槽的深浅似乎证明着老板的资历。老板不慌不忙地当当剁肉,使得肉的香味越发浓郁,再不紧不慢地取出一个外酥里嫩的白吉馍,用刀从中间对半切开,于是白吉馍立刻散发出腾腾的热气,不怕烫的老板不等热气消散,就将剁好的肉三下五除二地夹了进去,再慷慨地从砂锅内舀上一勺肉汤灌进去,一个肉夹馍就完工了。
迫不及待咬上一口,麦香、肉香瞬间充满了口腔,味蕾一下子活跃起来。酥脆的馍,喷香的肉,无不勾着人一口接一口。直到一个馍下肚,肚子虽然饱了,嘴巴却似乎还意犹未尽。
离开西安好多年了,肉夹馍也涨价到8块钱一个了。但最难忘的还是学校门口那个小摊上的肉夹馍。
虽然后来又吃到了潼关肉夹馍,我却嫌它有点太油腻了。改良版的肉夹馍里加了青椒香菜,可总觉得不如当初的原汁原味。
可能人的长大,就是一个渐行渐远的过程,小时候念念不忘的那一口美食,长大后,却怎么也找不到当年的味道了。