特色卤鹅给你不一般的口感：满足你挑剔的味蕾

特色卤鹅给你不一般的口感：满足你挑剔的味蕾“无鹅不成席”，潮人只顾卤鹅好吃 而随着越来越多的潮汕人闻“卤鹅”而来，很多本地人和外地人也慕名而来。好聚来也顺势而为，除了精心做好“卤鹅”这道招牌菜之外，其它潮汕特色的菜也相应跟上，让更多的人对潮汕菜有了更充分的舌尖体验。如牛肉丸、糕点等等。在原材料溯源上，全部来自潮汕原产地。在价格上，全部走的是街坊亲民路线。对此，老板娘冬梅笑着说：“做的都是熟客，每位顾客都如同朋友般，顾客享受实惠的同时更多享受口碑”。 小店缘何天天爆满？ 那么，这家不到60平方米的小店，为何受到如此多潮汕人的关注。 近年来随着网络订餐的兴起，好聚来的潮汕美食搭上美团等互联网快车，正让更多的人享受着舌尖上的潮汕味道。小店有什么秘诀呢？能在以顺德美食等传统佛山美食为主导的异地他乡绽放？答案在于匠心不改23年专注潮州“卤鹅”的做法，让很多人一闻“卤鹅”的香味就如同触摸到一股来自潮汕的风一样，不仅胃口大开，更重要的是让美食的

鹅！鹅！鹅！曲项让我抓，拔毛再卤水，成盘摆上桌。

在潮汕，说起卤鹅，无不流一番口水。

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“味道正宗，潮水乡愁，卤鹅香飘，家乡情怀”。在佛山城门头的“好聚来”潮州美食店中，是在佛山的潮汕人舌尖上的好去处，每到吃饭时间，这里总是人头涌动，非常火爆，很多人不仅仅赶来填饱胃口，更重要的是这里不仅能让舌尖满足，更能让心触摸到家乡潮汕的味道。“味道正宗，潮水乡愁，卤鹅香飘，家乡情怀”则成为大家对这家小店的全新共识。

小店缘何天天爆满？

那么，这家不到60平方米的小店，为何受到如此多潮汕人的关注。

近年来随着网络订餐的兴起，好聚来的潮汕美食搭上美团等互联网快车，正让更多的人享受着舌尖上的潮汕味道。小店有什么秘诀呢？能在以顺德美食等传统佛山美食为主导的异地他乡绽放？答案在于匠心不改23年专注潮州“卤鹅”的做法，让很多人一闻“卤鹅”的香味就如同触摸到一股来自潮汕的风一样，不仅胃口大开，更重要的是让美食的时间有一份家乡的情怀。

而随着越来越多的潮汕人闻“卤鹅”而来，很多本地人和外地人也慕名而来。好聚来也顺势而为，除了精心做好“卤鹅”这道招牌菜之外，其它潮汕特色的菜也相应跟上，让更多的人对潮汕菜有了更充分的舌尖体验。如牛肉丸、糕点等等。在原材料溯源上，全部来自潮汕原产地。在价格上，全部走的是街坊亲民路线。对此，老板娘冬梅笑着说：“做的都是熟客，每位顾客都如同朋友般，顾客享受实惠的同时更多享受口碑”。

“无鹅不成席”，潮人只顾卤鹅好吃

“卤鹅”味香色美，可谓一只鹅经过好聚来的卤水之后实现了全身蜕变，“全身都是宝”则是最好的注解。可见好聚来的掌门人、冬梅的先生一股对潮州卤水功夫的掌控的实力。

冬梅姐告诉我们，当初就是因为“卤鹅”而结识先生，应该说当初年少无知，但却懂得，一个懂得潮州卤水的厨师，人品同样是顶呱呱。在1994年，当时还是青春少女的冬梅在潮州的一家著名餐馆工作时，就因为“卤鹅”这道菜而相识，两个人因为潮州“卤鹅”而步入爱河，后来成为佳话。用冬梅姐自己的话说：“当初身材瘦小，如今稍微略胖，完全都是被先生的一流的厨艺喂饱。”说完，冬梅姐脸上掩饰不了露出满满的笑容，这种对潮汕美食的热爱情不自禁表露出来。

据透露，冬梅姐的先生家族三代都是“卤水”的高手，祖传三代。因此，从小就获得祖传秘方。而冬梅姐的先生自身争气，不仅得到爷爷和爸爸卤水厨艺的真经，更刻苦拜师善于实践。如当初在潮州这家著名餐馆工作时，就因为厨艺高超被送往北京的潮汕菜馆“进修”一年，经过他手中的“卤水”名菜都受到点赞，名气自然扬名。

手中握有祖传秘方的他，在市场变化中，有着潮汕人经商基因的他在2000年左右选择了佛山作为创业的首站，带着冬梅两个人投身在佛山开启了自己的创业之路。开始，两个人在一家大型餐馆中承包了厨房中的潮州特色菜，开启了真正夫妻店的新模式，男主力厨房，女主力服务，开启“夫妻店”模式。而在这个过程中，先生在厨房内依然坚持匠心精神做好卤味，首推“卤鹅”。因为“卤鹅”作为潮州名菜的代表，在异地要做好它不容易，除了食材原汁原味之外，更重要的是把握整个过程的各个火候，那个环节都不能忽略。

俗话说“无鹅不成席”，潮人只顾卤鹅好吃，他们骄傲享受的是卤水的功夫和艺术。潮菜中最具影响和最传神的作品之一就是“卤味”，粤港澳地区称之为“潮汕卤水”。当然，在潮汕卤水有非常多种，虽说都叫“卤”，其卤法是大不相同的，真正的“卤味”，而且最辉煌的，当属卤鹅。

据冬梅姐先生介绍，卤鹅考究有三：一是养鹅，首先是“科学选种”和“精工繁育”；其次是在鹅的长膘期用“精料填饲”的方法使之快速成长，讲究的卤家从养殖户那里把鹅买回来后还要自己再“秘密”调养一段时间，以达到其独特的肉质和口感等要求；二是卤料的配制，除了常规的老抽、生抽、料酒、白糖等调料，卤家都有自己秘密的配方，通常包括八角、花椒、桂皮、小茴、丁香、砂仁、香叶、罗汉果、蒜头、鲜芫荽头或干芫荽籽等超过15味的一个卤料“药包”；三是制作工艺的考究，独特之处包括：卤料在下锅前，需要先行加工，有些香料需要炒制使其香气溢出；制作专门的卤汤，用肥猪肉、老母鸡、筒骨或排骨等加上酱油、带壳桂圆等熬煮；鹅的宰杀也颇讲究，要在脖子处留有小孔，以利于卤制时通气和透气，就连去毛的方法也各有说法；鹅下锅前还要飞水、吊干，用香料、酒等先腌制若干时间；鹅在卤锅中要定时提出汤面吊汤，滴干卤汤，再沉入锅中浸煮，如此反复数次，中途还有翻转、浇汁等诸多工序；上桌也很讲究：晾干的鹅肉切成片，卤鹅的固定蘸料有二：一是原汤调制的浓香卤汤，一是去油腻的蒜蓉醋，当然，必不可少的是，要在门窗也关不住四溢香气的鹅肉上放几根嫩绿的芫荽，表面看是为了美观，但是似乎更重要的是把鹅香守住，就像潮人的内敛和低调。

市场在变化，但他们追求原汁原味的卤水没有变化

就是凭借着过硬的技术，他们夫妻店逐渐成为附近家喻户晓的潮州菜代表，也让他们在佛山有了立足之地。后来，敏锐的市场机会，让他们在佛山宾馆附近的山紫市场上拥有自己的卤水档口，专心经营潮汕卤水。逢年过节时，他们的卤水档口总是客似云来，都讲一口潮汕话，生意随着口碑越长越远。在佛山经商的潮汕人更是慕名而来，有时候订货就是一批一批的。老板娘笑着说，那段刻骨铭的岁月特别难忘，尤其是逢年过节，先生几乎都与卤水“睡觉”，通宵是常态，但每逢看到潮汕人在逢年过节带着自己的卤水时刻绽放的笑容时，觉得在异地他乡传承潮汕菜是一件多么自豪的事情。

市场在变化，但他们追求原汁原味的卤水没有变化。

就这样，因为追求原汁原味的美名，他们再次抓住了机会。在去年，他们再次选择了餐馆作为自己传承潮汕“卤鹅”的新阵地，开创了好聚来的餐馆品牌，以大众化、平民化的路线传承潮菜。其中不变的依然是那股来自家乡的卤水味道和那份永远不变的“夫妻店”模式，只不过现在的冬梅姐不仅是一位老板娘，更重要是还有就是借助互联网 的新机会，让卤鹅等潮汕美食搭上互联网的快车。用她的话来说，这一切离不开匠心精神的付出。在顺德菜横行的佛山美食中，大家对美食不仅挑剔，更重要的是一种舌尖上的综合体验，潮汕菜想立足，除了专注再专注，没有第二条捷径可走。

每逢看到食客对“卤鹅”的点赞之时，冬梅姐脸上总是洋溢着自信的笑容，虽然创业过程中也有一些心酸，但她看到先生20多年坚持传承原汁原味的潮汕菜，每道潮汕菜的美味就如同他们的爱情一样充满着“卤鹅”的香味，不仅仅令人回味无穷，更让人有一种爱的味道、家乡的情怀。

为了这份潮汕的情怀，好聚来未来之路必将在佛山越走越宽。