常见面包品种：面包品种太多分不清
常见面包品种：面包品种太多分不清分类方式今天我们要分享的是，从主流层面上来说，面包的分类有哪些。后来，埃及人用酵母菌实验，发掘了美味面饼的制作技巧，于是埃及人也成了世界上第一代职业面包师。从初代面包师诞生到现在，面包被传播到世界各地，在传播美食文化的同时，也在各种文化体系里迸发了全新的魅力。而关于面包的分类，因为各国饮食文化差异，其实并没有明确的面包分类定义划分。面包是传统的也是现代的，是古老的也是时尚的，是质朴的也是潮流的。
从诞生至今，面包成为了世界性的代表食物之一。
经过数千年的发展和演变，面包种类繁多体系复杂，在欧洲仅德国注册的面包就有近4000种，所以想要搞懂它们，就要了解它们的方方面面…
其实，很少人知道面包的诞生，是一个美味的失误——“埃及奴隶睡着了，发明了面包”。
传说，公元前2600年左右的某个晚上，一个埃及奴隶为主人做面饼时睡着了；夜里，生面团发酵膨大了一倍，醒来的奴隶为了避免责罚把面饼塞进炉子烘烤，结果烤出了松松软软的面饼。
后来，埃及人用酵母菌实验，发掘了美味面饼的制作技巧，于是埃及人也成了世界上第一代职业面包师。
从初代面包师诞生到现在，面包被传播到世界各地，在传播美食文化的同时，也在各种文化体系里迸发了全新的魅力。
而关于面包的分类，因为各国饮食文化差异，其实并没有明确的面包分类定义划分。面包是传统的也是现代的，是古老的也是时尚的，是质朴的也是潮流的。
今天我们要分享的是，从主流层面上来说，面包的分类有哪些。
分类方式
1. 按面包的软硬程度分类；
2. 按面团含水量分类；
3. 按面团发酵方法分类；
4. 按酵母种类分类；
01
按面包的软硬程度分类
1. 软质面包：
质地比较柔软，香甜，还有一定比例的油、糖、蛋、奶等配料等，风味主要来自各种配料，采用直接发酵法或者中种法较多。如吐司、部分配料比较多的软欧包、大部分小餐包、营养面包等。
2. 硬质面包：
口感外皮比较坚硬、内部柔软，含油糖蛋奶比较少或者没有，风味主要来自面粉发酵的香味，采用各种间接发酵法或者天然酵母发酵的比较多。如法棍、硬欧包、大列巴、德式面包等。
点击图片，查看关于欧包的冠军分享
3. 油脂类面包：
含油量非常大，分层起酥，通过把油脂一系列折叠隐藏在面团中来开酥得到起酥效果。如牛角面包、丹麦面包、可颂。
点击图片，查看“丹麦杏仁”配方
其实想要制作出一款饼店必备，消费者也喜欢的丹麦，除了把握好细节以及技巧外，原料也是成功的关键之一，比如上面这款“丹麦杏仁”配方。
制作选用了樱皇精研日式面包粉、金像牌T55传统法式糕点粉，因为精选了优质产地、100%进口面粉原料，吸水率高，面筋质量好，烤制后也不易老化，所以制作出的成品外形酥脆，色泽亮丽，内部组织也能保持酥皮固有的筋度。
02
按面团的含水量分类
1. 含水量在50%左右：
面团光滑，不粘手。如贝果面包
2. 含水量在60-65%左右：
大部分面包的含水量都在这个范围，此时面团微微发粘但不粘手，成品口感比较柔软。如吐司、三明治、各种小餐包，部分软欧包。
3. 含水量70%或者更多：
面团很粘手，操作较困难，但面团延展性较好，成品可以有较大气孔，比如法棍、夏巴塔、佛卡夏等。
03
按面团发酵方法分类
1. 直接发酵法：
没有经过预发酵，直接一次发酵制成。如各种快速面包，小餐包等。
2. 间接发酵法：
使用人工酵母、天然酵母等制作各种酵头先进行预发酵。大部分有面香风味的面包都是利用了预发酵，如各种欧包、软欧包、天然酵母面包等。
3. 汤种法：
也称烫种，是先将少量面粉加入65-100度的温开水中进行糊化，再将冷却的面糊与剩下大部分面粉混合制成面团，汤种面包含水量高，面包质地轻盈柔软细腻。
04
按酵母种类分类
1. 人工酵母面包：
利用各种干酵母粉，或者即发干酵母、鲜酵母等快速生物膨大剂制成的面包。
2. 天然酵母面包：
使用各种自然培养的有发酵能力的天然酵母制成的面包，如水果天然酵母、黑麦天然酵母、啤酒花天然酵母等等。
3. 人工、天然酵母混合面包：
这是我目前最常用的一种方法，用少量的人工酵母配以天然喂养制作的酵母进行发酵，好处是可以缩短发酵时间并保留部分天然酵母的风味。
正因为种类多且杂，所以各种各样的面包在大多数人面前总保持着很多神秘感，当我们没有去真正了解时，很多问题都要打一个问号。
所以对于数量如此众多的面包，你都有哪些想要了解和疑问的地方呢？是要配方、还是要技巧解答…欢迎留言告诉我。
（图片来源：网络，侵删）
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