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教你做好吃的煲仔饭广式腊味:广东人更爱腊味煲仔饭

教你做好吃的煲仔饭广式腊味:广东人更爱腊味煲仔饭那么广式的腊味有哪些呢?一般来说广式腊味有腊肠,腊鸭和五花腊肉以及腊鱼这几种,其中腊肠种类最丰富的,也是最受欢迎的腊味之一。广式煲仔饭所用材料非常之多,基本上日常吃到的鸡鸭鱼、牛肉、猪肉等等都可以拿来做煲仔饭,其中腊味的地位非常高,可以说腊味煲仔饭才是根正苗红的正统煲仔饭。不同于北方用牛羊肉来贴秋膘,广东人在秋天更喜欢吃腊味煲仔饭,俗话说“秋风起,食腊味”。如果真的算起来,广东的秋天还远远没有到来,其实在广东不大能够感受得到秋天,很多时候都是直接从闷热潮湿的夏季,然后一场夜雨之后开始转凉,之后反反复复多次才算入冬。要到“凉风有信,秋月无边”起码要到10月份,不过这并不妨碍我们先学好怎么做腊味煲仔饭!要学做腊味煲仔饭,那首先要了解一下广式腊味到底有哪些。

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立秋

今天立秋了,时间过得真快。

《燕京风俗志》云:“立秋日,人家有丰食者,云贴秋膘。”贴秋膘这个习俗古已有之,因为人们觉得经过了苦闷的夏季,迎来即将丰收的秋天,该是时候多吃点肉进一下补了。

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其实这也是中国人独特而又简朴的生活哲学,一日三餐,衣食无忧,便是好生活。

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腊味煲仔饭

不同于北方用牛羊肉来贴秋膘,广东人在秋天更喜欢吃腊味煲仔饭,俗话说“秋风起,食腊味”。

如果真的算起来,广东的秋天还远远没有到来,其实在广东不大能够感受得到秋天,很多时候都是直接从闷热潮湿的夏季,然后一场夜雨之后开始转凉,之后反反复复多次才算入冬。要到“凉风有信,秋月无边”起码要到10月份,不过这并不妨碍我们先学好怎么做腊味煲仔饭!

广式腊味

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要学做腊味煲仔饭,那首先要了解一下广式腊味到底有哪些。

广式煲仔饭所用材料非常之多,基本上日常吃到的鸡鸭鱼、牛肉、猪肉等等都可以拿来做煲仔饭,其中腊味的地位非常高,可以说腊味煲仔饭才是根正苗红的正统煲仔饭。

那么广式的腊味有哪些呢?一般来说广式腊味有腊肠,腊鸭和五花腊肉以及腊鱼这几种,其中腊肠种类最丰富的,也是最受欢迎的腊味之一。

广式腊肠的历史非常悠久,早在唐宋年间就有阿拉伯人过来广州经商,他们也会带来他们的特色灌肠类食品,广州地区的人就在自己工艺的基础上,吸收这些外来的产品的经验,逐渐就形成了今天的广式腊肠。

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广式腊肠细分起来有生抽肠、老抽肠、鸭肝肠、瘦肉肠、猪心肠、鲜虾肠、冬菇肠、鱿鱼肠、玫瑰肉肠、牛肉肠、东莞腊肠、金银润等几十种。应用也是十分广泛,可以蒸熟了吃,烤着吃,炒菜吃,可以做成糯米饭,炒饭,也可以做成煲仔饭!

除了自己家食用之外,广式腊味还是广东地区的送礼佳品,是非常出名的广东手信。

广式腊味的制作也是有相关标准的,并不是随便生产的腊肠就叫做广式腊肠,广东省地方标准《广式腊味制品》DB44/421-2007已经省质监局批准颁布,该标准适用于在广东省境内生产的广式腊肠、广式腊肉、广式腊鱼、广式腊禽、广式腊畜制品,是强制性地方标准,上述广式腊制品生产企业必须按此标准生产腊味产品。

根据这个标准,广式腊味制品有明确的定义,它是指以鲜(冻)畜、禽、动物性水产品为主要原料,配以食盐、酱油、白砂糖、酒等辅料,不添加花椒、八角、桂皮等香料、香精及淀粉、植物蛋白,经腌制、晾晒或烘焙等工序制成的,具有咸中带甜、酒香醇厚等特色风味的各式生干制品。

腊味煲仔饭做法

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一份腊味煲仔饭一般由腊味、青菜、米饭和酱汁组合而成。

米的话建议首选广东丝苗米,因为这种米米粒细长而尖,洁白晶莹,油脂丰富,煮熟后芳香而有口感。

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首先,将米淘洗干净后,在水中浸泡20分钟左右,之后放入沙煲内,加一点油拌匀,再加入适量的水,盖盖子开大火煲。

第二步切腊肠或者其它你喜欢的腊味,再烧水烫点广东菜心。将腊肠码放入煮到8分熟的煲仔饭内,再放入青菜,还可以打入一个鸡蛋,火力调小一点,继续盖盖煮10-15分钟。

第三步做酱汁。煲仔饭的酱汁非常简单,用蚝油、少量芝麻香油、生抽、白糖和凉白开调匀即可。然后米饭煮好的时候将酱汁淋入米饭中,拌匀。

一份广东特色的腊味煲仔饭就制作完成,有米饭的香气,腊味的醇香,还有象征着煲仔饭灵魂的最底部的那层饭焦,吃下去十分满足。

你喜欢吃煲仔饭吗?最喜欢哪种口味的呢?

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