世界顶级下午茶文化（风靡半世纪常熟著名下午茶点）

世界顶级下午茶文化（风靡半世纪常熟著名下午茶点）梅李饭粢糕的前世今生。诉说着常熟非遗——街巷中段，陈旧的粗毛笔黑体题写的红星食品厂的匾额招牌，

午后的梅李镇珍门老街，

宁静而祥和，

偶有泛黄的银杏叶飘落在沧桑的石级上，

令刚入秋后的老街更显风韵。

街巷中段，

陈旧的粗毛笔黑体题写的

红星食品厂的匾额招牌，

诉说着常熟非遗——

梅李饭粢糕的前世今生。

它是风靡于二十世纪八九十年代

常熟梅李人记忆里最好吃的零食。

梅李饭粢糕始创于清道光年间，

出自梅李镇陈日升茶食店糕点的

老师傅陆根习之手，

俗称“干糕”“五香松子糕”。

因成品色泽与饭粢（锅巴）同色而得名。

那陆师傅是如何发明饭粢糕的呢？

▼

因为一个“错误”！

相传有一天，陆师傅配就一作糕料后外出品茶，徒弟又重复拌糖，陆师傅回店后得悉无奈，怕被店主责怪，只好将错就错，开炉生火，但炉火过旺，所幸迅速起帘，糕色黄未焦，便偶中制成了饭粢糕。

据《梅李镇志》记载，

20世纪90年代，

饭粢糕曾有过年产20吨的辉煌。

2008年，

梅李饭粢糕被常熟市人民政府批准为

“常熟市第二批非物质文化遗产”。

2018年，

在美国纽约举办的“常熟文化日”活动上，

由红星食品厂生产的梅李饭粢糕

还作为常熟特产进行了展览。

红星食品厂也是目前

常熟唯一依然沿用传统

手工制作方法生产饭粢糕的厂家。

厂长温俊康今年60多岁，

有着一手胜于他人的糕点制作手艺。

厂长温俊康

今天，

我们一起走近这个手艺人，

看看到底要经过多少步骤，

才能将米变成这美味的饭粢糕。

备粉

饭粢糕的主原料是

优质陈粳米。

将米洗净浸泡10小时后沥干，

再用石臼舂粉到一定程度细腻的时候，

用绢绷拍粉或细筛筛粉。

接着是称粉、拌粉，

根据容器的大小称出相应数量的干粉。

拌粉

每斤干粉加入半斤红赤砂糖。

粉与糖干拌均匀后加上糕雪，

然后就交给时间，

将拌均匀的糕粉在案板上放上一夜。

加料

待早晨开工操作时，

便可加入松子肉、青丁、桂花等天然香料。

压实

待主料和配料合成后，

把糕粉装填进33厘米见方的干蒸内压实。

切糕

然后用长刀把干蒸内的糕粉

生切成长10厘米、宽2.5厘米、

厚2.5毫米的生坯饭粢糕。

蒸糕

一蒸糕粉定在2.5斤，

一般蒸一次是14蒸，

需要时间45分钟至1小时。

出蒸冷却后，

用刮刀一片片摊在铁砂筛上。

用钢碳先把烘厨烧热后，

把铺在铁砂上的糕片一砂砂地放进烘厨里，

先烘一面，再烘一面，

两面时间大约在4至5分钟，

装瓷

待饭粢糕成型出烘厨后，

紧接趁糕还热就要装进瓷内。

并要排列整齐，从下往上，

装满瓷后用稻草编成的盖子盖好，

就可以送到出点师那里了。

包装

出点师根据顾客需要的数量进行售货，

一般分半斤一个包装和一斤一个包装。

包装方法分二种，

一种是升箩包装，一种是平包包装，

二种包装都用稻草黄纸。

陆师傅的女儿

待包装成型后用丝草扎好，

正面放上一张红纸，以示吉利。

如今，

梅李饭粢糕卖得最好的地方要数

江南名刹兴福寺，

来常游客逛完兴福寺，

大都会买上几包带回家。

你吃过梅李饭粢糕吗？

小编迫不及待想去尝尝啦~

支梅公路口红星食品门市部

塔弄炒货、市内部分团购店也有哦

常熟市融媒体中心出品

融媒记者 | 闵添

融媒编辑 | 蔡慧聪

图片 | 李献

责任编辑 | 陈竞之

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