四川正宗老凉糕（遇见传统小吃邂逅美丽心情）
四川正宗老凉糕（遇见传统小吃邂逅美丽心情）宜宾双河凉糕也要忍不住来一道透心凉的传统甜品说起四川省第五批非物质文化遗产项目小编拿到项目名单第一眼就开始找好吃的非遗哪怕是在冷来打摆子的初冬
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双河凉糕制作技艺
列入四川省第五批非物质文化遗产
说起四川省第五批非物质文化遗产项目
小编拿到项目名单第一眼就开始找好吃的非遗
哪怕是在冷来打摆子的初冬
也要忍不住来一道透心凉的传统甜品
宜宾双河凉糕
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双河凉糕
历史起源
拥有1300多年悠久历史的双河镇不仅以古色古香、典雅古朴的古镇特色闻名四方，其全县八大自然美景之一的葡萄井凉糕更让人难以忘怀。双河凉糕产生时间颇早。相传汉丞相诸葛亮五月渡泸，深入不毛。南军败退，兵临双河古城，首领孟荻令将士进城严守四道城门。蜀军逼至古城墙下，当时天热似火，蜀军兵弱马乏。此时，魏延献计，东城有一口名曰葡萄井的奇井，冬暖夏凉，何不动员地方百姓……孔明听罢大喜，招见赵云、马岱众将如此一番。翌日，蜀营锣鼓齐鸣，原来是百姓送凉糕犒劳将士。顿时，蜀营欢声雷动，军威大振，而南军则萎靡不振，被诱人的凉糕馋得心烦意乱。两天功夫，蜀军攻进城内，全歼南军。从此，古镇凉糕名声大振。
那一碗碗、一盘盘凉糕形同冰雪凝聚，洁白晶莹。红糖味、水果味、麻辣味……应有尽有，硬是人人见了都嘴馋。无论多热的天气，只要吃完凉糕，不仅热感全无，还让人肝脾舒畅，神思爽朗。此外，葡萄井凉糕还是一贴解酒良方呢。双河凉糕不愧为人间瑶池的美味佳肴，你看那古镇凉糕一条街，每天不分白昼总是人头攒动，比肩接踵，不仅有外地游人慕名而至，本地居民更是"近水楼台先得月"。下班或歇息时，信步来到葡萄井，或在井边，或在凉亭，或在庭院，或在草坪，随时叫来凉糕，一个二个吃得嘻嘻哈哈，其乐无穷，那世外桃源的滋味，才叫安逸哟。
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双河凉糕
制作技艺
葡萄井凉糕与别的地方凉糕不同的关键是葡萄井水和选料。葡萄井凉糕特点是晶莹透亮，绵扎细嫩，入口即化。尤其是经过葡萄井水浸泡过后，清凉无比，是别的凉糕没法比的。想一想，在炎热的夏天，葡萄井的凉糕吃在嘴里，就像坐在空调房里，或置身在山涧清泉中，惬意而舒服，凉气从脚底升起。双河这个地方历来盛产稻米，尤其有一种专门适合做凉糕的“贵潮”米。这米如果是煮饭吃一点也不香，还很硬，色泽也不好，不受人欢迎。但它却是做凉糕的最佳选择。其他稻米煮饭很好吃，但做凉糕就不绵扎了。
葡萄井凉糕做法：先选出饱满的“贵潮”米。除去杂质，用葡萄井的新鲜水洗米，浸泡米10小时以上，用石磨磨米浆，再掌握好火候在锅里熬，熬的时候不停地搅动和加入使米浆凝固的东西。米浆熟后，马上舀在土碗中，冷却后，放在流动的葡萄井水中浸泡4小时以上。没有葡萄井水，也就算不上是双河凉糕了。完成了凉糕后，拌凉糕的红糖绝不能马虎。红糖要切细后蒸化，再过滤，最好能起糖丝。米浆一定要用石磨磨，用机器打，凉糕的质量也要打折扣，所以一个环节都不能走样，才是正宗的双河凉糕。
凉糕在家也能做
STEP 1
将米磨制成米浆
最好用超细的研磨机以保证凉糕的口感
锅内烧10~13斤水
待水温达80摄氏度以后加入少量米浆和碱勾芡
并在水开以后虑去浮渣
STEP 2
将米浆倒入锅内
并不停地搅拌
注意不能碰到锅底以免搅出锅巴
待米浆由浓至稀
并且锅壁和搅拌棒上
米浆像“戒指”糊在上面说明米浆已经熟了
STEP 3
只待一分钟以后
关小火再搅拌一分钟
将凉糕装碗自然冷却
在盆里装一定量的水
取出还未冷透的凉糕
在水里划开
装盘
放上熬制的冰红糖水即可使用
END
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