蜜汁叉烧排骨怎么做？蜜汁排骨的烧制小贴士

蜜汁叉烧排骨怎么做？蜜汁排骨的烧制小贴士6、从挂进去烧炉开始计算，一般15分钟便需要调小火力烧制了，避免火力一直过猛而边角部位烧黑太多，后期修剪麻烦又费时间。5、满炉的肉就要满炉的炭来烧制，更易控制好温度，火力能更容易恒温烧制，不用中途过多干预烧制或去加炭，影响火炉的温度。2、串针要平整、肉与肉间隙均匀，上部平齐，下部长短不相差太大，但是最好有一点长短感，后面烧出来之后挂到明档里面才有好看的卖相，长短都一样反而没有了美感。3、在叉烧的上面包上锡纸，否则烧炉上层的温度高很多，会很快把叉烧上端边角烧黑很多，修剪掉就造成不必要的浪费。4、叉烧的肥肉比瘦肉容易熟和容易烧黑，因此挂炉时要将肥肉多的一面向着炉避，瘦肉多的一面向火，否则肥肉那里很快就烧黑了。烧排骨和鸡翅尖的部位也要向炉壁，避免受火过快边角容易烧焦。

相信很多人喜欢吃蜜汁叉烧、蜜汁排骨这些烧腊美食，但不是每个人都做得很好或很注意细节，比如有个烧腊新开店的新手，在做叉烧和烧排骨、蜜汁鸡翅等制作品时，就将叉烧和鸡翅串在一起来烧制了，结果后来一个都烧黑了一个还不很熟，这些就是制作之中太随意了，一点都是不注意细节。

虽然我们常常将这些烧腊制品放在同一炉烧制，但是还是要分开串好来烧的，因为鸡翅相对来说就熟得快，所以在烧制中是要多留意的，当发现它的边角都有上色和烧焦一点了，就要比叉烧等制品提前出炉了，它们熟的时间是不一样的，如果都一齐出炉，可能有的都成焦炭了。

那么在这里，我们说到蜜汁叉烧、蜜汁排骨、鸡翅等，有哪些烧制的细节要特别注意的呢？

烧制小贴士：

1、串肉要分类串起。什么是分类呢？就是猪颈肉串猪颈肉、五花肉串五花肉，鸡翅串鸡翅，不要鸡翅和叉烧串一起烧，它们熟的时间不一样。排骨自个串起来。

2、串针要平整、肉与肉间隙均匀，上部平齐，下部长短不相差太大，但是最好有一点长短感，后面烧出来之后挂到明档里面才有好看的卖相，长短都一样反而没有了美感。

3、在叉烧的上面包上锡纸，否则烧炉上层的温度高很多，会很快把叉烧上端边角烧黑很多，修剪掉就造成不必要的浪费。

4、叉烧的肥肉比瘦肉容易熟和容易烧黑，因此挂炉时要将肥肉多的一面向着炉避，瘦肉多的一面向火，否则肥肉那里很快就烧黑了。烧排骨和鸡翅尖的部位也要向炉壁，避免受火过快边角容易烧焦。

5、满炉的肉就要满炉的炭来烧制，更易控制好温度，火力能更容易恒温烧制，不用中途过多干预烧制或去加炭，影响火炉的温度。

6、从挂进去烧炉开始计算，一般15分钟便需要调小火力烧制了，避免火力一直过猛而边角部位烧黑太多，后期修剪麻烦又费时间。

有关蜜汁叉烧、蜜汁排骨、鸡翅等烧制的操作细节今天先说到这里，希望对制作者有帮助。