鲁菜炸虾段：特色传统海鲜菜干熘大虾段

鲁菜炸虾段：特色传统海鲜菜干熘大虾段

特点：咸鲜适口，虾段白里透红，芡汁晶莹剔透。
这是辽宁营口、大连一带的传统海鲜菜，豆儿我在其老做法基础上进行了优化改良：用玉米淀粉和清水、色拉油调成一款较稀的糊，挂到大虾仁上入锅油炸、熘炒，成菜糊薄色俏、莹润微黄、星星点点，好似蜻蜓翅膀，清爽秀丽，效果极佳。

原料：深海大虾仁18只，紫洋葱片30克，青、红彩椒片10克。
兑白汁：高汤50克，白糖3克，盐3克，白醋2克，水淀粉10克。

制作方法：
（1）大虾仁沥干水分，加入少许盐、胡椒粉码味，挂匀水粉糊（玉米淀粉250克加蛋黄2个、色拉油30克、面粉5克以及适量清水调制而成），入六成热油炸至浅黄、熟透，捞出控油。
（2）锅留底油烧热，加入洋葱片、青红椒片翻炒均匀，烹入白汁烧开熬浓，投入虾段，翻裹均匀，淋明油即可出锅人盘。

END