什么样的白茶为好白茶？从铁观音的风格转型
什么样的白茶为好白茶？从铁观音的风格转型一个群体性的视觉形象识别标志。那个年代，铁观音成为了福建的代名词，成为外省人给福建人盖的戳。曾经，铁观音是茶界的龙头老大。到哪里坐下来，茶桌上都在泡铁观音。上大学的时候，提着行李去重庆报到，舍友一听说村姑陈是福建人，立马反应过来，哦，我知道，铁观音。
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
曾经，铁观音是茶界的龙头老大。
到哪里坐下来，茶桌上都在泡铁观音。
上大学的时候，提着行李去重庆报到，舍友一听说村姑陈是福建人，立马反应过来，哦，我知道，铁观音。
那个年代，铁观音成为了福建的代名词，成为外省人给福建人盖的戳。
一个群体性的视觉形象识别标志。
《2》
关于铁观音的没落，坊间的言论有三派。
一派是金骏眉上市说
2005年，金骏眉由梁骏德和江元勋带头研发出来。
它是在正山小种的工艺基础上，用菜茶鲜叶芽头加工制成的。
当时，金骏眉上市就爆红，越过祁红滇红迅速上位，成为中国顶级红茶的代表，红透大江南北。
并且，牛掰的是，金骏眉的成功，还掀起了一波红茶的消费热潮，把福建籍的几种红茶——坦洋功夫、政和功夫、白琳功夫给带动起来，姐姐妹妹们携手闯江湖，生意一片红火。
有人认为，正是金骏眉的上市，抢走了铁观音的市场份额，让曾经的一哥自此风光不再。
一派电商作死说
电商的兴起，给了闽南茶商第二代许多机会。
茶二代们，致力于改变父辈开店卖茶的传统模式。他们随着马云爸爸一起，把铁观音销售的主战场，从线下，从本土，转移到了线上。
曾经，在铁观音线上销售最火的那几年，2013到2015，淘宝关键词竞价费用最高的，是“铁观音”和“铁观音 清香”。
由于网上开店的成本较低，由于网上推广的成本较低，闽南的茶二代们，相继打造出了一大批铁观音“淘品牌”，用9.9包邮的概念，席卷了大批的茶叶粉丝。
那个时期，在网上买茶的中小散客，一律成了闽南茶二代们的囊中之物。
然而，也正是因为这种低价倾销的策略，让铁观音的品牌价值，一路下滑，消费者对铁观音的认可，也只留下了淘宝上那句著名的广告词：9.9包邮。
于是有人认为，铁观音品牌价值的下滑，正是因为电商的兴起、网络倾销的盛行。
一派是工艺改良说
铁观音刚崭露头角之时，行业里盛行的加工工艺注重重摇青，生产出的茶叶是传统香型——熟韵型。
到了铁观音占据全国茶叶市场大半壁江山的时候，铁观音的主流工艺，变成了低温轻发酵，生产出的茶叶是新工艺香型——清香型。
从熟韵型到清香型，从传统到改良，是闽南茶人迎合市场的改良之路。
改良之后，铁观音的加工时间缩短，产量大增，产区扩大，而市场份额并未增加多少，供过于求之下，价格低迷。
最致命的是，周边县市的简易工序铁观音充斥市场，低价铁观音满天飞，直接造成了铁观音的滑铁卢。
贴近市场，贴近顾客，了解消费者需求，这是生存法则。
单从营销的角度来说，闽南茶人的这种做法，无可厚非。
然而，对于茶叶这种极具个性特色和文化底蕴的产品来说，坚持传统，不媚俗，不盲目谄媚消费者，对市场做正确的引导，才是最好的出路。
村姑陈认为，改良工艺，降低技术难度，周边铁观音低价对外倾销，才是压垮铁观音的最后一根稻草。
《3》
在这里不得不提一下令村姑陈十分敬佩的闽南茶商们。
当年，在没有任何外援的情况下，闽南茶商们齐心合力，打造出铁观音这个茶品牌，把铁观音推向市场，推广到全国，推上了巅峰。
大茶商设立品牌，做大做精做深。
小茶商行走全国，在各大、中城市开茶庄，成为营销渠道里最末的终端。
这些没有学过营销学的茶商们，自动自发地建立起了屹今为止仍然是全国最健全的茶叶销售渠道。
并且是渠道和终端并行的销售模式。
列位看官们回想回想，在你家附近，相隔不过三条街的地方，是不是有一家福建人开的茶庄？
门脸都是极接地气的装扮，简单的玻璃门，门上贴着大大的字：铁观音、金骏眉、大红袍（当然这几年肉桂流行，大字里又加上了水仙和肉桂）。
店堂里两边都是货架，放着茶包装盒。
门口里一台包装机，一台分装机，一台真空机，就是全部的包装设备。
靠着这种自动自发的分销系统，没有代理商，没有大品牌做背景，一个又一个的闽南茶商，在全国各大中型城市建立了数以千万计的茶庄。
而且这些茶庄的老板，都是同宗同族本乡本土的闽南人，忠诚度五颗星。
他们延续了故老相传的“行商”精神，走遍全国，也让铁观音的精神、功夫茶的文化传遍全国。
时至今日，没有一种茶叶的销售渠道，如铁观音这般健全、稳定、完整。
武夷山人、福鼎人、乃至云南人，在茶叶民间销售渠道的建立上，都远输闽南人。
《4》
对于工艺的改良，好像各大茶类都有过。
普洱的生普到熟普，就是一种迎合市场式的工艺改良。
白茶的改良工艺，也是“迎合派”的产物。
传统工艺的白茶，刚做好时，由于原汁原味原生态，茶多酚的含量十分高，表现在汤感上，就是鲜爽的香气极为明显。
而一部分茶友，对这种鲜爽的香气，认为是茶青气太浓，不太喜欢。
要消除这种鲜爽的香气，或者要让这种鲜爽的香气减弱到大多数茶友能接受的程度，这款茶必须要陈化。存放3个月之后再喝。
有的茶友对这种鲜爽的香气十分敏感的，甚至要存放上半年，才能喝得下去。
3个月、半年，一段不短的陈化时间，如果让茶商和茶农来承担的话，他们的仓储成本、资金成本，将会太高。
为了让新茶马上就可以销售一空，为了让茶叶不必因为需要陈化而囤积在手里几个月，有茶农改良了白茶工艺。
在实际操作中，茶农采用渥堆的方式，厚厚堆积茶青，令其自然增温增湿，加速青叶内各成分的氧化，提前让茶多酚减少，减低酶促作用，从而消减成品茶叶当中的茶多酚含量，达到降低鲜爽香气的目的。
这种改良工艺做出来的白茶，与传统工艺白茶，在同为1-3个月新茶的时候，茶汤醇厚度明显加强，鲜爽气明显减弱。十分符合消费者“马上就可以喝”的标准，比传统工艺白茶更加贴近消费需求。
虽然半年后，1年后，3-5年后，由于茶多酚在加工前期就大量散失，酶促也过早停止，改良工艺白茶的香气、滋味和内含物质，比传统工艺白茶弱掉一大半，早不是一个重量级。
但鉴于目前市场上3年以上的老白茶散茶极稀少，在无从对比的情况下，消费者也甄别不出两种工艺茶孰好孰坏，故而心急的人，通常会选择改良工艺白茶这种速成的茶。
自改良工艺白茶出现以来，传统工艺白茶，就正在被一部分茶农和茶商放弃。
原因很简单：因为利益。
渥堆白茶
传统工艺白茶
《5》
从铁观音昨天的鼎盛，可以看到白茶未来的辉煌。
从铁观音今日的衰落，可以看到改良工艺白茶头顶悬挂的那柄利剑。
改革是进步。
每一次改革，都会有人付出生命的代价。这一道理，商鞅、谭嗣同早已证明。
我们愿意为那些改革派击节赞赏。
但改革不能脱离本原，不能改变白茶本身的属性和基石。
白茶的本质，就是晒干烘干、后发酵、轻发酵，这是它屹立于六大茶类之林的内核之光。
若只为市场故，而抛弃了白茶的本质，那真的是杀鸡取卵，盲人骑瞎马，前途堪忧。
《6》
希望我们所有白茶界的从业者，茶农认真做茶，茶商认真学茶，在熟悉市场规律的前提下，对消费者做出适度的引导，以专业性引导市场，以知识性开拓市场，这方是白茶界风生水起之道。
高山仰止，景行行止。虽不能至，然心向往之。
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