藜麦好处坏处：藜麦无用之大用
藜麦好处坏处：藜麦无用之大用另外，苋科的苋属也值得一提。听到这个名字，你就会想起一粒粒染成漂亮粉红色的蒜子。中国人把苋属当蔬菜吃，还能提取漂亮的食用色素。美洲人驯化了苋属的三种植物，用它们的种子当粮食。苋籽和藜麦一样含有丰富的氨基酸，可以做粥、面包和麦片。墨西哥人把它们烤成超小粒的“爆米花”，加上糖，做成一种叫“欢乐”的点心。在现代世界里，这种植物也受到喜爱。美国宇航局曾计划，在太空船里种藜麦给宇航员吃，因为它营养全面，主食吃藜麦，可以用很少几种植物满足人体的需求。联合国甚至把2013年定为“藜麦年”，希望大家关注这种有特殊价值的作物。但说到农业，就不能不提新大陆的文明。跟旧大陆人一样，美洲人也钟爱禾本科（玉米），但他们的“主食”，并非只有（禾本科）“粮食”一统天下。藜麦在安第斯山脉已经种植了几千年，当地人对它的重视，绝不少于旧大陆人对稻麦的。印加人每年开耕，种藜麦的第一锹土，要用金子的工具挖开，收获的藜麦籽，要贡献
庄子是自然的崇拜者。他爱一切有活气的东西，野马、虫、鱼、山木，都写得活跃生动，他同情乌龟，崇拜野马，佩服满是瘿瘤的臭椿树，说它是无用之材，才得以保全生命。在植物里，“有用”的种类其实不多。
（庄子梦蝶。图片来自网络）
世界上80%的农作物产量，来自十二种作物，其中五种是禾本科：小麦、玉米、大米、大麦、高粱。禾本科可谓是有大用。一万年前刚出现农业的时候，中东人种小麦，非洲人种高粱，南亚人种水稻，我们东亚人种黍子，不约而同地，都选择了驯化禾本科植物，作为维系生命的食物。禾本科的产物，被尊为“主食”、“粮食”，支持着暴增到几十亿的人口大厦。
（水稻。图片来自网络）
但说到农业，就不能不提新大陆的文明。跟旧大陆人一样，美洲人也钟爱禾本科（玉米），但他们的“主食”，并非只有（禾本科）“粮食”一统天下。藜麦在安第斯山脉已经种植了几千年，当地人对它的重视，绝不少于旧大陆人对稻麦的。印加人每年开耕，种藜麦的第一锹土，要用金子的工具挖开，收获的藜麦籽，要贡献一部分给太阳神。这种神圣的植物，是藜属（Chenopodium. spp）的成员，过去归为藜科，现在藜科被合并入苋科。
藜麦不属于“有大用”的禾本科，但它有自己的优点，甚至正因不是禾本科，它可以填补稻麦的死角。比如，藜麦籽所含的氨基酸，无论是“量”还是“质”，都明显超过禾本科。赖氨酸这种人体必需的营养，在藜麦里很多，但在大多数谷物里很缺乏。上世纪七八十年代，中国生产大量的赖氨酸面包，就是为弥补当时食物单一，大部分营养都来自“粮食”（换句话说，饭勉强够吃，下饭的菜就不能指望了）的不足。
（藜麦。图片来自网络）
在现代世界里，这种植物也受到喜爱。美国宇航局曾计划，在太空船里种藜麦给宇航员吃，因为它营养全面，主食吃藜麦，可以用很少几种植物满足人体的需求。联合国甚至把2013年定为“藜麦年”，希望大家关注这种有特殊价值的作物。
另外，苋科的苋属也值得一提。听到这个名字，你就会想起一粒粒染成漂亮粉红色的蒜子。中国人把苋属当蔬菜吃，还能提取漂亮的食用色素。美洲人驯化了苋属的三种植物，用它们的种子当粮食。苋籽和藜麦一样含有丰富的氨基酸，可以做粥、面包和麦片。墨西哥人把它们烤成超小粒的“爆米花”，加上糖，做成一种叫“欢乐”的点心。
（藜麦。图片来自网络）
庄子对这些驯化得俯首帖耳，“人工”气味十足的庄稼，大概没兴趣。但他的书也没有遗忘藜属的植物。《徐无鬼》讲隐士的住处，说“藜藋柱乎鼪（shēng）鼬之径”，藜和藋都是极常见的藜属野草，长得高大，所以说“柱”。因为相似，甚至植物学家都弄混过它们俩：庄子的时代，称为“藜”的草，我们今天称为“杖藜”（学名C. giganteum），庄子的“藋”，则占了“藜”的名字，它还有一个我们很熟悉的名字，“灰菜”（学名C. album）。
这两种植物的叶子有菱形，也有长一点的舌头形，带些小尖角。灰菜嫩芽上带点玫瑰红色，杖藜的红色更深，植株也更大，能长到三米，如果不是纤维质的茎，很像小树。古人用杖藜的杆当手杖。藜属野草的样子不好看。一丛一丛粗大而繁茂，站在地里，油然而生一种荒凉感，然而只让人觉得缺管少教，没有山林莽苍的气势。偏偏它们又很能活，不怕旱，不怕盐碱，因此成为了常见的杂草。
（灰菜。图片来自网络）
相比它的兄弟藜麦举世瞩目，灰菜和杖藜的待遇就要冷清多了。有人割它来喂猪喂羊，或者摘嫩芽自食，灰菜的英文诨名“猪杂草（pigweed）”，可能就是从此而来。然而兽和人都不觉得它特别有营养。庄子在《让王》里说，孔子落魄时，吃的是“藜羹不糁”——杖藜做的野菜汤，老夫子比美国宇航员惨多了。顺便说一句，灰菜吃多了，还可能引发过敏性皮炎。
不好看，价值低，又繁茂众多，庄子说不定很欣赏这种“善于”保全自己的植物。但灰菜真的是“无用”之材吗？在德国的一处沼泽地里，挖出过一具保存完整，两千多“岁”的小孩尸体，胃里发现了灰菜籽。在欧洲和中国的古迹里，也发现过为了吃而采集的灰菜籽。离我们更近的时代，《救荒本草》也有记载，灰菜籽可以做饼。
（灰菜籽。图片来自网络）
一种植物能够被驯化，说明它有优点，能受到人类的喜爱。比如小麦，种子相当大，富营养，而且大片大片地生长，在农业产生之前，我们就靠采集野小麦，获得丰盛的食物。吃灰菜籽固然是饥不择食之举，但至少说明它是有潜力的。苋科被人类培养出一种接一种非禾本科的“粮食”，也是一个旁证。
“不龟手之药”能保你大胜越国，高官得坐，也能让你一辈子在凉冰冰的水里洗丝绵，大用和无用，未必是三两句话可以说清楚的。
（摘自《羚羊与蜜蜂：众生的演化奇景》）
#真相来了#
