皇帝蟹和帝王蟹比较，秦始皇不敢食的

皇帝蟹和帝王蟹比较，秦始皇不敢食的其次是广阔的滩涂资源。赣榆海岸线南起临洪口北至绣针河口，长约62.5km，总走向北高南低。以兴庄河口为界，北部为砂质海岸，南部为粉砂淤泥质海岸。境内滩涂面积较大，共1.53万公顷，占全区土地面积的10.9%，滩涂底质适合于梭子蟹的养殖。首先是地理气候条件。赣榆辖区地处暖温带南缘，东濒黄海，季风环流显著，属暖温带半湿润性季风气候，自然资源优越，四季分明，雨水丰沛，光照充足，无霜期长。其气候特征适宜于梭子蟹的生长繁殖，为赣榆梭子蟹的优良品质提供了先决条件。赣榆历史悠久，早在秦代就建制为县。赣榆依山傍海，享山川之饶，受渔盐之利而得天独厚。据《赣榆县志》记载：“赣榆梭子蟹，春、夏、秋三季均有捕获，唯春季产量最高，个大黄多，大者重500克，煮熟后通体朱红色，俗称‘彤蟹’，味极鲜美。”秦始皇平定天下后，到赣榆登山祭海，派遣徐福渡海寻找长生不老之药。在秦山岛上，他令人立石为门即秦东门。相传，秦始皇既被这

说到海珍品，大家自然而然想起海参、鲍鱼、鱼翅之类的。殊不知，在“徐福故里，黄海明珠”赣榆，当地人却这样数说自家门东海州湾渔场的海珍品，并归纳为海上“四鲜”，即：鲻鱼头、鳘鱼腮，马鲛鱼骨香满街，独占鳌头大蟹尖。其中的大蟹尖，指蟹黄。由此可见，海蟹已忝列海州湾渔场四大海珍品，甚至成为“第一鲜”。而这里的海蟹，就是被评为国家地理标志产品的赣榆梭子蟹。

连云港市赣榆区，地处江苏省最东北端，是全国渔业生产百强县，拥有全省最长的海岸线和优质沙滩，紧靠全国四大渔场之一的海州湾渔场，渔业资源非常丰富，其中东方对虾与梭子蟹最为有名。

海州湾渔场

梭子蟹，又名蝤蛑或蝤蝥。因其头胸甲呈梭子形，故名梭子蟹，又因背甲隆起三个疣瘤，所以又称“三疣梭子蟹”。赣榆梭子蟹，是指以“赣榆”地名命名，在原产地域范围内捕捞和养殖的梭子蟹。赣榆人一般称梭子蟹为大蟹，又因其鲜活时甲壳呈暗紫色，一经煮熟则变得红彤彤的，更多的称之为彤蟹。其实，严格说来，由于过去梭子蟹全部是海洋捕捞的，春季最为肥嫩，所以当地人习惯把母蟹称为彤蟹、团脐蟹，而把公蟹多称为长腿蟹、长脐蟹、水蟹。梭子蟹品质优良、脂膏肥满、肉质细嫩、味道鲜美，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质，有很高的营养价值和经济价值。2010年12月21日，原国家质检总局批准对“赣榆梭子蟹”实施地理标志产品保护，其范围为江苏省赣榆县海洋经济开发区、青口镇、海头镇、石桥镇、柘汪镇、宋庄镇、青口盐场海水池塘；北纬34°47′至35°05′，东经119°21′以西的海州湾海域。

历史文化悠久深厚

赣榆历史悠久，早在秦代就建制为县。赣榆依山傍海，享山川之饶，受渔盐之利而得天独厚。据《赣榆县志》记载：“赣榆梭子蟹，春、夏、秋三季均有捕获，唯春季产量最高，个大黄多，大者重500克，煮熟后通体朱红色，俗称‘彤蟹’，味极鲜美。”秦始皇平定天下后，到赣榆登山祭海，派遣徐福渡海寻找长生不老之药。在秦山岛上，他令人立石为门即秦东门。相传，秦始皇既被这里绮丽的山海风光所吸引，又对品尝的各种海鲜美味流连忘返，特别是当他看到潮水退后海滩上靠山红蟹高高举起的那对大螯，看似给来宾抱拳行礼，惊为“神蟹”，竟不敢食之。打那以后，“赣榆神蟹”便在民间名声名声鹊起并流传至今。

听闻这一民间传说后，唐代诗人皮日休曾专门写过一首《咏蟹》：“未游沧海早知名，有骨还从肉上生。莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。”无独有偶，曾到过赣榆访友观海的宋代词人苏东坡，不仅亲自撰文记录有关梭子蟹的传奇故事，还专门写诗赞美梭子蟹。成语“一蟹不如一蟹”的故事，就是由他在《艾子杂说》中记述的：艾子行于海上，初见蝤蛑，继见螃蟹及彭越（即彭蜞），形皆相似而体愈小，因叹曰：“何一蟹不如一蟹也？”他还专门为《丁公默送蝤蛑》写了一首诗：“溪边石蟹小于钱，喜见轮囷赤玉盘。半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。蛮珍海错闻久名，怪雨腥风入坐寒。堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。”想那名满天下的苏学士走南闯北、奔东跑西，什么美味佳肴没吃过，却从未用过“馋”字，唯对蝤蛑，竟自称“馋太守”，以诗换蝤蛑。可见，苏轼对蝤蛑味道之鲜美，食蟹之乐趣，倍加青睐，因此给予了一份特别的评价。

优越条件得天独厚

赣榆梭子蟹个大丰满、格外鲜美，名扬中外。这得益于得天独厚的优越条件。

首先是地理气候条件。赣榆辖区地处暖温带南缘，东濒黄海，季风环流显著，属暖温带半湿润性季风气候，自然资源优越，四季分明，雨水丰沛，光照充足，无霜期长。其气候特征适宜于梭子蟹的生长繁殖，为赣榆梭子蟹的优良品质提供了先决条件。

其次是广阔的滩涂资源。赣榆海岸线南起临洪口北至绣针河口，长约62.5km，总走向北高南低。以兴庄河口为界，北部为砂质海岸，南部为粉砂淤泥质海岸。境内滩涂面积较大，共1.53万公顷，占全区土地面积的10.9%，滩涂底质适合于梭子蟹的养殖。

再次是优越的海域条件。梭子蟹生长在近岸浅海，栖息水深10～50米的海区，以10～30米泥沙底质的海区群体最密集。在地质构造上，海州湾位于苏鲁隆起与苏北之南黄海拗陷的过渡地带，苏北拗陷覆盖深厚的第四纪沉积物，受黄河泥沙淤积影响，海底地形比较单一、平缓，底质为泥沙质，适宜于梭子蟹的生长。

又次是充足的饵料资源。当地蓝蛤（俗名海沙子）、紫贻贝、四角蛤等小型贝类资源十分丰富，为赣榆梭子蟹生长提供了充足的天然饵料，其中蓝蛤年产量达6万余吨。梭子蟹对饲料蛋白要求较高，蛋白质含量高的蓝蛤成为梭子蟹摄食的首选，丰富、优质的饵料为生产优质赣榆梭子蟹提供了物质基础。

最后是品牌建设。赣榆与中国海洋大学、江苏海洋大学进行校企合作，繁育出了梭子蟹苗种，解决了梭子蟹养殖苗种的问题，获得连云港市科技进步一等奖。海头镇海产公司养殖场被评为第二批农业部水产健康养殖示范场，连云港海洋源水产开发有限公司被评为第三批江苏省省级水产良种繁育场，赣榆被列为江苏省优势特色水产品区域布局规划梭子蟹养殖的重点发展区域。现有无公害赣榆梭子蟹品牌4个，分别为“海头牌”“海泉牌”“九里牌”“涛园牌”；海头牌赣榆梭子蟹还获得了江苏名牌产品称号。

美味珍馐魅力四射

俗话说，靠海吃海。春天是梭子蟹的繁殖季节，其肉也越发鲜美肥嫩，备受人们青睐。彤蟹轻则250克左右，重则超过500克。将蟹煮熟，出锅后一般不忙着吃。俗话说：“蟹过无味”，意思是吃过梭子蟹再吃其它菜肴，再也品尝不出其应有的味道，所以一般宴席不上蟹子，若上也放在正菜的最后、鱼之前，作为压轴。

梭子蟹可炒可炝，可蒸可煮。但要吃原汁原味的，当然是清蒸梭子蟹。用姜末、鲜抽、醋、胡椒粉等调汁，吃时蘸上即可。当然，因梭子蟹属寒性，故过敏体质、虚寒、胆固醇过高人士及心血管病人忌食，肝炎患、孕妇等亦不宜多食。

烩炒梭子蟹

以往，赣榆海捕彤蟹上市之际，正值此方香椿抽芽之时，于是那嫩嫩的香椿芽儿拌蟹黄或蟹肉，便成了当地的一道名菜。其香也特别，鲜也特别，其菜就别具一格了。再过些时，雌蟹产卵了，人们又会将雌蟹的卵块取下，磨成浆状再羼以鸡蛋等物，做成豆腐状，曰蟹籽豆腐。因为蟹籽豆腐比较稀罕、珍贵，故酒席之上常以凉拌为主，凉拌的蟹籽豆腐先要切碎成丁状，装盘后，取新鲜的香椿芽子，洗净后切成细末，放到蟹籽豆腐丁上拌匀，不加任何调料即可上桌，如果是早春头水的香椿则更好，香椿香气扑鼻，颜色鲜绿，而蟹籽豆腐则黄里透红，两者相佐，如同金镶碧玉，堪称绝配，一勺下去，黄绿斑驳，对照分明，蟹、鸡蛋和香椿的清香完美地融合在一起，口感嫩滑，富丽非凡，诱人食欲。近年来不知是海水受了污染还是捕捞过度，彤蟹越来越少，渐渐成了筵席上高贵的珍馐，一般人家无缘问津，而蟹籽豆腐也随之绝迹。

制作蟹籽豆腐的带籽梭子蟹

蟹渣酱

在尚未人工养殖梭子蟹时，赣榆梭子蟹一般只是春、夏、秋三季有，而且夏秋时节，因母蟹抛籽、公蟹变瘦，当地人均以“水蟹”称之，意思是蟹子空壳无肉里面多为水，其价自然也大为缩水。而此时，赣榆沿海百姓就有做蟹渣酱的习惯，其做法极为简单，就是将小杂蟹洗净捣碎后，加入适量的盐和酒，装入罐内封口发酵。可以直接食用，也可以加以葱花、油、盐炸汤，然后调以辣椒食用，这样既有蟹的风味，又无吃蟹的繁琐。

腌制的咸蟹子

在每年秋冬交替的一段微妙时光，因为早年间并不具备冷藏冷冻的条件，鲜蟹蒸食、煎汤乃至酱爆等等之余，许多俭省而又聪慧的赣榆人，便会涮洗晾干一口大缸，撮来一簸萁当地海滩上出产的那种晶亮、洁白的大粒子盐，将肥硕的海蟹一只又一只地肚脐朝上，层层叠叠，一层盐粒一层蟹地码在缸中。末了，于缸口倒扣一口生铁铸就的铁锅，缝隙处用老湾泥密封，以隔绝缸内外空气的接触，避免氧化的侵蚀。进入农历腊月，开启缸口的封泥，缸里酝酿得异香扑鼻、滋味咸淡相宜的咸蟹子，就成为招待贵客的一道美味佳肴。这种独有的美味，多从腊月开始食用，直到出了正月，过麦季以前才会告一段落。

秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。时逢深秋，菊花盛开，赣榆沿海池塘里养殖的梭子蟹陆续起捕上市，虽算不上最为肥美，可清蒸一锅梭子蟹，却也蟹香四溢，沁人心脾。赣榆清蒸梭子蟹，一道乡土美食，却也荣登大雅之堂：前不久经省农业农村厅、文旅厅和商务厅联合评定，跻身于“江苏百道乡土地标菜”。这真是：

出水梭子蟹，胄紫甲青身。

耀武显奇志，扬威缘自珍。

横行天下日，鼎煮釜蒸呻。

红艳膏黄美，垂涎欲湿巾。