橄榄油要怎么吃最好：橄榄油怎么挑 营养科专家给您支招

橄榄油要怎么吃最好：橄榄油怎么挑 营养科专家给您支招最后说一个大家经常问到的问题，就是橄榄油只适合凉拌菜，不适合用来炒菜吗？答案是错的。关于如何挑选橄榄油，大家学会了吗？快去厨房看看自己自己有没有踩雷吧。很多商家都会玩文字游戏，在配料表上给不高级的橄榄油贴上高级的标签，比如精炼橄榄油、优质橄榄油、超纯橄榄油等等。但是我们作为聪明的消费者一定不要被骗了，一定要选择配料表仅写着“特级初榨橄榄油”或“100%特级初榨橄榄油”才买，如果混了其他等级的橄榄油或者混了橄榄果渣油都不要买（见下图）。第三，看配料表中酸度和反式脂肪酸的含量。按照国际标准要求，特级初榨橄榄油的酸度要低于0.8％，反式脂肪酸的含量要低于0.05％（看下图）。如果配料表中没有这两个数据，也千万不要买。

指导专家：暨南大学附属第一医院 营养科 何凯茵 博士

橄榄油一直以来都被冠上“最健康油品”的称号，也越来越受到人们的追捧。越来越多的研究发现橄榄油对健康的益处，包括心血管疾病、2型糖尿病、肥胖、骨质疏松等。但是看着市面上种类繁多的橄榄油，如果稍不留神可能就会掉进消费陷阱里了。特级初榨是国际橄榄油协会制定的，以冷压的方式压榨而成，不经过任何加热处理，保留了天然的橄榄果香，色泽天然青绿，营养价值最高，为最高级的橄榄油。今天教大家看营养标签，选择优质的特级初榨橄榄油。

第一，选瓶身正面的外文写着Extra Virgin的。

挑选的重点是要学会看瓶身的外文标识：Extra Virgin（英文）或Extra Vergine（意大利文）或Extra Virgen（西班牙文）翻译过来都是“特级初榨”的意思。一定要同时有这两个单词，只有一个单词都不是特级初榨橄榄油！看看下面这张图：一定要选左边的那瓶，右边的虽然也是橄榄油，但是并没有Extra Virgin的字眼，所以不是特级初榨橄榄油，而且还经常和最高级的特级初榨橄榄油放在一起售卖。另外，也特别推荐买原来瓶子就是外文包装，另外贴上中文标签的特级初榨橄榄油。这种通常都是直接原装进口的，不会有二次分装的风险。

第二，选配料表只写着“特级初榨橄榄油”的。

很多商家都会玩文字游戏，在配料表上给不高级的橄榄油贴上高级的标签，比如精炼橄榄油、优质橄榄油、超纯橄榄油等等。但是我们作为聪明的消费者一定不要被骗了，一定要选择配料表仅写着“特级初榨橄榄油”或“100%特级初榨橄榄油”才买，如果混了其他等级的橄榄油或者混了橄榄果渣油都不要买（见下图）。

第三，看配料表中酸度和反式脂肪酸的含量。

按照国际标准要求，特级初榨橄榄油的酸度要低于0.8％，反式脂肪酸的含量要低于0.05％（看下图）。如果配料表中没有这两个数据，也千万不要买。

关于如何挑选橄榄油，大家学会了吗？快去厨房看看自己自己有没有踩雷吧。

最后说一个大家经常问到的问题，就是橄榄油只适合凉拌菜，不适合用来炒菜吗？答案是错的。

橄榄油之所以被誉称为优质油品，原因就是它含有多酚类化合物，具有强大的抗氧化能力。当炒菜的时候，高温会导致发生氧化反应，这时候多酚类化合物会冲在最前面，氧化自己保全其他营养物质。没了多酚的橄榄油，营养价值大大降低，甚至和其他的植物油没有太大差别，所以才更加提倡大家用橄榄油凉拌食物。并不是说不能用来炒菜，只是会造成不必要的浪费。

文献：

1. Buckland G Gonzalez CA. The role of olive oil in disease prevention: a focus on the recent epidemiological evidence from cohort studies and dietary intervention trials. Br J Nutr. 2015;113 Suppl 2:S94-S101. doi:10.1017/S0007114514003936
2. Schwingshackl L Hoffmann G. Monounsaturated fatty acids olive oil and health status: a systematic review and meta-analysis of cohort studies. Lipids Health Dis. 2014;13:154. Published 2014 Oct 1. doi:10.1186/1476-511X-13-154
3. Hohmann CD Cramer H Michalsen A et al. Effects of high phenolic olive oil on cardiovascular risk factors: A systematic review and meta-analysis. Phytomedicine. 2015;22(6):631-640. doi:10.1016/j.phymed.2015.03.019
4. Schwingshackl L Lampousi AM Portillo MP Romaguera D Hoffmann G Boeing H. Olive oil in the prevention and management of type 2 diabetes mellitus: a systematic review and meta-analysis of cohort studies and intervention trials. Nutr Diabetes. 2017;7(4):e262. Published 2017 Apr 10. doi:10.1038/nutd.2017.12
5. García-Gavilán JF Bulló M Canudas S et al. Extra virgin olive oil consumption reduces the risk of osteoporotic fractures in the PREDIMED trial. Clin Nutr. 2018;37(1):329-335. doi:10.1016/j.clnu.2016.12.030

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