面条是不是比米饭更容易吃胖（吃哪个会让你变更胖）
面条是不是比米饭更容易吃胖（吃哪个会让你变更胖）国际惯例先科普一下GI的定义：GI，是什么作用？那么问题来了，既然面条它是低GI的主食，为什么还是有吃面比吃米饭更容易胖的说法呢？是假的吗？这就要提到很多人都有的一种误解：高GI的食物不如低GI的食物健康，吃高GI的食物就容易胖，吃低GI的食物就能减肥。但GI并不是万能的指标。本篇就来揭示，可能是关于GI最普遍的误区~
众所周知，米饭是白的，面条是黄的。米饭是一粒一粒的，面条是一根一根的。米饭是高GI的，面条是（）GI的。【三秒内作答正确即为优秀学生代表】
好了，接下来是答案揭晓——
一个课前小作答，有没有觉得惊讶？
是的，事实上面条就是低GI低GL的食物，作为代表主食之一，它其实并不是多数时候被认为是高热量高升糖指数的食材。
那么问题来了，既然面条它是低GI的主食，为什么还是有吃面比吃米饭更容易胖的说法呢？是假的吗？
这就要提到很多人都有的一种误解：高GI的食物不如低GI的食物健康，吃高GI的食物就容易胖，吃低GI的食物就能减肥。
但GI并不是万能的指标。本篇就来揭示，可能是关于GI最普遍的误区~
GI，是什么作用？
国际惯例先科普一下GI的定义：
GI =(Glycemic Index)"血糖生成指数"--是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况
其中GI>70的食物为高GI食物，GI<55的食物为低GI食物。
GI高的食物由于进入肠道后消化快、吸收好，所以饱腹感差饿得快，还很促进胰岛素分泌，也容易得高血糖和高血压。而低GI的食物进入肠道后停留的时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值较低，需要的胰岛素也相应减少，所以避免了血糖的剧烈波动，饱腹感就会延长，而且利于燃脂。
GI，是固定不变的吗？
GI是怎么测的呢？GI是用健康人测出来的，一般以8~12个健康成年人测定数据的平均值，代表多数人的情况，却并不能代表糖尿病或高血压患者的数值（而这类人刚好是最该控制GI的....）所以GI的数值和变化范围其实不固定，它是因人而异的。
不过其实也大同小异啦，就算精确值不一样，但趋势不会变，全麦面包的GI永远低于白面包的，燕麦的GI永远低于大米的。
同时GI是食物本身的一个固有性质，只针对指定的单一食物，而且是在固定状态下的。就像一碗隔夜冷饭和一碗现熬热粥GI能一样么？一块cupcake的GI也不能等于原料的面粉GI 黄油GI 奶油GI 砂糖GI。2≠1 1（气氛突然哲学了起来）
GI还非常善变。在以下情况它会变化——
1. 越好消化的食物GI越高
越好消化也就代表糖类吸收进入血液速度越快，升糖指数就高。这也就代表GI和烹饪方式是有很大关系的。炖煮的越烂糊，吸收越快GI越高，榨成汁捣成泥，消化越快GI越高。
如——GI: 快熟麦片（燕麦糊）>普通燕麦（燕麦片）>燕麦颗粒（燕麦粥）
2. 精加工程度越高的食物GI越高
精加工过的食品会更好吸收，如经过了精加工的白米饭，米粉，肠粉，麻薯等的GI要比未精加工的谷薯类粗粮高很多。白面包的GI为70，但掺入75％～80％大麦粒的面包只为34。
3. 天然食物的GI往往较低
基本不加工的天然食物一般都相当于健康食物～新鲜的或生的食物营养素未遭多大破坏，自然GI低很多。
4. 不同营养素混合后GI会变低
脂肪，蛋白质和膳食纤维都可以帮助降低碳水化合物的升糖效果。蔬菜的膳食纤维能够与糖分子相结合，延缓胃排空速度。肉、蛋、奶、豆制品中的蛋白质能延缓消化吸收速度，控制血糖反应。脂肪中的游离脂肪酸可以直接诱导胰岛素抵抗，也能延缓胃排空。
所以说即使是吃了肯定胖的冰淇淋，由于脂肪含量很高所以GI值大概只在61左右，属于中GI食物。
OK，了解了以上，接下来我们开始阅读理解！
回到开头的问题：既然面条它是低GI的主食，为什么还是有吃面比吃米饭更容易胖的说法呢？
首先，这是真的。
面条的GI之所以低是因为面条中含有面筋，也就是它筋道口感的来源。而面筋的蛋白质含量较高，所以会降低面条整体的GI值。而且面条也含有比米饭更多的膳食纤维和钙、钾、镁、铁、锌等矿物质，所以面条GI比米饭低。
从各种硬性条件上说米饭都处于劣势....但米饭有一个面条做不到的隐藏特性，那就是——没有人会干吃米饭。
饭就是用来配菜的，添上一碗饭也会夹上半碗菜，而且菜色各异，有肉有蔬菜也有汤，这些多样性的营养素有效的降低了米饭的GI值。
如馒头 芹菜 鸡蛋的组合，就能把混合食物的GI值降低到49。米饭 鱼的组合甚至能把GI值降到37。
反观面条，都是只有油汤酸汤和几片少的可怜的青菜，就满满一碗的端上来。炒面、炒米线等更是添加了大量的油脂，GI、热量、脂肪都高高挂起了。同时营养也不够丰富，这样单一碳水摄入以及营养素缺乏的情况下，当然会胖！
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所以重要的，其实并不是食物本身的GI，而是你怎么吃，怎么搭配，怎么烹饪。一种食物GI 虽然低，但是当摄入过量同样会引起血糖大波动。高GI 的食物也不用避而远之，只要控制摄入量灵活搭配，也不会多可怕。
所以参考思路，我们在吃米饭或馒头就要时不时夹一口菜吃一口肉一起吃，别干啃馒头或只刨饭吃。煮面也扔一大把菜加几块肉一起煮，细嚼慢咽不要直接吸溜。
不同类食物的营养价值没有绝对的可比性，不能说GI低的食物就多好。关键还是要食物多样化，保证营养均衡，如果连吃都吃不好了，还谈什么健康？
本人系keep签约作者，文章首发于keep
