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空腹能喝牛奶吗早上喝好吗(空腹不能喝牛奶吗)

空腹能喝牛奶吗早上喝好吗(空腹不能喝牛奶吗)●有浓烈刺激味道的食物,如葱姜蒜、辣椒等。●糖分很高的食物,如甜食、甜饮料、巧克力等。●牛奶、酸奶、豆浆、鸡蛋等蛋白质类食物。●各种水果,特别是酸味重、涩味重、对口舌有刺激感的水果。●含咖啡因的食物和饮品。

空腹能喝牛奶吗早上喝好吗(空腹不能喝牛奶吗)(1)

哪些食物不能空腹吃

撰文 范志红

编辑 保健君

空腹能喝牛奶吗早上喝好吗(空腹不能喝牛奶吗)(2)

总是有人问我,是不是有很多食物都不能空腹吃?我发现大家担心不能空腹吃的食物还真不少,总结起来有几大类。

●牛奶、酸奶、豆浆、鸡蛋等蛋白质类食物。

●各种水果,特别是酸味重、涩味重、对口舌有刺激感的水果。

●含咖啡因的食物和饮品。

●糖分很高的食物,如甜食、甜饮料、巧克力等。

●有浓烈刺激味道的食物,如葱姜蒜、辣椒等。

●其他淀粉类食物,如糯米食物、各种甘薯等。

那么,这些食物到底能不能空腹吃呢?这里就分几个方面简单解答一下相关的困惑。

怎样才叫做空腹?

讨论食物能不能空腹吃,首先要弄明白什么叫做空腹。从医学角度来说,空腹通常是指最后一餐进食第一口食物之后,在10个小时甚至更长时间之内没有再次进食。比如体检的时候要求取“空腹血样”,就是这个意思。

但在日常生活中,“空腹”往往指的是“餐前”。正餐食物在胃里的排空时间通常是4~6小时。比如上午7点吃早餐,到中午12点已经过了5个小时,有点饿感了,就被大众认为是“空腹”了。

说空腹不能吃某种东西,往往是说在饥饿的时候不适合吃这种食物。在饥饿状态下,胃里的食物被排空,没有了食糜的保护,还有饥饿收缩反应,本来就不太舒服,这时候进食一些刺激性的食物、酸度特别大的食物或难消化的食物,有可能带来更多的不适感。

空腹不能喝牛奶吗?

我们来讨论一下热度排在第一位的“空腹不能喝牛奶”。

十几年前,空腹不能喝奶是个铁律,很多人宁可饿得难受都不敢喝奶。有人说:空腹喝牛奶,营养会穿肠而过啊,蛋白质都变成热量了,不能被人体充分利用。这能不能算空腹喝奶禁忌的理由呢?

理论上来说,先吃一些淀粉类的主食,再吃富含蛋白质的食物,的确有利于提高蛋白质的生物利用率。一方面,碳水化合物有“节约蛋白质”作用,有淀粉类主食作为能量来源,蛋白质就可以更好地用在维持肌肉、修复身体组织器官等用途上。另一方面,摄入蛋白质后,需要较多的胃酸来启动胃蛋白酶的活性,也需要肠道分泌更多的蛋白酶。如果没有先吃点容易消化的碳水化合物给胃肠“充充电”,增加“能量值”,一些本来消化能力弱的人,面对突然摄入的大量高蛋白高脂肪食物,消化能力可能是不够充分的。

这个问题不仅与牛奶、豆浆有关,也同样与肉、蛋、鱼类、豆腐等有关。

在贫困时期,这些饮食忠告的意义就在于要节约珍贵的蛋白质,让它充分发挥作用。但是现在生活富裕了,只要没有发生明显的不适,就算消化吸收率下降,蛋白质浪费点,也到不了禁忌的程度。

部分人空腹喝牛奶不舒服,最主要的原因其实是消化能力问题,特别是乳糖不耐受。空腹喝牛奶的时候,乳糖集中到达肠道,更容易引起肠道胀气、痉挛,甚至腹泻、腹痛等不良反应。如果先吃些淀粉类食物,胃排空减慢,乳糖被稀释,加上胃肠得到能量供应, 整体消化能力增强,喝牛奶后的不适感觉就会大大减轻,甚至消失。

能否空腹进食不能一概而论

能不能空腹吃某种食物,我用一句话来总结,那就是:“强者百无禁忌,弱者如履薄冰。”

一般来说,体弱者、消化不良者、胃肠疾病患者、慢性疾病患者,需要对食物摄入的顺序特别在意。这不是矫情,是他们的身体状况确实很敏感。

比如说

消化能力差、食量小的人

对消化能力差、食量小的人来说,饭前喝茶容易饿,先吃水果胃不舒服,消化速度减慢,就更容易消化不良。

糖尿病患者

对糖尿病患者来说,吃饭时一上来就吃一个大粽子,血糖会升得太快;饭前喝浓茶,又容易出现低血糖。

容易腹泻的人

对容易腹泻的人来说,饭前喝咖啡、牛奶、豆浆,吃火龙果、猕猴桃等水果,都会促进肠道蠕动,容易导致拉肚子。对他们来说,冷刺激也会造成胃肠血流减少和肠道过度蠕动,特别是饭前喝冰镇饮料和冷凉食物也不是好选择。

容易胃痛的人

对容易胃痛的人来说,空腹吃柿子、菠萝等都容易造成不适。柿子等水果里过多的单宁会损伤胃黏膜,菠萝等水果里强悍的蛋白酶也会损伤胃黏膜。

有胃食管反流的人

对有胃食管反流的人来说,空腹喝咖啡、吃甜食容易导致烧心,吃粽子也有类似问题。

胃酸过多的人

对胃酸过多的人来说,饭前喝番茄汤、酸奶,吃酸味水果,可能会不舒服。理论上说,食物中的有机酸,和胃酸相比酸度还差得远,但可能有刺激胃酸分泌的作用。

其实,吃了某种食物之后到底有没有不舒服,身体自然会告诉您。如果确有不适,就不要“百无禁忌”,一定要听从身体的反馈,不能过度任性。如果完全没有不舒服的感觉,也就不必刻意禁忌了。比如说,如果喝牛奶明明没有任何不舒服,对乳糖和蛋白质的消化能力都很强,就不必恪守“饭前不能喝奶、早上不能喝奶”之类的禁忌了。

吃多少、怎么吃才对?

所谓剂量决定毒性。

毕竟食物不是毒药,饭前吃大量食物会引起不适,未必吃一口就会引起麻烦。比如餐前吃水果,吃两片苹果、三片香蕉,绝大多数人都可以接受;但如果饭前先吃一斤水果,那就未必人人受得了了。

同样,食物的吃法也很重要。生着吃还是熟着吃?冷着吃还是热着吃?一口一口慢慢吃还是很快吃下去?有没有配合其他食物一起吃?这些都与吃进去之后的感觉密切相关。

比如说,如果喝冷牛奶不舒服,可以喝热牛奶试试。还不舒服,可以加点肉桂粉、姜粉搅匀了试试,香辛料有促进消化的作用。还不行的话,可以配合面包、馒头、浓粥、燕麦片等食物试试,没准儿就能找到一种能接受的吃法。

有关空腹食物禁忌的7个建议

01、如果一种食物不能空腹吃的理由只是“营养吸收率下降”“益生菌死亡”“可能影响食欲”等,不必太担心,不属于禁忌范围。

02、多感受身体的反应。每个人对食物的接纳能力差异甚大,某种食物是否能够空腹吃、饭前吃,以身体的感觉为准。

03、身体健康、强壮、消化能力强的人,可以不必拘泥于他人的传说;而身体虚弱、消化系统有疾病、有各种慢性疾病的人,则要特别注意食物的进食顺序和搭配方式。

04、需要控制血糖的人,先吃点蔬菜、蛋白质食物或其他慢消化食物,再开始吃粽子之类糯米食物,和上来就吃相比,更有利于血糖平稳。

05、胃肠功能较弱或有胃肠疾病的人,先适当吃些谷类主食,之后再吃红薯、紫薯及各种水果,可能会减少发生不适的风险。

06、在有其他选择的情况下,那些对消化道可能有刺激、有损伤的食物,比如过酸、过咸、过度油腻、过度刺激、含有高活力蛋白酶、含有大量单宁及草酸的食物,先吃点其他食物之后再吃它们是明智的。

07、大量吃不妥,不等于一口都不能吃。健康人不必草木皆兵,更不必因为空腹吃了什么食物而惴惴不安。

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作者简介

空腹能喝牛奶吗早上喝好吗(空腹不能喝牛奶吗)(3)

范志红

北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士,食品营养科普作者。中国营养学会理事,中国食品科技协会理事,中国健康促进与教育协会理事,北京科普作家协会理事。中国科协聘烹饪营养首席科学传播专家,北京市卫生局聘北京健康科普专家,中国烹饪协会聘公众膳食健康指导专家,中国老年学学会老年营养与食品专业委员会专家,中国健康促进与教育协会聘全民健康素养巡讲特聘专家,新华网聘中国食品辟谣联盟专家团特聘专家。

主要教学和研究方向为烹调加工对食物营养健康价值的影响、营养食品和营养食谱的设计开发、健康因素对食品选择的影响等,主编、参编教材 11本,发表科技论文 84篇,出版科普书 20多本,撰写科普文章超过 1000篇。

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