武汉豆面窝的制作全过程（比包子香比米饭顶饱）

武汉豆面窝的制作全过程（比包子香比米饭顶饱）皮：芋艿450g（蒸熟去皮后的重量约300g） 木薯淀粉200g 紫薯粉2.5g（用来调色，没有的可以不加） 食盐2g里脊肉腌制：猪里脊160g 料酒5g 生抽5g 蚝油5g 白胡椒粉0.5g 盐1g 玉米淀粉2g肉馅：干葱头3个（约30g） 腌制好的里脊肉全部 干香菇30g 干虾米20g 干瑶柱30g 生抽10g 蚝油10g 盐2g 糖2g- 食材准备 -米饭不够，那就把地瓜、芋子来当粮作菜，今天这道芋子包便是之一。芋子包的灵魂在皮。芋子，就是芋艿，它自带黏性，捣成泥混合木薯粉，做成的芋皮无比Q弹，也更耐煮~内里包的，则用鲜香干货做个肉馅，一口咬开，从外到里都香到了极致！

哎呀破防了！有个朋友去了福建旅游，给我发照片，把我之前给她推荐的福建美食都吃遍了，勾得我直咽口水！

好在是这双手还算巧，离了家也不要紧，做法是刻在脑子里的，馋了就上手做出来了~

这道芋子包，是福建龙岩客家人的小吃，龙岩可以说是番薯芋头爱好者的天堂了！

闽西山区的生活困苦，但也阻挡不了客家人发挥智慧，便有了“番薯芋子半年粮”的说法：

米饭不够，那就把地瓜、芋子来当粮作菜，今天这道芋子包便是之一。

芋子包的灵魂在皮。芋子，就是芋艿，它自带黏性，捣成泥混合木薯粉，做成的芋皮无比Q弹，也更耐煮~

内里包的，则用鲜香干货做个肉馅，一口咬开，从外到里都香到了极致！

- 食材准备 -

皮：芋艿450g（蒸熟去皮后的重量约300g） 木薯淀粉200g 紫薯粉2.5g（用来调色，没有的可以不加） 食盐2g

里脊肉腌制：猪里脊160g 料酒5g 生抽5g 蚝油5g 白胡椒粉0.5g 盐1g 玉米淀粉2g

肉馅：干葱头3个（约30g） 腌制好的里脊肉全部 干香菇30g 干虾米20g 干瑶柱30g 生抽10g 蚝油10g 盐2g 糖2g

一起来看看详细的制作步骤吧

1.干香菇、干虾米、干瑶柱提前用清水泡发（约泡3小时左右），香菇挤干水分切粒，干葱头去皮切碎，猪里脊切粒备用（约0.8cm小粒）

2.芋艿洗净沥干水分，冷水上锅蒸，待水开后调中火，继续蒸35分钟至完全熟透备用

3.里脊肉腌制：往里脊肉中加入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、玉米淀粉抓拌均匀腌制15分钟

4.平底锅中倒入40g食用油，倒入干葱头碎，开小火慢慢熬制金黄色，过滤出葱酥备用

不用洗锅，锅中倒入一半刚刚熬制的葱油，放入肉粒开中火，炒至表面微微焦黄

加入香菇粒、虾米、瑶柱炒香，加入生抽、蚝油、盐、糖调味，最后加入一半炸好的葱酥翻炒均匀

5.先将木薯粉、紫薯粉、盐倒入大碗中搅拌均匀，调成混合粉备用

6.芋皮制作：蒸好的芋艿趁热取出去皮，压成泥，加入调好的混合粉搅拌至无干粉状，下手揉成偏软且不粘手的面团，盖上保鲜膜防干（去皮时戴上隔热手套以防烫到）

7.揪一小块面团搓圆，用手捏成碗状，舀入适量的肉馅，用虎口收紧口，搓圆备用

8.煮一锅热水，调至中火，一个个放入搓好的芋子包生胚，待全部放完后开大火煮至全部浮起，再煮2分钟（全程时长8~10分钟左右）

煮好后加入适量食用盐，盛到碗里淋上少许葱油，撒上葱酥和葱花即可开吃

喊它作“包”，但其形状与质感，与蒸出的包子却大有不同：

皮好像镀了膜般，光滑润亮，粉紫色搭在清汤里，颜色也颇为治愈~

外层芋皮是最妙的部分，特别Q弹，下嘴时，皮好像在跟你较劲，以为是咬下一大口了，但很可能只是在上面留个牙印！

这股子弹劲，吃到嘴里边，又成了软软糯糯的，嫩滑带鲜香的皮~

所以，要想不狼狈，可以一口塞~

馅里的汤汁也在咀嚼时，从四周流出来。

顿时，肉的鲜、虾米瑶柱的香、香菇粒的软嫩，一下传得满嘴都是~

和糯叽叽的芋皮搭着，一咸一淡，融合得刚刚好！

嚼吧着这口鲜香，再喝点清汤，哇塞，嘴巴和胃都满足啦！

这时候，倒不羡慕朋友吃上家乡味了，反是羡慕，在我心心念念的家乡游玩，我也想家了~

小主提示：

1.如果做到后面皮有点发干，可以在手上抹点水重新揉至柔软光滑再包馅，这样芋子包表面就不会有裂纹
2.木薯粉的用量要根据自家的芋艿含水量来增减，含水量大就多加点木薯粉，反之则少加
3.此菜谱可以做约20个芋子包，其中每个皮约25g，每个肉馅约13~15g