仿古老北京油酥烧饼的做法（吃在大唐棋子烧饼）

仿古老北京油酥烧饼的做法（吃在大唐棋子烧饼）丰润天宫寺塔旧影丰润地处清朝“大御路（清帝由京师回盛京祭祖所走的路）的必经之路上，关外及京东的人进京也要经过丰润城。王家惠谈棋子烧饼的历史“棋子饼儿”为什么会在丰润生根、发芽呢？它又是怎样演变成“棋子烧饼”而在丰润开花、结果的呢？这与丰润的地理位置、人文环境有关。清朝大御路经由唐山丰润

河北眼，从不同视角看历史。今天我来说说唐山名吃--棋子烧饼。

唐山名吃 棋子烧饼

棋子烧饼因形状、大小如中国象棋棋子而得名。

说起棋子烧饼，唐山市作家协会主席、唐山历史文化学者王家惠在接受我采访时是这样讲的:“说棋子烧饼，它可不是一种简简单单的民间流传的一种小吃，在过去，它就很有名，起码在记述北宋时期生活风俗习惯的一本名著叫做《东京梦华录》里，就已经出现了一种食品，叫作‘棋子饼儿’，实际上就是今天的棋子烧饼；后来，在成书于明朝万历年间的著名小说《金瓶梅》里边也写道，主人公西门庆也爱吃棋子饼儿。根据考证，这种东西只有北方有，后来它由开封、洛阳一带传到山东，又由山东传到了河北丰润。”

王家惠谈棋子烧饼的历史

“棋子饼儿”为什么会在丰润生根、发芽呢？它又是怎样演变成“棋子烧饼”而在丰润开花、结果的呢？这与丰润的地理位置、人文环境有关。

清朝大御路经由唐山丰润

丰润地处清朝“大御路（清帝由京师回盛京祭祖所走的路）的必经之路上，关外及京东的人进京也要经过丰润城。

丰润天宫寺塔旧影

因此，丰润设有驿站、客栈、饭馆，往来官员、学生及客商一般都会选择在此落脚。相传，光绪年间，丰润城关西大街上有家旅店叫双盛号，与双盛号毗邻的是一家叫做裕盛轩的饭店。每天住在双盛号的人，一般都会就近在裕盛轩就餐。

唐山名吃 棋子烧饼

当年驿站间的距离较远，少说十里八里，多则二三十里，为了白天能多赶些路，客人们临行前都要带上干粮在路上充饥。起初，裕盛轩备用的干粮多是馒头、大饼和缸炉烧饼之类的；但这些干粮，时间长了就会变得又干又硬，路上吃起来干干巴巴的，又缺乏滋味。有一次，一位进京赶考的学子住在双盛号，第二天准备启程买干粮时，裕盛轩的老板正在与人下棋。这位学子拿着几个缸炉烧饼，无可奈何地对老板说：“您的烧饼要是加进点豆沙馅，个头像这棋子一般大小该有多好啊！”老板举着棋子问道：“那样又有什么好处？”学子回答说：“加些豆沙馅，吃着就有滋味；个头小点，便于携带呀！”老板听了学子的话，觉得很有道理，就说：“我们试试吧，客官高中时，我用小烧饼为您祝贺！”

唐山名吃 棋子烧饼

事后，裕盛轩老板就跟厨师们商量这位顾客的意见。他们觉得将缸炉烧饼做成象棋子般大小没有问题，里面加上豆沙馅也没问题，但烧饼变干的问题不好解决。为了解决这个问题，他们几经试验，终于摸索出用鸡油和面的办法，做成了带有豆沙馅的棋子烧饼。这种烧饼还是用缸炉烤制，就是因为采用鸡油和面，再配以芝麻的香气，就显得外焦里嫩，酥软香甜，结果很受往来过客的喜欢。

唐山名吃 棋子烧饼

20世纪初叶，唐山成为中国的一座工业重镇，商业也随之繁荣起来，在繁商区小山一带，有家很有名气的饭店叫九美斋。九美斋老板听说裕盛轩的棋子烧饼很受顾客喜欢，就派一名厨师以顾客的身份去学艺。这名厨师弄明白原委之后，就和九美斋的老板建议用上等精面制作，馅子也不再单纯局限于豆沙，也可以制作一些什锦的，一些加肉馅的。通过实验，他们还摸出主、配料的比例标准。这样制作出的棋子烧饼，个头大小如棋子，外表色泽金黄，里边层多酥脆，口感外焦里嫩，馅溢肉香，很快就遐迩闻名，成为唐山地方独有的风味美食。

唐山名吃 棋子烧饼

唐山名吃 棋子烧饼

2019年，唐山市人民政府正式公布《唐山市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录》，丰润棋子烧饼制作技艺成功入选。

明天聊，河北眼会告诉您更多关于唐山的吃文化和吃历史。