醋焖鸡怎么做才好吃（1只鸡1碗醋用高压锅做出了传统的醋焖鸡）
醋焖鸡怎么做才好吃（1只鸡1碗醋用高压锅做出了传统的醋焖鸡）前段时间，我幸运的找到了一个醋焖鸡的食谱，试了几次，真的是非常好吃，小时候的那个味道。更幸运的是我收到了一个双喜不锈钢压力锅的奖品，于是打算买只鸡做一个日思夜想的醋焖鸡。记得有次，我在厨房等着厨师做醋焖鸡，只见他从冰柜里取出一只鸡，然后剁了，下锅放调料炒，然后放进高压锅，一会功夫就做好了，有高压锅的助力真是方便快捷啊。离家多年，好多年都没有吃上醋焖鸡了，听我妈说那家迎春饭店早就不在了，其他地方好像这道菜似乎也销声匿迹了，找不到踪迹了，真是太遗憾了，非常想念那个味道。
小时候，在我家附近有一个只有几间平房规模的迎春饭店，由于离家近，所以，每次我们家有客人来的时候，我妈总会让我去这个饭店打包几个菜拿回家，别看这个饭店小，但是还有一些非常有特色的招牌菜。
时间太久了，老饭店的招牌菜都忘的差不多了，记忆深刻就是那一道醋焖鸡，色泽红亮，醋香浓郁，鸡肉有弹性，入味下饭，所以每次都点这个菜。那时候物资比较匮乏，厨师们用的调料都非常少，全靠老厨师们传承下来的独到的烹饪手法，所以那个时候的菜的味道都非常好，但是现在有些已经失传了。
记得有次，我在厨房等着厨师做醋焖鸡，只见他从冰柜里取出一只鸡，然后剁了，下锅放调料炒，然后放进高压锅，一会功夫就做好了，有高压锅的助力真是方便快捷啊。
离家多年，好多年都没有吃上醋焖鸡了，听我妈说那家迎春饭店早就不在了，其他地方好像这道菜似乎也销声匿迹了，找不到踪迹了，真是太遗憾了，非常想念那个味道。
前段时间，我幸运的找到了一个醋焖鸡的食谱，试了几次，真的是非常好吃，小时候的那个味道。更幸运的是我收到了一个双喜不锈钢压力锅的奖品，于是打算买只鸡做一个日思夜想的醋焖鸡。
【所用食材】
大公鸡1只（3斤） 紫林陈醋200克 生抽100克 料酒200克 老抽30克 花椒（麻椒）30粒干辣椒8个 生姜1块 大葱半根 白糖适量 鸡精适量
【制作流程】
1.把整只鸡洗净控干水分，剁成块，鸡块要稍微大一些。接着把鸡块放进大碗里，加入少量食盐，倒入200克料酒，把鸡块抓匀。腌20分钟。
2.把生姜切成姜片，大葱切成葱花，准备30粒麻椒，干辣椒切成段。
3.起锅烧油，把麻椒下进去，小火炒出香味，麻椒变色，用滤网捞出来。
4.把葱姜干辣椒下入油锅，炒出香味，把鸡块连同刚才腌鸡块的汁一起倒进去
5.开大火快速翻炒，这时锅里会出现一些血水，不用着急，等会就没有了。
6.准备三种酱汁，200克陈醋，100克生抽，100克料酒，适量白糖.把这四种调料加入鸡块中，用筷子翻炒均匀，关火。
7.把鸡块倒进高压锅，盖上锅盖，开大火，等火上汽，开小火，煮7分钟，关火放气。
8.时间到了，关火，用筷子把减压阀挑起来放气，等气放完了，打开锅盖。这时用筷子扎一下，鸡肉已经熟了，开大火收汁，加入鸡精，翻炒几下。出锅，撒上香菜。
1.全程没有放一滴水，水分的来源于陈醋，料酒，生抽，老抽，经过炖煮，醋已经深深入到骨头里吃的。
2.虽然没有焯水，但是吃起来却没有一点腥味，麻椒和辣椒的加入更加提味，醋是这个菜的核心技术，不能太多，太多容易发酸，太少味道不够。醋最好选择陈醋，味道比较浓郁一些。
3.最后出锅时可以尝一下咸淡，盐可以根据自己的口味添加。因为腌的时候已经加入少许腌，生抽和老抽也是咸味的。
4.我选的是肉鸡，高压锅压制时间比较短，7分钟即可，如果柴鸡或者老鸡的话，时间要长一些，大概要压20分钟。
结语鸡肉的做法有很多，但是用醋来焖的却很少见，这种做法做出来的鸡肉别有一番风味，让人回味无穷，喜欢的朋友可以试试。
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！
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