经典徽菜臭鳜鱼（臭菜系列之臭鳜鱼）
经典徽菜臭鳜鱼（臭菜系列之臭鳜鱼）食材：臭鳜鱼、辣椒、姜、蒜薹、蒜头、料酒、老抽、生抽、盐当然啦~ 想学着做臭鳜鱼吃的话呢，看这里喽~小编教你鳜鱼的腌制是选用一斤二两的整鱼，去掉鱼鳞及内脏后放进木桶里用精盐腌制。自然发酵后尽管入口带臭，但细细品味下却能尝到鲜嫩的鱼肉。鱼：我这么臭，我也不想的嘛可能有小伙伴和小编一样，不知道这个鳜怎么读，小编来教你们啦~ 臭鳜（gui第四声）鱼！
1臭鳜鱼
相传在200多年前，沿江一带的鱼贩在每年的冬天都会把长江的名贵水产——鳜鱼用木桶装着运到徽州山区出售，途中为了防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。
这样七八天之后到达目的地了，鱼鳃也还是红色的，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗干净后经过热油稍煎，细火烹调，不但没有臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来。
几乎所有人对徽菜的印象都是由一条臭鳜鱼开始的。臭鳜鱼俗称“腌鲜鱼”。而腌鲜，在徽州土话中就是臭的意思，也是闻着臭但吃着香，受到许多人的钟爱哟~
鳜鱼的腌制是选用一斤二两的整鱼，去掉鱼鳞及内脏后放进木桶里用精盐腌制。自然发酵后尽管入口带臭，但细细品味下却能尝到鲜嫩的鱼肉。
鱼：我这么臭，我也不想的嘛
可能有小伙伴和小编一样，不知道这个鳜怎么读，小编来教你们啦~ 臭鳜（gui第四声）鱼！
当然啦~ 想学着做臭鳜鱼吃的话呢，看这里喽~小编教你
食材：臭鳜鱼、辣椒、姜、蒜薹、蒜头、料酒、老抽、生抽、盐
做法：
NO.1 把鱼稍微冲洗一下待会儿用
NO.2 油锅烧热，把鱼放锅里稍微的把双面煎一下（一点点结皮就可以，不用煎的黄黄啦）
NO.3 然后把准备好的辣椒、生姜放进锅里稍炒。
NO.4 用小火大概炒1分钟就可以了哦
NO.5 然后往锅里加料酒、生抽、老抽、盐、醋（去腥，软化鱼刺及鱼刺的钙物质）、微量的糖、水，加盖煮8—10分钟左右。
NO.6 然后把鱼捞出留汤汁，再把大蒜头、大蒜苗放进搅拌30-40秒，最后把汤汁浇在鱼上就可以啦~
小贴士
大蒜头为什么要在出锅前30秒放进炒呢？因为这样才能留住更好的蒜香，如果在开始的时候就放油里煎，到鱼烧好时香味差不多都跑完啦~
