上海素烧鹅（不吃荤来素烧鹅）

上海素烧鹅（不吃荤来素烧鹅）

前两天写了个广州三宝，烧鹅。那不喜欢吃油荤的同学们有意见怎么办？今天就写个素烧鹅吧。

杭州人一向喜欢用豆腐皮做素卤凉菜，传统的做法一般是将豆腐皮抹上卤汁，卷成卷上锅蒸。素烧鹅是江浙一带的名小吃，相传为杭州寺庙传出的一道菜，最初蒸后烟熏，后改为素油煎炸而成。

所谓素烧鹅就是以豆腐皮包裹上闪耀，豆腐皮软酥不散，淋上香油，搁进调料，整张折裹起来，形似烧鹅，吃起来，酥香无比。各地也有不同做法，有以淀粉做皮，以其他时令蔬菜做馅的，各有风味。

做法：将山药煮烂，切成一寸长短的段，用豆腐皮包裹，放进油锅里炸，然后加入酱油，酒，糖，瓜，姜一起烧煮，以颜色变红为标准 。