正宗青岛锅贴做法（焦香脆）
正宗青岛锅贴做法（焦香脆）青岛锅贴的做法油适量 盐适量 葱适量 胡椒粉适量 酱油适量 芝麻油适量 姜适量主料：猪肉 300G 面粉 300G 白菜 250G辅料：
青岛锅贴始创于20世纪中叶。其外交里嫩、鲜香可口，经久而不衰，是名副其实的岛城特色小吃。
包制锅贴一般是馅面各半，呈月芽形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美，是大众风味小吃。当地有名的稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细而闻名岛城。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。
相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但凉了就不肯吃了，所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子，还得把冷掉的饺子丢掉。一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味，好奇地走出宫外，看到有人在煎煮状似饺子，面皮金黄的食物，尝一口后，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。还有一种说法，是有位广东师傅在偶然的机会下，到中国北方吃了煎饺，觉得很好吃，于是带回家乡，经过改良，演变成了今天的锅贴。
做锅贴有讲究，须用平底锅，略抹一层油，将锅贴整齐摆好，煎时均匀地洒上一些水，盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水，反正两次。此时可淋油少许，约五分钟后可食用。用铁铲取出时，五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。吃时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。
主料：
猪肉 300G 面粉 300G 白菜 250G
辅料：
油适量 盐适量 葱适量 胡椒粉适量 酱油适量 芝麻油适量 姜适量
青岛锅贴的做法
1面粉放入大碗中，加入滚水拌匀，揉搓成面团，用湿布盖面，约30分钟备用
小贴士
锅贴的面皮要开水烫，这样做出的锅贴皮软和好吃，喜欢底部更脆，可以淋入2汤匙麻油，加盖，再煎贴底部香脆。
来源：青岛美食记
