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十道经典川菜的正宗做法(20款传统川菜做法独特)

十道经典川菜的正宗做法(20款传统川菜做法独特)葱姜蛏子5. 锅留底油,下入香辣酱、干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香,下入带鱼、芹菜、茶树菇炒匀炒断生,调入基本味,淋花椒油、香油即可出锅装盘。2. 加入盐、料酒、胡椒、葱姜腌制码味。3. 茶树菇改刀切段。4. 油锅烧至5-6成油温时,下入带鱼炸金黄炸熟捞出。

#冬日美食季#经典川菜新介绍,下面这20款川菜菜品你吃过吗?做法地道,味型丰富,有些菜品餐厅卖的火热,有些菜品几乎快要失传了,那么快来往下看这些做法怎么样?

十道经典川菜的正宗做法(20款传统川菜做法独特)(1)

茶树菇带鱼

材料:茶树菇、带鱼、芹菜节、干辣椒节、花椒、香辣酱、胡椒、料酒、鸡精、味精、白糖、花椒油、香油、色拉油。

1. 带鱼处理干净、改刀。

2. 加入盐、料酒、胡椒、葱姜腌制码味。

3. 茶树菇改刀切段。

4. 油锅烧至5-6成油温时,下入带鱼炸金黄炸熟捞出。

5. 锅留底油,下入香辣酱、干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香,下入带鱼、芹菜、茶树菇炒匀炒断生,调入基本味,淋花椒油、香油即可出锅装盘。

十道经典川菜的正宗做法(20款传统川菜做法独特)(2)

葱姜蛏子

1.蛏子放入清水中养1-2天,待其吐尽沙,捞出洗净。

2.锅中倒入适量的冷水,放入蛏子汆至开口,捞出取蛏子肉,抽出肉中黑线,放入清水中洗净。

3.取一大碗,放入蛏子、姜片、葱段,加入米酒、酱油、白砂糖拌匀,入冰箱冷藏2小时即可。

十道经典川菜的正宗做法(20款传统川菜做法独特)(3)

香酥鲫鱼

1.鲫鱼处理干净,炒锅放植物油烧热,放入鲫鱼,炸至金黄色后捞出,控油。

2.锅内铺放竹垫,在竹垫上铺酱瓜丝、酱姜丝、葱丝、红辣椒丝,再放入鲫鱼,鱼身上放泡椒末,浇上酱油、料酒、醋、白砂糖、适量清水,大火烧沸后,转小火焖至鲫鱼酥烂,关火,放冷后出锅,淋上香油即可。

十道经典川菜的正宗做法(20款传统川菜做法独特)(4)

魔芋烧鸭

材料:鸭、魔芋、豆瓣酱、香料(八角、桂皮、香叶、泡椒、泡酸菜、大蒜、葱、啤酒。

1. 鸭子剁条汆水。

2. 魔芋切条块汆水。

3. 起锅烧油,下豆瓣酱、泡椒节、泡酸菜节、香料、大蒜炒香,下入鸭肉和魔芋,倒入啤酒烧开,调入基本味,收汁浓稠,出锅装盘即可。

十道经典川菜的正宗做法(20款传统川菜做法独特)(5)

鱿鱼三丝

材料:鱿鱼、洋葱、辣椒、粉皮、盐、味精、辣椒油、生抽、植物油。

1.鱿鱼、洋葱分别洗净,切丝。焯熟;辣椒洗净,切丝;粉皮焯熟,切条;炒锅放植物油烧热,放入辣椒爆香,加入盐、味精、辣椒油、生抽酱油炒匀,做成调味汁。

2.取一大盘,放入洋葱丝、鱿鱼丝、粉皮条、淋入调味汁。拌匀即可。

十道经典川菜的正宗做法(20款传统川菜做法独特)(6)

大蒜鲶鱼

材料:大蒜、鲶鱼、青笋、香菇、豆瓣、泡辣椒节、姜蒜米、胡椒、料酒、水豆粉、香油。

1. 鲶鱼处理干净,改刀成条形状。

2. 加入料酒、盐腌制,加入水豆粉上浆。

3. 油锅烧至五成热,下入鲶鱼段,炸至断生成型。

4. 锅留底油,下入豆瓣、泡辣椒节、姜蒜米炒香,下入鲶鱼和大蒜,炒香,掺热鲜汤。烧入味。

5. 调入基本味,勾芡,盛出装盘即可。

十道经典川菜的正宗做法(20款传统川菜做法独特)(7)

双豆甲鱼

材料:甲鱼、土豆、四季豆、豆瓣酱、姜蒜米、葱、胡椒、料酒、香油、生粉。

1. 甲鱼加工处理,汆水去皮。

2. 将处理好的甲鱼剁块。

3. 入加有姜葱、料酒的清水锅中汆水。

4. 油锅烧至4-5成热,下入甲鱼块炸金黄捞出。

5. 锅留底油,下入豆瓣酱、姜蒜米、葱段炒香。

6. 下入土豆块、四季豆段,甲鱼块烧至断生,调入基本味。

7. 生粉水勾芡,淋香油出锅装盘。

十道经典川菜的正宗做法(20款传统川菜做法独特)(8)

苕皮回锅肉

材料:猪坐臀肉、蒜苗、豆瓣酱(剁碎)、酱油、料酒、甜面酱、白糖、味精、色拉油、面粉、淀粉。

1. 猪臀肉煮熟切片,蒜苗切"马耳朵"形。

2. 取一盆倒入适量面粉和少许淀粉,加水搅拌成面糊,如果摊成饼,出锅改刀切片,即为苕皮。

3. 锅置中火上,倒入适量色拉油,下入肉片煸炒出香出油脂起卷,下入豆瓣炒香炒出红油,调入甜面酱、酱油、味精、白糖少许,苕皮翻炒均匀,加入蒜苗段翻炒均匀出锅装盘。

十道经典川菜的正宗做法(20款传统川菜做法独特)(9)

老干妈怪味肘子

材料:猪肘子、鲜菜心、姜、葱、蒜、豆瓣酱、糖色、酱油、盐、白糖、醋、料酒、花椒面、老干妈豆豉、红油、味精、芝麻、芝麻酱、香辣酱、水豆粉、鲜汤、色拉油、香油。

1.肘子处理干净,入锅放入葱、姜、料酒煮定型。

2.炒糖色,炒好加高压锅中(烧水)。

3.高压锅中放入煮好的肘子,放入酱油、花椒,压制35分钟。

4.鲜菜心焯水,水中放点油,焯好后摆盘围边。

5.芝麻干锅中炒熟。

6.肘子压好放在盘中。

7.开始炒料:起锅烧油,下入豆瓣酱、老干妈豆豉、红油、姜蒜末、芝麻酱三勺多加鲜汤、酱油、白糖、醋多点,花椒面少许,味精勾芡,淋熟芝麻。

8.淋在肘子上,淋上香油即可。

十道经典川菜的正宗做法(20款传统川菜做法独特)(10)

川式米豆腐

材料:米豆腐、咸菜、熟芝麻、盐、味精、葱花、姜末、蒜末、辣椒油、植物油各适量。

1.米豆腐洗净,切条,入沸水汆烫,捞出沥水,装盘;咸菜切末。

2.炒锅放植物油烧热,放入姜末、蒜末爆香,加入咸菜末、盐、味精、辣椒油翻炒片刻,倒在米豆腐上,撒上葱花和熟芝麻,拌匀即可。

十道经典川菜的正宗做法(20款传统川菜做法独特)(11)

川味大盘鸡

材料:仔鸡、土豆、大青椒、豆瓣酱、泡辣椒节、姜葱蒜、干辣椒、花椒、香料(八角、桂皮、香叶、草果、小茴)、胡椒、料酒、花椒油、香油、啤酒。

1. 仔鸡剁块。

2. 加入葱姜水、料酒腌制去腥。

3. 油锅烧至四成油温时,下入鸡块过油,捞出待用。

4. 锅留底油,下豆瓣酱、泡辣椒节、姜葱蒜、干辣椒、花椒、香料全部炒香,下入鸡块、土豆块、青椒块炒匀炒香,加入胡椒、盐、啤酒烧至入味,烧至熟透。

5. 收浓汁。淋花椒油、香油出锅装盘即可。

十道经典川菜的正宗做法(20款传统川菜做法独特)(12)

香辣带鱼

材料:带鱼、黄瓜条、香辣酱、干辣椒、花椒、胡椒、料酒、鸡精、味精、白糖、花椒油、香油、姜蒜、盐少许。

1.带鱼处理干净,改刀。

2.加入胡椒、盐、料酒码味

3.下入五成油温的油锅里炸至金黄。

4.锅里留底油,下姜蒜片炒香,下干辣椒、花椒、香辣酱、下入带鱼。

5.调味:少许白糖、鸡精、味精、盐少许、料酒、花椒油、香油、炒香出锅装盘即可。

十道经典川菜的正宗做法(20款传统川菜做法独特)(13)

洋葱拌兔肉

材料:兔肉、洋葱、尖椒、盐、味精、鸡精、白糖、花椒油、辣椒油、姜葱各适量。

1.将兔肉洗净切片,洋葱择洗干净,尖椒洗净切块,备用。

2.炒锅上火倒入水,下入兔肉汆熟,捞起冲凉,控净水分,备用。

3.将兔肉倒入盛器内,调入盐、味精、鸡精、白糖、花椒油、辣椒油、葱姜,腌渍2分钟,再加入洋葱、尖椒,拌匀装盘即成。

十道经典川菜的正宗做法(20款传统川菜做法独特)(14)

李庄白肉

材料:精二刀肉(坐臀肉)、黄瓜、香菜干、姜、蒜、盐、味精、鸡精、白糖、鸡汁、生抽、香油、红油、葱花。

1. 猪肉入锅汆水煮断生。

2. 肉和黄瓜切薄片,一次摆入盘中。

3. 碗中调入盐、味精、鸡精、白糖、生抽。鸡汁、姜蒜米、香油、红油拌匀。

4. 淋在肉片上。撒葱花即可。

十道经典川菜的正宗做法(20款传统川菜做法独特)(15)

红油大耳片

材料:猪耳、大葱丁、熟白芝麻、姜、葱、料酒、盐、味精、酱油、白糖、鲜汤、红油、香油。

1. 猪耳处理干净,锅中加姜葱、料酒汆水煮熟,放凉,压平。

2. 猪耳切薄片,摆盘。

3. 调汁:酱油、盐、白糖、味精、鸡精拌化、香油少许、红油、熟白芝麻多点拌匀。

4. 最后将汁淋在耳片上即可。

十道经典川菜的正宗做法(20款传统川菜做法独特)(16)

双椒响螺片

1.响螺肉洗净,切片,汆熟,沥干。

2.青、红柿子椒分别洗净,去蒂,去籽切片,焯熟,取一大盘,放入响螺肉、柿子椒片,加入盐、味精、醋、生抽酱油、香油,拌匀即可。

十道经典川菜的正宗做法(20款传统川菜做法独特)(17)

小椒鲫鱼

材料:鲫鱼、香菜末、姜蒜米、青红小米椒末、泡豇豆末、洋葱末、一品鲜酱油、美极鲜、花椒油、香油、鸡精、味精、盐、白糖、香醋。

1. 鲫鱼处理干净、剁十字花刀或斜刀。

2. 加入姜葱、料酒煮或蒸熟。

3. 调味汁:碗中加入以上所有调料搅匀。

4. 淋在鱼上即可。

你觉得这些川菜怎么样呢?

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