勃艮第金丘产区种植面积多少（勃艮第见闻16机遇或挑战）

勃艮第金丘产区种植面积多少（勃艮第见闻16机遇或挑战）不可否认，当今的气候条件与过去情况不同，虽然勃艮第的分级制度已经根深蒂固，但生产的葡萄酒可说是改变了非常多。与20年前相比，如今收获的葡萄要成熟得多，糖分积累更多，单宁和葡萄皮的成熟度更高。当代的勃艮第葡萄酒，无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，都比以前更加成熟和丰富，有更圆润的果味，更浓郁的酒体、酒精含量更高，酸度和单宁也更柔和。勃艮第风格的改变风土的概念囊括了每个葡萄园独特的土壤、地形和气候，包括葡萄酒如何忠实地反映其产地和品种，风土也是勃艮第葡萄酒的核心特征。其中气候是定义风土的一个重要部分，勃艮第是世界上凉爽气候产区的代表之一，经典的勃艮第葡萄酒以其细腻、轻盈和纯净的果味而闻名。气候变化在全球范围内带来了灾难性的洪水、霜冻和干旱，但它也带来了许多格外干燥、阳光充足的年份，为勃艮第的“大年”提供了非常好的环境。专家们指出，只要气温每上升摄氏一度，就能让葡萄提早大约 6-7天成熟。自20世纪8

去年，为了因应气候变迁带来的影响，法国波尔多产区正式新增了4个法定红葡萄品种和2个法定白葡萄品种，而前不久阿尔萨斯的一些特级田也通过了能种植黑皮诺的法案。

随着全球气候变暖，葡萄酒产区的法规和风格也必须做出变化。那么法国乃至全世界醉贵的产区——勃艮第在气候变迁之下，会有什么样的调整呢？

无论是Chambolle Musigny的黑皮诺，还是Chablis的霞多丽，勃艮第的葡萄酒都是经典中的经典，然而，随着气候变暖，勃艮第葡萄酒的表达方式可能也会发生变化，甚至影响了勃艮第分级制度和风土典型性的概念。

勃艮第风土的改变

风土的概念囊括了每个葡萄园独特的土壤、地形和气候，包括葡萄酒如何忠实地反映其产地和品种，风土也是勃艮第葡萄酒的核心特征。其中气候是定义风土的一个重要部分，勃艮第是世界上凉爽气候产区的代表之一，经典的勃艮第葡萄酒以其细腻、轻盈和纯净的果味而闻名。

气候变化在全球范围内带来了灾难性的洪水、霜冻和干旱，但它也带来了许多格外干燥、阳光充足的年份，为勃艮第的“大年”提供了非常好的环境。专家们指出，只要气温每上升摄氏一度，就能让葡萄提早大约 6-7天成熟。自20世纪80年代末以来，生长季节已变得明显温暖，当代的收获日期比前六个世纪前要早了两个星期。

历史上，勃艮第顶级葡萄园是基于葡萄成熟度以及风土条件划分而来的。自1936年勃艮第法定产区（AOC）成立后，分级制度也一直是评断勃艮第葡萄酒品质的标准。然而，随着整个勃艮第生长季节的变暖，葡萄成熟度在不论是一级园、特级园、还是入门的村级和大区级种都得到了改善，未来不同等级的勃艮第葡萄酒之间的差异性会不会变小，值得观察商榷。

勃艮第风格的改变

不可否认，当今的气候条件与过去情况不同，虽然勃艮第的分级制度已经根深蒂固，但生产的葡萄酒可说是改变了非常多。与20年前相比，如今收获的葡萄要成熟得多，糖分积累更多，单宁和葡萄皮的成熟度更高。当代的勃艮第葡萄酒，无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，都比以前更加成熟和丰富，有更圆润的果味，更浓郁的酒体、酒精含量更高，酸度和单宁也更柔和。

虽然这样的勃艮第受到许多人的欢迎，但这样的“新常态”对传统勃艮第的核心风格也是一种挑战。

大多数酿酒师认为，虽然气候对风土有影响，但勃艮第仍然会保持着一定的典型性。勃艮第的酿酒师们为了积极应对气候变暖带来的影响，也不断适应和改变葡萄园的管理方式，例如种植晚熟的葡萄克隆品种、尝试使用抗热和抗水压的新砧木、改变树冠管理技术、调整采摘时间和灌溉环节等等，以缓和糖分成熟度的积累与过高的酒精度。

在酿造过程中，许多酿酒师也减少了例如酒泥陈酿或在新橡木桶中熟化等会使白葡萄酒更加浓郁丰富的做法。而对于红葡萄酒来说，带梗或整串发酵方法也越来越常见，以保留更多的新鲜度。

勃艮第的新"经典"产区

气候变迁对葡萄酒产区来说也是几家欢乐几家愁，气候变暖促进了整个勃艮第的葡萄成熟，也使得一些被低估的产区成为新的焦点，一些位于纬度更高以及海拔更高地区的葡萄园正朝着更好的方向发展，这些地方也出产了一些勃艮第如今最有趣的葡萄酒。

例如在Hautes Côtes地区，海拔和较低的夜间温度帮助葡萄酒保持了酸度、平衡。再往北边，以Chablis为中心的Grand Auxerrois附近的零星小产区也获得更多的关注，变暖已经模糊了像Irancy等边缘产区与勃艮第中心产区的气候条件区别。

在2018年，Pouilly-Fuissé在向INAO进行了长达十年的申请后，终于通过了22个一级园的申请，Les Rugiens、Les Epenots等地区更多的分级申请也在进行中。随着风土和典型性的概念受到气候变迁的挑战，勃艮第葡萄酒的质量和分级是否也会发生变化非常值得商榷。

根据研究显示，在 2050年前全球现在生产葡萄酒的区域，可能会有三分之二的产区因气候改变变得不再适合葡萄生长。一旦天气提高超过过临界点，葡萄酒的品质就会开始下滑。这对于某些葡萄园来说是机遇也是挑战，但即便收益于气候改变也不代表一定能产出伟大的葡萄酒，因为风土的不仅仅是由气候来支撑的，背后还有其他太多的因素。

参考：https://www.winemag.com/2022/04/07/climate-change-burgundy/