自己酿酱油可行吗（你愿意等我半年）

逗爷 2023-04-07 04:40:43 702

自己酿酱油可行吗（你愿意等我半年）因为酿制时间长，每年的酱油产量很少。目前，酱油厂的产量只够满足增城周边少数城市的需求，如广州、东莞、惠州等地。但这还不够，我最初想着不要让父亲再到外奔波劳累，让他在家吃到好酱油，这已经做到了。我现在最希望的是能让更多的人吃到生态、健康的酱油，所以我发起了此次众筹。记得小时候父亲曾告诉我，虽然自家的酱油要耗费大量时间来晒制，但对于对饮食近乎苛刻的广东人来说，一份天然、醇正的酱油，才能做出一道色香味俱全且营养健康的菜来，这也是咱广东人几百年的坚持。想了许久，最终我还是决定把父辈传下来的酿制工艺坚守住。生意难以为继，于是父亲他们琢磨着自己生产酱油。从走街串巷叫卖散装酱油开始，逐渐打开名声，坚持了十数年。2010年，我和哥哥接手了父亲的酱油厂。刚接手的时候，生意其实已经很差了，超市里摆满的是各种品牌酱油，土法酿造酱油几乎难匿踪迹。现在的酱油制造企业通常会采用加温制曲等手段短时间大批量生产酱油，其中

关于我

我叫刘庆堂，今年39岁，是一名生晒酱油酿造者。我的家乡在广东增城，虽位于珠三角，但却是一片独特的生态绿洲：农村地区广阔，山林、农地、湿地众多，还盛产荔枝、乌榄、凉粉、黑皮冬瓜、迟菜心。

增城的食品加工行业相当红火，如酱油、畲族米酒都远销各地，但我们却一直遵循着古老的生晒酿制方法，以留存传统地道手作风味。

关于父亲

上个世纪八十年代，我的父亲和村里七个叔伯一起合伙承包了村集体的一家经营不善食品加工厂。承包之初，生意难做，当时父亲需要承担了家中一切用度开支，既要做家里的农活，干活农活后，还要打理食品厂的生意。那时候，食品厂什么农产品都加工过，父亲和几个叔伯都身兼数职，既是负责人也是销售员，经常要到各地去跑市场，推销产品。

一次偶然的机会，父亲从一位在广州某老字号酱油厂家工作的村民朋友那里学得了制作豆瓣酱、酿制豉油的手艺，从而开始了为这家老厂供应豆瓣酱的岁月。然而好景不长，做了几年，这家老厂便不再从我们这购买豆瓣酱了。

生意难以为继，于是父亲他们琢磨着自己生产酱油。从走街串巷叫卖散装酱油开始，逐渐打开名声，坚持了十数年。

酿造生晒酱油是我们毕生的事业

2010年，我和哥哥接手了父亲的酱油厂。刚接手的时候，生意其实已经很差了，超市里摆满的是各种品牌酱油，土法酿造酱油几乎难匿踪迹。现在的酱油制造企业通常会采用加温制曲等手段短时间大批量生产酱油，其中还需要加入各种添加剂进行提色、增香等。虽然父亲他们一直坚持着用传统的工艺，但需要花费数月的时间酿制酱油，因此售价自然也高，面对市场上批量生产的酱油厂家的竞争也就败下阵来。

是继续坚守还是改变工艺，大批量生产普通酱油，我也曾犹豫过。和父亲提起我的想法，父亲没有苛责，只说了句“你们兄弟俩商量好就好。”但隔天却偷偷地跑到厂里，嘱咐酱油师傅最近多酿造点酱油，怕是以后吃不到了。

记得小时候父亲曾告诉我，虽然自家的酱油要耗费大量时间来晒制，但对于对饮食近乎苛刻的广东人来说，一份天然、醇正的酱油，才能做出一道色香味俱全且营养健康的菜来，这也是咱广东人几百年的坚持。想了许久，最终我还是决定把父辈传下来的酿制工艺坚守住。

因为酿制时间长，每年的酱油产量很少。目前，酱油厂的产量只够满足增城周边少数城市的需求，如广州、东莞、惠州等地。但这还不够，我最初想着不要让父亲再到外奔波劳累，让他在家吃到好酱油，这已经做到了。我现在最希望的是能让更多的人吃到生态、健康的酱油，所以我发起了此次众筹。

自己酿酱油可行吗（你愿意等我半年）(1)

在广东，吃酿造酱油才是一种幸福

在广东，酱油并不叫做酱油，而是叫做豉油，因为一定要以大豆为主要原料来酿制。吃过生晒酿制的酱油的人，都能很明显地辨别出它与市场上销售的普通酱油的区别：古方酿造的酱油，没有添加任何色素、香精，而且需要经过长达6个多月的天然生晒，完全的本色和原汁原味，口感醇厚，揭盖浓香四溢。

从我有印象开始，就吃自己家酿制的生晒酱油。因为好吃，常常是白粥拌着酱油吃到饱。长大后离家出游，吃着那些普通的酱油，才知道在家里是多么幸福。

但是随着现代工艺的发展，这些老手艺也逐渐退出历史舞台。土法酿造的酱油因为无法批量生产，时间成本投入过大，对天气的要求比较苛刻，投入和产出难成正比，现在坚持的人是越来越少了。

工艺不复杂，但耗时要半年以上

古法酿造酱油的方式虽不复杂，但也繁琐，需要经过长时间的天然晒制。

一般早上6点，酱油师傅就得开始忙活了。把浸了一夜的黄豆倒进大锅中煮，煮完后放到空地中晾干，和上面粉。

然后将其盛放进制曲间制曲。两到三天的制曲后，和着盐水（山泉水）一起再装进发酵缸内，经阳光直射晒制4到8个月。

经过4到8个月的晒制，就可以抽取发酵桶内的液体了（这时还不能称作酱油）。第一次抽取的可以做成头抽，也是品质最好的酱油，一般能抽取4到5次。抽取后放进半成品储存桶，最后在煮酱油车间煮，这时真正的生晒酱油才算诞生。而且缸内的黄豆还可做成美味的黄豆酱。

自己酿酱油可行吗（你愿意等我半年）(2)

为什么我需要你的支持及资金用途

生晒酱油富含多种氨基酸、有机酸，氨基酸含量高达1.2g/100ml，营养更为丰富，口味也更自然，而市面上一般大众买到的大多是经过勾兑的配置酱油，含量在0.4到0.6g/100ml之间，两者相差天壤之别。

此次众筹，资金将用于酱油的生产，以酿造出完全天然生晒的酱油，耗时将在半年以上。我们拿出了用土法酿制的酱油和黄豆酱作为回报，这些产品平时只供应给几家固定的饭馆，剩余的量则供应给邻里街坊，还有一些从外地特别赶过来采购的吃货；此外，并没有在超市里售卖。我希望通过此次众筹，能把传统的手工艺传承下去，也让更多人，有机会尝尝原生态的生晒酱油。